Етке ең жақсы қосымша - қызыл шарап - бұл ABC ақиқаты тамақ дайындаудан алыс адамдарға да белгілі. Бұл әдемі одақта шынымен де бұзылмайтын сиқырлы үйлесім бар. Дегенмен, кез келген қарым -қатынастағыдай, басты рөлді нюанстар атқарады.
Қарапайым ақиқаттар
Қызыл шарап пен еттің табысты үйлесімділігі сезім мүшелерінің терең химиясына байланысты. Қызыл шараптың құрамында танин деп аталатын зат бар, оны жүзім қабығы береді. Бұл құнды элемент
ол қызыл етке бай майлардың әсерін бейтараптандырады, себебі бұл екі өнім бір -біріне өзара жанашырлық танытады.
Ет тағамдары мен шараптардың жеңімпаз комбинациясын жасауды үйрену үшін бірнеше қарапайым шындықты есте сақтау қажет. Ең қарапайым ереже - бір аймақтың тағамдары мен сусындарын біріктіру. Сонымен, таңдалған аргентиналық сиыр етінен дайындалған стейк сол Аргентинадан құрғақ қызыл Малбек түріндегі қоспаны қажет етеді. Бірақ географиялық фактор қиын болуы мүмкін болғандықтан, ет пен шарапты теңдестірілген талғам принципі бойынша біріктіру оңайырақ. Оларды «бір үнде айтатындай» немесе керісінше, бір -бірінің дәмдік айырмашылықтарын баса алатындай етіп таңдау керек. Мысалы, дәмді ет тағамдары жарқын, бай букет қосылған шараптармен бірге беріледі. Ал егер етте қышқылдық болса, оны жұмсақ тәтті шараппен теңестірген дұрыс.
Керемет жұпты жасау кезінде сіз негізгі ингредиенттердің дәмін ғана емес, сонымен қатар қосалқы компоненттерді - дәмдеуіштер мен тұздықтарды да ескеруіңіз керек. Өте күрделі дәмдеуіштер таныс өнімдердің дәмін танымастай етіп өзгерте алады және жаңа екпіндерді алдыңғы қатарға шығарады. Бұл жағдайда шарап тағамның өзіне емес, тұздыққа немесе дәмдеуішке таңдалады.
Әр ет - жұп
Көбінесе шарапты таңдау белгілі бір тағам дайындалатын ет түріне байланысты болады. Мраморлы сиыр стейкінде майлы қабаттар көп, соның арқасында ет қуыру кезінде тәбетті шырынмен келеді. Бұл тағамды Бордо аргентиналық, чилидік, француз шараптары, сондай -ақ Калифорния Кабернеті үйлесімді түрде толықтыра алады. Неғұрлым нәзік Шатобриан стейктері үшін Жаңа Зеландиялық Пинот Ноир, Австралиялық Шираз немесе Бургундия Чембертин сияқты жұмсақ және қартайған дәмі бар шарап қолайлы.
Қой еті нәзіктікпен және сонымен қатар май қоспаларының молдығымен сипатталады. Сондықтан оның жұбындағы шарап жұмсақ, бірақ тым бай емес болуы керек. Бұл етпен сіз Бургундияның құнарлы жерлерінен Оңтүстік Африка Пинотажы мен Пинот Нуарды сезінесіз. Қара қарақаттың дәмі мен жарқын ноталары бар француз Sauvignon немесе Merlot шараптары бұқтырылған қызыл ет пен шырынды қуырылған қоймен жақсы үйлеседі.
Шошқа еті ақ ет ретінде жіктеледі, сондықтан мұнда қызыл және ақ шараппен әр түрлі нұсқаларға рұқсат етіледі. Түтін қосылған гриль шошқасы тығыз қызыл сорттармен үйлеседі - Barbaresco, Chianti, Бордо аймағының шараптары. Бірақ көкөністер қосылған шошқа еті ақ шараптарды-Ризлинг, Виогниер немесе Грунерді тамаша толықтырады. Тұтас пісірілген шошқа еті әлдеқайда тазартылған және нәзік дәмге ие. Шардоннай мен Ризлингтің құрғақ ақ шараптары оны ең айқын көрсетеді. Айтпақшы, қызыл шарап бұл тағамға өте қолайлы, бірақ ол басым болуы мүмкін. Дәмдердің нәзік үйлесімін бұзбау үшін Pinot Noir немесе Bejjolai бөтелкесін алу жақсы.
Лаконикалық ет тағамдары шараппен бірге жеңімпаз тандемдер жасай алады. Бұл тағамдар тағамды ашатындықтан, қанықпаған және жеңіл шараптарды таңдаған дұрыс. Әр түрлі ысталған ет пен шұжық дәмдеуіштердің тәтті ноталары бар Ширазға сәйкес келеді. Ал ет паштары ақ жартылай құрғақ шараптармен тамаша үйлеседі.
Жабайы мінезді ет
Кейбір тағамдар нақты ойынға қарай тартылады. Бұл ет шамадан тыс қаттылық пен құрғақтықпен сипатталады, сонымен қатар өзіне тән хош иіске ие. Көбінесе ойын тағамдары жарқын жидектер тұздықтарымен бірге беріледі. Осындай күрделі дәмді теңдестіру үшін жеңіл шараптарды таңдау керек, сонымен қатар әр түрлі ет түрлерінің жеке ерекшеліктерін ескеру қажет.
Қуырылған шошқа француз шараптары Фиту мен Бандолмен классикалық Чиантимен жақсы үйлеседі. Қуырылған етге үйлесімді қосымша Pinot Noir, сондай -ақ қызыл Бургундия шараптары болады. Грильдегі ет сиыр шарабымен жақсы үйлеседі. Ribera del Duero, сондай -ақ француз Кабернет Сувиньон мен Мерлоттың тығыз испан сорттарын қуырылған етпен қауіпсіз түрде қызмет етуге болады.
Кекілік бай жеміс шараптарын жақсы көреді, бірақ тым күшті емес. Ал жабайы үйрек айқын хош иісі мен дәмі бар сусындарды таниды, сондықтан оған австралиялық Шираз, Чили Карменере және Приори шараптары ұнайды. Егер сіз қырғауыл немесе қара тоғай қуыратын пісіргіңіз келсе, бұл тағамдарға қосымша жұмсақ испан Наварро немесе барқыт француз Pinot Noir таңдау керек. Алайда, бұл жағдайда сіз дәмдеуіштерге назар аударуыңыз керек-шамадан тыс нәзіктік нәзік хош иісті аяусыз көлеңкелейді.
Шарап пен етті үйлестіру өнері сізді қатаң ережелерді сақтауды міндеттемейді, керісінше кейбір жалпы ұсыныстарды. Оларды өз қалауыңызбен шебер ұштастыра отырып, сіз ең таныс тағамдардың өзінде көптеген күтпеген дәмдерді таба аласыз.