Балық қожасы - әртүрлі көкөністер қосылған бай балық сорпасы негізінде дайындалған ыстық тағам. Қожаның дәмі қарапайым балық сорпасына қарағанда әлдеқайда бай болып шығады, бірақ оны дайындау үшін одан да дәмді өнімдер қажет.
Балық ходгеподж сорпасы: фото және бейне бар рецепт
Сорпаны дайындау үшін сізге қажет: - әр түрлі сортты 0,5 кг балық (теңіз де, өзен де жарамды); -1 орташа пияз; - 1 сәбіз тамыры; - ақжелкен тамыры; - лавр жапырағы, бұрыш бұрышы, дәміне қарай тұз.
Балық қожасы балық сорпасынан немесе балық сорпасынан ерекшеленеді, оның ішінде оны дайындау үшін сіз тек жаңа ғана емес, сонымен қатар мұздатылған балықтың бірнеше түрін алуға болады.
Сорпаға қожа дайындау үшін сізге қажет: - 0,5 кг қызыл балықтың асыл сорттарының филесі (форель, лосось, бекіре қолдануға болады); - 1 бас пияз; - 30 г сары май (өсімдік майын да қолдануға болады, бірақ жануар майы сорпаға ерекше байлық береді); - 2 тұздалған қияр; - 100 г ұсақталған зәйтүн; - 1 ас қасық. l. ұн; - 200 г картоп; - тұз, қара бұрыш; - ақжелкен.
Егер қожа үшін тұтас балық алынса, оны қайнатпас бұрын оны филе етіп бөлшектеу керек, өйткені дайын сорпада целлюлозаны сүйектен ажырату ыңғайсыз.
Сорпаға арналған балық тазартылып, ішектен тазартылып, лавр жапырағы, тұз, бұрыш, пияз, сәбіз және тамырмен бірге екі литр суға қайнатылуы керек. Қайнағаннан кейін 30 минуттан кейін сорпаны дәке арқылы сүзіп алу керек, ал балық пен көкөністер оны дайындауға қояды. Бұл рецепт бойынша олар енді қажет емес.
Сонымен бірге тұздықты дайындау керек. Пиязды жарты сақина етіп турап, сары майға қуырыңыз. Ол алтынға айналғаннан кейін, табаға бірнеше ас қасық дайын сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз, ұн қосып, қалың тұздық пайда болғанша қайнатыңыз. Ұнның күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны араластыру керек.
Қалған сорпада сізге балық филесін, картопты, барға туралғанды, маринадталған қиярдың сабағын салып, отқа қою керек. Балық қожасы төрттен бір сағат қайнатылған кезде, оған зәйтүн, ақжелкен мен пиязды ұнмен қуырыңыз. Осыдан кейін сіз сорпаны қайнатып, отты азайтып, бірнеше минуттан кейін өшіруіңіз керек.
Қожалықтың дайындығының негізгі критерийі - картоптың жұмсақтығы, өйткені қызыл балық ұсақтап туралған, өте тез піседі. Ходжеподжды үстелге беруге болады, оны лимон кесектері мен үлкен асшаяндармен безендіріп, сорпаны алу үшін балықпен бірге қайнатуға болады. Лимон шырыны тағамға аздап қышқылдық қосады, балықты және басқа ингредиенттерді бөлектейді.