Бұрын кедейлердің тамағы болған тағам қазір нәзіктікке айналды

Қызыл және қара уылдырық

Ресейде болсын, шетелде болсын, адамдар уылдырықтың дәмін бірден сезбеді. Олар қызыл балықтың филесін, бекірені бағалады, бірақ тайғақ емес «балық шарлары». Америка Құрама Штаттарында қызыл уылдырық қолөнершілердің тамағы болып саналды, ал Ресейде сорпаны тазарту үшін қара уылдырықты қолдануға кеңес берілді. Содан кейін кенеттен бәрі өзгерді: лосось пен бекіре балықтарының саны варварлық аулауға байланысты күрт азайды, уылдырық та азайды, содан кейін бұл өнімдердің айрықша артықшылықтары туралы өз тұжырымдары бар ғалымдар болды ... Жалпы, тапшылық заңы жұмыс істеді: неғұрлым аз болса, соғұрлым қымбат. Енді бір килограмм қызыл уылдырықтың бағасы 3 рубльден басталады, ал қара уылдырық шай қасықпен сатылады.

Лобстерлер

Олар - омар. Олар әдетте оларды жеуге қорқады: шаян тәрізділер лайықты балыққа ұқсамады, олар біртүрлі және тіпті қорқынышты болып көрінді. Ең жақсы жағдайда, омарларды торлардан лақтырып жіберді, ең нашар жағдайда оларға ұрықтандыруға рұқсат берілді. Олар тұтқындарды тамақтандырды, ал адамдыққа байланысты тұтқындарға омарға бірнеше күн қатарынан беруге тыйым салынды. Омарлар құрлық тұрғындарының дәмін татқан кезде ғана танымал болды - бұрын олар тек жағалаудағы аумақтардың тұрғындарына қол жетімді болды. Өте тез омарлар салтанаттың, нағыз нәзіктіктің және патшалардың тағамының символына айналды.  

Ұлулар мен устрицалар

Енді олар сәнді өнім, әйгілі афродизиак. Оларды диетологтар мақтайды, өйткені бұл теңіз өнімдерінде мырыш өте жоғары және ең сапалы ақуыз бар. Бір кездері устрицаның соншалықты миналанғаны соншалық, Нью -Йорктегі бүкіл көше қабығымен салынған. Еуропада устрицалар кедейлердің еті болды - сіз қалыпты ет сатып ала алмайсыз, оны жей беріңіз.

Және олар ұлуларды Ежелгі Римде жей бастады. Содан кейін француз кедейлері оларды диетадағы ет пен құстың болмауының орнын толтыру үшін жеді. Ұлулар тұздықта бұқтырылған, және оларға қосымша тағамдар қосылып, олардың көңілдері толады. Қазір ұлулар - бұл нәзіктік. Сондай -ақ, устрицалар, олар кенеттен тапшы болды, сондықтан қымбатқа түсті.

Фондю

Бұл тағам бастапқыда Швейцариядан, оны бір кездері қарапайым шопандар ойлап тапқан. Олар күні бойы тамақ алып жүруге мәжбүр болды. Бұл әдетте нан, ірімшік және шарап болды. Тіпті ең кептірілген ірімшік қолданылды: ол шарапта еріді, ал алынған ыстық хош иісті массаға нан батырылды. Ірімшік әдетте өз фермасында дайындалады, содан кейін шарап әр аулада дайындалды, сондықтан мұндай түскі ас өте арзан болды. Енді фондю көптеген ірімшіктерден құрғақ шараптарда дайындалады: мысалы, Грюере мен Эмменталь араласады. Кейінірек нұсқалар пайда болды - фонюді еріген ірімшікке, шоколадқа, ыстық майға немесе тұздыққа батыруға болатын кез келген нәрсе деп атай бастады.

Қою

Тұздық қосылған макарон Италияда классикалық шаруалардың тағамы болды. Макаронға барлығы қосылды: көкөністер, сарымсақ, шөптер, нан үгіндісі, кептірілген бұрыш, қуырылған пияз, шошқа майы, ірімшік, әрине. Олар макаронды қолдарымен жеді - кедейлерде шанышқы жоқ еді.

Қазіргі уақытта макарон өнімдерін пиццамен бірге ең қымбат мейрамханада да табуға болады (оның тамыры да нашар) - бұл тағам Италияның айрықша белгісіне айналды. Асшаян мен тунецпен, насыбайгүл мен қарағай жаңғағымен, саңырауқұлақтармен және қымбат пармезанмен - порцияның құны таңқаларлық болуы мүмкін.

Салами

Тек салями ғана емес, жалпы шұжықтар кедейлердің өнертабысы болып саналады. Ақыр соңында, бұршақ ұзақ сақталуы мүмкін. Егер сіз шұжықты таза еттен емес, сынықтан, қосалқы өнімдерден дайындайтын болсаңыз, онда астық пен көкөністерді көлеміне қосыңыз, онда сіз бүкіл отбасын бір кішкене бөлікпен тамақтандыра аласыз. Әсіресе салями еуропалық шаруалар арасында өте танымал болды - өйткені оны бөлме температурасында өте ұзақ сақтауға болады және ол нашарламады. Тіпті туралған салями де жеуге жарамды болып, 40 күнге дейін үстел үстінде отырды.

Енді барлық канондарға сәйкес дайындалған нағыз салями - бұл процесті тездетпестен, өте қымбат шұжық. Барлығы шикізат құнының (сиыр еті - бұл ет түрі) және ұзақ өндірілуіне байланысты.