Жыл сайын дүние жүзінде миллиардтаған қызанақ өсіріледі. Олар соустардың, салаттардың, пиццалардың, сэндвичтердің және әлемнің барлық дерлік ұлттық тағамдарының ингредиенттері. Орташа американдық жылына шамамен 9 кг қызанақ тұтынады! Әрқашан бұлай болмағанына қазір сену қиын. 1700 жылдары қызанақты «улы алма» деп атаған еуропалықтар ацтектер бұл жидекті біздің дәуіріміздің 700-ші жылдары жегенін елемеген (немесе жай ғана білмеген). Бәлкім, қызанақтардың қорқынышы олардың шыққан жерімен байланысты болуы мүмкін: 16 ғасырдың басында Кортес және басқа испандық конкистадорлар оларды өсіру кең таралған Месоамерикадан тұқым әкелді. Дегенмен, еуропалықтар жиі жеміске сенімсіздікті ақсүйектер қосты, олар әр жолы қызанақты жегеннен кейін ауырып қалды (басқа қышқыл тағамдармен бірге). Айта кетейік, ақсүйектер қорғасыннан жасалған қалайы табақтарды тамаққа пайдаланған. Томат қышқылдарымен біріктірілгенде, жоғары қабаттардың өкілдері қорғасынмен уланумен ауыратыны таңқаларлық емес. Кедейлер, керісінше, ағаш тостағандарды пайдаланып, қызанақтарды жақсы көтерді. Джон Джерард, шаштараз-хирург 1597 жылы «Гербалле» деп аталатын кітапты басып шығарды, ол қызанақ деп анықтама берді. Джерард өсімдікті улы деп атады, ал жемістердің өзі емес, тек сабақтары мен жапырақтары тамаққа жарамсыз болды. Британдықтар қызанақты улы деп есептеді, өйткені ол қасқыр шабдалы деп аталатын улы жемісті еске түсірді. «Бақытты» кездейсоқтықпен, қасқыр шабдалы - неміс тіліндегі «волфпфирсич» қызанақтың ескі атауының ағылшынша аудармасы. Өкінішке орай, қызанақтар сонымен қатар Solanceae тұқымдасының улы өсімдіктеріне, атап айтқанда тауық пен белладоннаға ұқсады. Колонияларда қызанақтардың беделі жақсы болған жоқ. Америкалық колонистер қызанақ жегендердің қаны қышқылға айналады деп сенген! Тек 1880 жылға дейін Еуропа қызанақты тағамның ингредиенті ретінде біртіндеп тани бастады. Жидектің танымалдығы қызыл қызанақ соусы бар Неаполь пиццасының арқасында артты. Америкаға еуропалық иммиграция қызанақтың таралуына ықпал етті, бірақ алалаушылық әлі де болды. Америка Құрама Штаттарында ұзындығы үш-бес дюйм болатын қызанақ құрты туралы кең алаңдаушылық туды, ол да улы деп саналды. Бақытымызға орай, кейінірек энтомологтар мұндай құрттардың абсолютті қауіпсіздігін растады. Қызанақ танымал болды, ал 1897 жылы Кэмпбеллдің атышулы қызанақ сорпасы пайда болды. Бүгінгі таңда АҚШ жылына 1 кг-нан астам өседі. Мүмкін, бұл сұрақ мәңгілік, сондай-ақ тауықтың немесе жұмыртқаның біріншілігі. Ботаникалық тұрғыдан қызанақ көп жасушалы синкарп жидектер (жемістер) болып табылады. Жемістің қабығы жұқа, шырынды целлюлоза және ішінде көптеген тұқымдар бар. Дегенмен, технологиялық систематика тұрғысынан қызанақ көкөністерге жатады: бұл басқа көкөніс өсімдіктеріне ұқсас өсіру әдісін білдіреді.
2022-11-11