Гастрономиялық шолу: Ливан тағамдары

Ливан тұрғындары өз елдерінде тамақ культі бар екенін жасырмайды. Бұл елді әлемдегі No1 гастрономиялық бағыт деп атауы кездейсоқ емес, ал Ливанның тамағы ең дәмді әрі пайдалы.

Ливанның ұлттық тағамдарының ерекшеліктері

Ливан тағамдары елдің ең көрікті жерлері болып саналады. Олар еуропалық, жерорта теңізі мен шығыс тағамдарының элементтерін біріктіреді және олар тек табиғи және пайдалы өнімдерден дайындалады. Ливанның аспаздық дәстүрлері - бұл вегетариандық тағамдардың әртүрлілігі, бұршақ және басқа бұршақ дақылдары бар рецепттердің көптігі, балыққа, теңіз өнімдері мен зәйтүн майына деген сүйіспеншілік, жаңа піскен жемістер, көкөністер, жаңғақтар, шөптер мен дәмдеуіштердің, әсіресе сарымсақ. Ливандықтар етті жиі жейді, қой мен құс етін жақсы көреді. Дәмді салаттар, нан, жақсы шараптар мен шығыс тәттілері әрқашан ливандық гурмандардың рационында болады, ал соустар мен сорпалар жоқтың қасы. Көптеген ыстық және суық тағамдарда ливандық аспаздар ұсақталған бидайды қосады, ал салаттардың ингредиенттерінің бірі - шикі портобелло саңырауқұлағы. Көбінесе тағам грильде немесе пеште дайындалады.

Тамақтану кезінде ыдыстар үлкен табақтарға әкелініп, үстелдің ортасына қойылады. Әр тамақтанушы табаққа әр түрлі тағамдарды салып, өзіне қызмет етеді. Таңғы, түскі, кешкі және бүкіл күннің соңында олар кофе ішеді, ол ұлттық ливандық сусын болып саналады. Ол қалың, берік, тәтті және арнайы самоварларда дайындалады. Ливандықтар кофеден басқа компоттар мен айранды өте жақсы көреді.

Ливан тағамдарының бір ерекшелігі - алуан түрлілік. Отбасылық түскі ас пен мереке күндері дастархан жай ғана ыдыс-аяқты жарып жібереді, ал ливандықтар артық салмақтан зардап шекпейді, өйткені олар тамақтың мөлшерін сақтайды.

Мезе тағамдары: табули және фалафел

Ливандағы кез келген тамақ негізгі тағамға дейін аперитивпен берілетін шағын тағамдар жиынтығынан басталады. Бұл гумус, фалафель, мутабальмен пісірілген баклажан пастасы, маринадталған көкөністер, қой ірімшігі, түрлі көкөніс тағамдары мен шөптер мен көкөністер қосылған қуырылған пита кесектерінен дайындалған майсыз нан салаты болуы мүмкін. Тағамдардың ішінде сіз салями, кептірілген ет, зәйтүн мен зәйтүнді, сондай-ақ, лабне-зәйтүн майы қосылған, йогуртты, құрылымы бойынша ірімшікке ұқсас. Мереке кезінде мухаммару жиі беріледі - пісірілген бұрыш пен жаңғақ пюресі, дәмді суджук шұжықтары мен шөптер мен сарымсақпен қуырылған тәтті картоп. Мезе - асханалық тағамдардың орнына ашытылмаған шелпек қолданып, көп мөлшерде жеуге болмайтын дәмі бар тағамдары бар шағын табақтардың үлкен саны. Алайда, тәжірибесіз туристер әдетте негізгі тағамдарды берудің басында дәм татуды жалғастыра алмайды, сондықтан бұл жағдайда тәжірибе қажет.

Ливандық табули салаты

Ливандық табули салаты - ең танымал мезе тағамдарының бірі. Ол булгур немесе кускус, қызанақ пен шөптен дайындалады және лимон шырынын қосады. Жарты стакан қайнаған суға 100 г дәнді дақылдарды құйып, ісіну үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл кезде үлкен қызанақты қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Ақжелкен мен жалбызды ұсақтап тураңыз, дәміне қарай кез келген көк қосуға болады. Ал енді тұндырылған булгурды немесе кускусты қызанақ пен шөптермен араластырыңыз, тұз қосыңыз, аз мөлшерде лимон шырынын және 3-4 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз.

Фалафель

Фалафел - вегетарианшылар жақсы көретін ноқаттың дәмді котлеті. 100 г қайнатылған ноқатты паприка, зире, ұнтақталған кориандр, кориандр бұтағы, ақжелкен, бір түйір сарымсақ, 0.5 ас қасық лимон шырыны және 0.5 шай қасық күнжіт майымен араластырғышта ұсақтаңыз. Доптар жасаңыз, оларды қуырғыш табаға алтын түске дейін қуырыңыз және майдың артық қабатын кетіру үшін майлыққа салыңыз. Көкөністер мен йогуртпен бірге қызмет етіңіз.

Негізгі тағамдар

Ливан асханасының негізгі тағамдары - сиыр еті, қой еті, балық, көкөністер мен күріш. Әдетте 3-4 тағам беріледі, себебі қонақтар құртты жеңіл тағамдармен аштыққа ұшыратты. Осыдан кейін үй шаруасындағы әйелдер жас қой еті дәмдеуіштермен туралған кебабты шығарады. Немесе эмульсияға ұнтақталған, дәмдеуіштер қосылған және тары қосылған кибби-жаңа ет беріңіз. Одан жаңа піскен немесе пісірілген шарлар шығады.

Ливандықтар күнжіт пастасы мен дәмдеуіштермен пісірілген баба гануш-баклажан уылдырығын, қызанақ қосылған бұршақты, пияз қосылған тұздалған тауық еті мен палауды өте жақсы көреді-бұл күріштен ғана емес, сонымен қатар қуырылған палаудың бір түрі. вермишель. Баклажан, қара қарақат, қарағай жаңғағы, жаңа жалбыз және ливандық дәмдеуіштер қоспасы бар ұсақ хош иісті басмати күрішін елестетіп көріңіз. Бұл өте дәмді!

Негізгі тағамдарға көбіне самбусик және ашытқы қамырынан жасалған свихадан жасалған беляши етінен жасалған пирогтар беріледі. Олар көбіне етке қызанақ пен шөптер толтырылған кішкентай пиццаларға ұқсайды. Өте дәмді - ірімшік пирогтары және күнжіт пен тимьян қосылған ливандық пиццаның манучесі. Ал үлкен мерекелерде олар қозының басын пісіреді.

Ливан тауық еті

Дәмнің басты құпиясы - дұрыс тұздықта. Оны жасау үшін сізге 250 мл грек йогурті, 2 шай қасық қоңыр қант, 4 ұсақталған сарымсақ қалампыры, 3 шай қасық ұнтақталған зире, 1.5 шай қасық ұнтақталған кориандр, дәміне қарай туралған ақжелкен және 3 ас қасық лимон шырыны қажет болады. Содан кейін тауықты бөліктерге бөліп, маринадқа салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз да, оны түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Пісірудің соңғы сатысында маринадталған ет бөліктеріне тұз қосып, грильде 20-30 минут қуырыңыз, үнемі айналдырыңыз.

Аздап теңіз өнімдері туралы: Ливандағы балық кефта

Ливандық аспаздар әрдайым балықты көп мөлшерде маймен қуырады, оны жомарттықпен сарымсақ пен лимон шырынын қосып дәмдейді. Сондай-ақ, ол Ливан тағамдарының көптеген рецепттерінде кездесетін жасыл, хош иісті шөптер мен қарағай жаңғағынсыз жасай алмайды. Кейде ливандық аспаздар жаңғақтарды барлық ыдысқа, тіпті шайға салатын сияқты көрінеді. Айтпақшы, сарымсақ тұздығы мен күрішке асшаяндарды теңіз өнімдері мен шафранмен қосып көріңіз.

Ливандық үй шаруасындағы әйелдер жиі айран дайындайды. 1 кг ақ теңіз балықтарын жуыңыз және құрғатыңыз, мысалы галибут немесе камбала. Үстіне 1 ас қасық лимон шырынын құйып, 20 минутқа қалдырып, блендерде ұсақтап тураңыз. Ұсақталған балыққа блендерде туралған 1 пиязды және 3 ас қасық майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Фаршты жақсылап илеп, 10 шақты котлет жасаңыз. Зәйтүн майында оларды қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оларды терең кастрюльге салыңыз.

Табада қалған зәйтүн майына майдалап туралған пиязды, ұсақталған сарымсақтың 3 түйірін, жолаққа кесілген кішкентай жасыл болгар бұрышын, үлкен қызанақты турап, 5 туралған шикі саңырауқұлақты қуырыңыз. Қара және ақ бұрыш, ұнтақталған чили, зире және даршын қосыңыз - көзге қарай кішкене шымшу. Көкөністерді кейде араластыра отырып, 8 минут саңырауқұлақпен қуырыңыз. Осы уақытта 2 ас қасық томат пастасын 2 стакан қайнатылған суға сұйылтып, оны көкөністерге қуырғыш табаға құйып, 10 минут қайнатыңыз. 5 минуттан кейін үстелге шөптер мен ұнтақталған күрішпен бірге қызмет етіңіз.

Ливандық гарнирлер: тәтті карта

Тәтті картоп харра кез келген ет пен балық тағамына жарайды, оны дайындау өте оңай. Картопты немесе тәтті картопты тұзды суда 10 минут қайнатыңыз, сәл салқындатып, текшелерге кесіңіз. Зире дәнін, кориандрді, қара бұршақ бұршағын және қайың бұрышын көзге ұсақтаңыз. Дәмдеуіштерді жылытылған зәйтүн майы бар табаға салыңыз және хош иісті ашу үшін бір минут қуырыңыз. Қуыруға арналған табаға құйып, қызарғанша қуырыңыз. Оны лимон шырынын себіңіз, үгітілген жаңа сарымсақ себіңіз және кориандр жапырақтарымен безендіріңіз.

Ливанның күріш пен вермишелінің дәстүрлі гарнирі де өте ерекше. 100 г қатты бидай вермишелін 2 ас қасық майға қуырыңыз, оған жарты кесе жуылған ұзын дәнді күріш қосыңыз. 1.5 кесе суық су құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және күріш пен вермишель дайын болғанға дейін пісіріңіз. Гарнирді табаққа слайдпен салыңыз, ал үстіне ет, балық немесе көкөністер салыңыз. Тағамның дәмі мен бояғыштығы үшін оған жарқын және шырынды жасыл қосыңыз.

хумус

Дәстүрлі ливандық гумус гарнир бола алады. Ол үшін ноқатты түні бойы содамен суға салып қойыңыз (бір стакан бұршаққа 0.5 шай қасық сода), таңертең жақсылап шайып, сумен толтырып, 1.5 сағат қайнатыңыз. Ноуттарды блендерде тегіс құрылымға дейін сарымсақ, тұз, аз мөлшерде лимон шырынын және егер бар болса - тахини - күнжіт соусын қосыңыз. Қамшы кезінде гумусты қажетті консистенцияға жеткізгенше аздап су құйыңыз. Ноут пюресін табаққа салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз және хош иісті шөптермен, қарағай жаңғағымен немесе анар тұқымымен безендіріңіз.

Ливандағы десерттер - талғампаздық пен талғампаздықтың мерекесі

Ливандық десертсіз түскі ас дегеніміз не? Мезе мен негізгі тағамдардан кейін асқазанда ірімшік пен күріш халва, манна пудингі mkhalabie мен баклава үшін орын қалдырыңыз, ондаған сорттары бар. Баклава бидай ұны, жүгері крахмалы, еріген сары май, жаңғақтар мен какаодан жасалған. Осмалия тәттілері өте танымал, олар екі қабатты қамырдан тұрады, олардың арасында пісте қантпен толтырылған. Ал қант сиропына малынған және жаңғақ үгіндісіне себілген ливандық манник намура аузыңызда ериді. Апельсин мен раушан суы, құрма торты, балқарағай балы мен інжірден немесе жабайы гүлдерден дайындалған жаңғақ қосылған манка негізіндегі маамул печеньесі туралы ұмытпаңыз. Ливандық джемдер дәмнің алуан түрлілігімен және байлығымен ерекшеленеді, және сіз оларды шексіз дәмін тата аласыз. Сондай -ақ, гастрономиялық жоспарға жаңғақ, бал асқабақ халвасы мен жеміс сорбасы қосылған күндерді жазыңыз. Әдетте тәттілер қанттың көп мөлшерімен дайындалады, сондықтан оларды өте ұзақ сақтауға болады.

Тәтті өмір үшін ливандық манник

Ливандық десерт-басбус біздің манникке аздап ұқсайды, тек ол шырынды, қытырлақ және дәмі жарқын болып шығады. Бұл Ливандағы ең сүйікті ұлттық тағамдардың бірі.

Алдымен барлық құрғақ ингредиенттерді мұқият араластырыңыз - 250 г манна, 60 г ұн, 100 г қант, 1 шай қасық қопсытқыш және бір шымшым тұз. Енді 100 мл сүт пен 120 мл өсімдік майын құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Дайын қамыр дымқыл құмға ұқсайды. Егер солай болса, сіз бәрін дұрыс жасадыңыз. Пісіру парағын маймен майлап, оған қамырды салып, оны жұқа қабатқа жайыңыз. Қамыр қабатын төртбұрышқа бөліп, әрқайсысының ортасына кез-келген жаңғақ салыңыз. Манникті жарты сағат бойы 180 ° С температурада, беті қызарғанша пісіріңіз. Десерт дайындалып жатқан кезде 220 мл судан және 200 г қанттан сироп дайындаңыз. Сиропты қайнатыңыз және оны 3 минут қайнатыңыз. ¼ шай қасық лимон қышқылын қосып, салқындатыңыз. Салқындатылған басбус сиропын құйыңыз, сүлгімен жабыңыз және оны бір сағаттай ұстаңыз.

Хош иісті және әдемі ливандық манник таңғы асты алмастыра алады, ол өте қанағаттанарлық және дәмді!

Ливандық сусындар

Ливанда кофе жасауды үйреніңіз - десертке жақсы сусын жоқ! Түрікке бір стақан су құйып, отқа қойыңыз. Су жылы болған кезде дәміне қарай қант пен 1 ​​шай қасық ұнтақталған кофе қосыңыз. Көбік күркетауықтың шетіне көтерілген бойда оны оттан шығарып, сусынды араластырыңыз. Қайнау процесін тағы 2 рет қайталаңыз, содан кейін кофені шыныаяқтарға құйыңыз.

Ыстықта ливандықтар шайды көп ішеді, мысалы жалбыз. 0.5 литр суды қайнатыңыз, оған 4 ас қасық қара шай және сол мөлшерде қант қосыңыз. Сусынды 5 минут қайнатыңыз, содан кейін жалбыз жапырақтарын молынан құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Шайды ыдысқа құйып, әрқайсысына тағы бір жалбыз жапырағын қосыңыз.

Өзгерістер үшін қарағай жемістерінен желе сиропына негізделген жазғы сусын желе дайындауға тырысыңыз. 3 ас қасық сиропты стаканға құйыңыз, оған 1 ас қасық жеңіл мейіз бен қарағай жаңғағын қосыңыз. Ингредиенттерді ұсақталған мұзға толтырып, стаканды суық сумен толығымен толтырыңыз. Өте сергітетін!

Жалпы, Ливанға барар кезде керемет тәбетті жинап алыңыз, әйтпесе сізге сапар ұнамайды. Ливандықтардың орташа түскі асының 2-3 сағатқа созылатындығын есте сақтаңыз және бұл өнімді күнделікті кестеңізде жоспарлауды ұмытпаңыз. Ливандық өмірден ләззат алуды үйреніңіз!