Мазмұны
Әженің айтқаны дұрыс бола бермейді екен. Тіпті тамақ дайындау сияқты «қасиетті» салада. Біздің әжелеріміз үйреткен бірнеше ережелер бар, оларды жаттап алмау және асханада ұстанбау жақсы.
1. Етке сірке суын қосыңыз
Иә, қышқыл етті жұмсартады. Дегенмен, сірке суы тым агрессивті. Ол етке жағымсыз дәм береді, талшықтарды қатайтады. Қатты етті бұқтырудың және маринадтаудың ең жақсы тәсілі - құрғақ қызыл шарапты пайдалану.
2. Котлеттерге арналған нанды сүтке салыңыз
Котлеттерді жұмсақ әрі әуе ету үшін әжелер тартылған етке сүтке малынған нан қосуға кеңес берді.
Бірақ бұл процедураны былайша «айналған» дұрыс: етті ет тартқыштан бұраңыз, ал соңғы кезекте ет тартқышты тартылған ет қалдықтарынан тазарту үшін нанның бірнеше тілімін өткізіп жіберіңіз. Котлет массасы сізге тым құрғақ болып көрінсе, 1-2 ас қасық құйыңыз. л. сүт немесе кілегей.
3. Соданы сірке суымен сөндіріңіз
Біздің әжелеріміздің күндерінде қопсытқышы бар сөмкелер сатылымда болмаса да, сода өзі сірке суынсыз жақсы жұмыс істейді. Өйткені, қамырға сілті (сода) қамырдың басқа ингредиенттерінің (айран, йогурт) құрамындағы қышқылмен жанасқанда пайда болатын қопсыту әсері үшін сода қосамыз. Қамырға салмас бұрын сөнген сода бос компонент болып табылады, өйткені ол қопсыту үшін қажетті көмірқышқыл газын босатып қойған.
Ас содасын тікелей ұнмен араластырған дұрыс. Егер рецепт ашытылған сүт өнімдерін қосуды білдірмесе, қамырға 1 ас қасық құйыңыз. л. лимон шырыны
4. Етті суда жібітіңіз
Әжелер етден бірдеңе дайындағысы келгенде, ол қатып қалған кезде, олар тек бір кесек етті бір ыдысқа суға салып қойды. Олар үлкен қателік жіберді! Шынында, біркелкі емес еріген жерлерде бактериялар өте жылдам көбейіп, айналаның бәрін жұқтыра бастады.
Етті еріту үшін тоңазытқыштың төменгі сөресін қолданған дұрыс.
5. Кептірілген жемістерді сіңірмеңіз
Әрине, егер әжелер компот үшін өз бақшасында мұқият өсірілген жемістерден кептірілген жемістерді пайдаланса, оларды сіңірудің қажеті жоқ. Ал егер сіз кептірілген жемістердің қоспасын сатып алсаңыз, онда сіз жібітусіз жасай алмайсыз.
Егер сіз компотқа арналған кептірілген жемістерді ағынды су астында дуршлагпен шайып тастасаңыз, сіз шаң мен жәндіктердің артефактілерін жуасыз. Бірақ кептірілген жемістер ұзақ уақыт сақтау үшін өңделген химияны жоймаңыз. Сондықтан, қолданар алдында кептірілген жемістерді жылы сумен құйып, 40 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз.
6. Етті ағынды сумен жуыңыз
Етпен бірге тек ағын сумен шектеліп қалмаған дұрыс. Су микробтарды ет бетінен жуып тастамайды, керісінше: шашырандылармен микроорганизмдер раковина, столошница, ас үй сүлгілері бетіне шашырайды. Барлық патогендік микроорганизмдер термиялық өңдеу кезінде өледі. Егер сіз әлі де ет жуғыңыз келсе, оны ағынды су астында емес, тек ыдысқа салыңыз.
7. Етті 12 сағат бойы маринадтаңыз
«Неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым жақсы маринадталады» ережесі жұмыс істемейді. Еттің қышқылда ұзақ тұруы оны жұмсақ емес, құрғақ етеді. Еттің әртүрлі түрлері әртүрлі маринадтау уақытын алады. Сиыр және шошқа еті 5 сағатқа дейін созылады, бірақ тауық еті үшін бір сағат жеткілікті.
Бірақ әжелерден үйренуге тұрарлық нәрсе - бұл «жанмен» пісіру қабілеті - баяу, мұқият, тамақ пісіру процесіне сүйсініп.