Грек асханасы

Бірде грек тағамдары дәмдеуіштер мен шөптермен хош иістендірілген және зәйтүн майымен дәмделген жаңа піскен өнімдердің үйлесімі деп айтқан. Ал бізде бұған күмәндануға негіз жоқ. Жаңа піскен өнімдердің бұл үйлесімін фета ірімшігі, теңіз өнімдері және шарап толықтыратынын қоспағанда.

Грек тағамдарының тарихына тереңірек бойлай отырып, оның тамыры ғасырлардан - Эллада немесе Ежелгі Греция өмір сүрген кезден бастау алатынын мойындаған жөн. Сол кезде мұнда тамақ мәдениеті енді ғана пайда болды, ол кейінірек Жерорта теңізі тағамдарының негізіне айналды.

Ежелгі грек тағамдары қандағы қант деңгейін көтермеген, яғни семіздікке әкелмейтін тағамдарға негізделген. Сонымен бірге, ең пайдалы деп саналатын зәйтүндерге (олар теңіз тұзымен сақталған) және суық сығылған зәйтүн майына тиісті көңіл бөлінді.

Айтпақшы, біз нанның шығу тегі гректерге қарыздармыз. Ақыр соңында, бұл жерде нан біздің дәуірге дейінгі XNUMX ғасырдан бастап ірі ұннан пісіріліп келеді, дегенмен сол кезде оны бай адамдар ғана ала алады. Сонымен қатар, олар үшін бұл тәуелсіз тағам болды - өте құнды және өте тапшы. «Нан бәрінің басы» деген мақал осыдан шыққан.

Гректер көкөністерді, жемістерді, бұршақты және інжірді жоғары бағалаған. Олар қой сүтін ішуді жөн көрді, олардан қой сүзбесін немесе шарап жасады. Соңғысы олар сумен 1: 2 (мұнда судың 2 бөлігі) немесе 1: 3 қатынасында сұйылтылғанымен, Грецияда шарап жасау мыңжылдық дәстүрлерге негізделген өнер туындысы ретінде қарастырылады.

Гректер ет, балық, теңіз өнімдерін жақсы көретін. Балық тағамдары мұнда кейін дами бастады. Ал балық ежелден кедейлерге тамақ саналған. Алайда, бұл ингредиент грек шеберлерінің қолына түскенде, бұл жердің ұлылығы бүкіл әлемде айтылды.

Ежелгі грек тағамдарын дайындаудың кейбір рецептері әлі шешілмегені қызық. Мысалы, тұтас балыққа негізделген тағам. Бірақ оның үштен бірі қуырылады, екіншісі қайнатылады, ал үштен бірі тұздалады.

Сонымен қатар, гректерге арналған жаңғақ әкелінді, біз тәтті тағамды жағамыз, бірақ олар қарақұмық (қарақұмық) туралы ешқашан естімеген. Соған қарамастан, мұнда бал мен мерекелер өте танымал болды. Себебі гректер үшін түскі ас - бұл жоғалған күшті толықтырудың мүмкіндігі ғана емес, сонымен қатар демалуға, бизнесті талқылауға және жақсы уақыт өткізуге.

Айтпақшы, Элла заманынан бері грек тағамдарында іс жүзінде ештеңе өзгерген жоқ.

Бұрынғыдай олар мұнда жақсы көреді:

• зәйтүн майы;
• көкөністер: қызанақ, баклажан, картоп, пияз және бұршақ;
• жемістер: жүзім, өрік, шабдалы, шие, қауын, қарбыз, лимон және апельсин;
• шөптер: орегано, тимьян, жалбыз, розмарин, насыбайгүл, сарымсақ, аскөк, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, орегано;
• ірімшіктер, әсіресе фета. Алайда Грецияда белгілі ірімшіктің кем дегенде 50 түрі бар;
• йогурттар;
• ет, атап айтқанда қозы, шошқа еті мен күркетауық;
• балық және теңіз өнімдері;
• бал;
• жаңғақтар;
• шарап. Айтпақшы, ең ежелгі және әйгілі - рецина - қарағай шайырының сәл дәмі бар;
• табиғи шырындар;
• кофе. Грек стакан суық сумен кішкене шыныаяқтарда беріледі. Сондай-ақ, фрейп және басқа түрлері бар.

Грециядағы негізгі тағам дайындау әдістері:

1. 1 тамақ дайындау;
2. 2 қуыру, кейде көмірге немесе түкірікке;
3. 3 пісіру;
4. 4 сөндіру;
5. 5 маринадтау.

Типтік грек тағамдары қарапайымдылығымен, жарықтығымен және хош иісімен ерекшеленеді. Грек тағамдарының барлық түрін туристер әлі ашпағанымен, олардың кейбіреулері ерекше болып табылады - гректер үшін дәстүрлі және қонақтарға сұранысқа ие:

Дзатзики - йогурт, қияр, шөптер, сарымсақ және дәмдеуіштерден жасалған танымал тұздықтардың бірі. Мұнда бөлек немесе негізгі тағамға қосымша ретінде беріледі.

Сувлаки - балық немесе ет кебабы. Ағаш шорпада дайындалып, көкөністер мен нанмен бірге беріледі.

Тарамасалата - бұл зәйтүн мен нан қосылған тағамдар. Ысталған треска, қара сарымсақ, лимон және зәйтүн майынан жасалған.

Грек салаты - бұл Грецияның визит картасы. Ең әдемі және дәстүрлі грек тағамдарының бірі. Оның құрамына жаңа піскен қияр, қызанақ, болгар бұрышы, қызыл пияз, фета ірімшігі, зәйтүн, кейде зәйтүн майы қосылған дәмдеуіштер мен салат кіреді.

Муссака - қызанақ, тартылған ет, баклажан, тұздық, кейде картоп пен саңырауқұлақтардан жасалған пісірілген қатпарлы тағам. Ол тек Грецияда ғана емес, Болгарияда, Сербияда, Румынияда, Боснияда, Молдовада да бар.

Муссаканың тағы бір нұсқасы.

Долмадес - қырыққабат орамдарының аналогы, оны толтыру қырыққабат жапырақтарына емес, жүзім жапырақтарына оралады. Лимон шырыны мен зәйтүн майымен бірге беріледі. Грециядан басқа, ол Азияның кейбір бөліктерінде, Закавказье, Балқан түбегінде жоғары бағаланады.

Пастицио - кастрюль. Ол түтік тәрізді макароннан ірімшік пен ет кілегейлі тұздықпен дайындалады.

Балық.

Спанакопита - фета ірімшігі, шпинат және шөптер қосылған кондитерлік пирогтар. Кейде бір үлкен торт ретінде дайындалады.

Тиропита - фета ірімшігі бар қатпарлы пирог.

Сегізаяқ.

Пита - наннан жасалған торттар.

Lucoumades - бұл пончиктердің грек нұсқасы.

Меломакарона - бал қосылған печенье.

Материалдар негізінде Супер керемет суреттер