Грузин тағамдары

Грузин ұлттық тағамы деген не? Бұл әр тағамның өзіндік ерекшелігі мен қарапайымдылығы. Бұл ет, шөптер, көкөністер мен дәмдеуіштердің шебер үйлесімі. Бұл сонымен қатар Грузияның ерекше шараптары, тұздықтары мен ірімшіктерінің жиынтығы. Осы елдің аумағында бір рет пайда болғаннан кейін, олар оның шегінен тыс жерлерде тез танымал болды және әлемнің ең жақсы мейрамханаларының мәзіріне ғана емес, сонымен қатар көрші халықтардың күнделікті өміріне де кірді.

Тарих және даму ерекшеліктері

Грузин асханасының тарихы, елдің өзі сияқты, мыңдаған жылдарға созылады. Бұл оның аумағында өмір сүрген түрлі этностардың аспаздық дәстүрлерінен туындады. Бұл тағамның дамуына көптеген факторлар әсер етті. Біріншіден, бұл жақсы жер - Грузия екі континенттің - Азия мен Еуропаның түйіскен жерінде орналасқан. Сонымен қатар, оның жазы ұзақ және қысы салыстырмалы түрде жылы болатын климаты қолайлы. Ежелден бері құнарлы топырақпен бірге олар ауылшаруашылығын дамыту үшін ғана емес, сонымен қатар шарап жасау үшін де тамаша жағдайлар жасады. Сондай-ақ, осы елдің аумағында бай флора мен фауна бар.

Мұнда керемет батыл және табанды адамдар тұрады. Бірнеше рет жаулардың шабуылына ұшыраған ол әлі күнге дейін өзінің асханасының өзіндік ерекшелігі мен ерекшелігін сақтап, оны ұрпақтан ұрпаққа жеткізе алды.

Бірақ оның құрылу процесінде басты рөлді Сурам асуы атқарды. Елді шартты түрде екіге - батыс пен шығысқа бөліп, олардың әрқайсысында аспаздық дәстүрлердің даму ерекшеліктерін еріксіз анықтады. Грузия батыста түрік және еуропалық жерлермен шектесетіндіктен, ол бірте -бірте Жерорта теңізі тағамдары мен тамақ дайындау әдеттерін қабылдады. Шығыс елдері ирандық дәстүрлерге ұмтылды. Осылайша екі аймақтың тағамдары арасындағы айырмашылықтар пайда болды, олар әлі де бар, бірақ олар негізінен әр түрлі өнімдерді, дәмдеуіштер мен тұздықтарды қолдануда көрінеді.

Грузин асханасының айрықша ерекшеліктері

• Дәмдеуіштер мен шөптер - грузин халқының оларға деген үлкен махаббаты стереотиптің пайда болуына себеп болды: «Грузияда олар тым ащы тағамдарды жейді». Шындығында, бұлай емес. Дәмдеуіштер соустар мен гравитаға қосылады, бірақ тек дәмді жақсарту және оларға ерекше хош иіс беру үшін. Нағыз ащы тағамның дәмін тек екі облыста - Самегрело мен Абхазияда көруге болады. Соңғысы бүгінде бұл елдің құрамына кірмесе де, ол өзінің сан ғасырлық аспаздық дәстүрлерін сақтап қалды. Мұнда ең танымал шөптер - кинза, насыбайгүл, жалбыз, эстрагон, дәмді және жасыл пияз.
• Шарап жасау. Грузиндер оған деген сүйіспеншілігін ғасырлар бойы өткізді, олардың күш -жігерінің нәтижесі - ұлттық мақтаныш. Олар бұл жерде жүзім біздің эрамызға дейінгі VII - VI ғасырларда өсірілгенін айтады, бұған аймақтардың бірінен табылған жүзім дәндері куә. Осы уақытқа дейін шарап ерекше көне дәстүрлер бойынша дайындалады. Сонымен қатар, бұл ұлттың өзінің ішу мәдениеті мен шарап фестивалі бар. Сонымен қатар дәстүрлі түрде шарап түрлері батыста және шығыста дайындалады. Ең әйгілі: саперави, алигот, ркацители, горули, царикури, крахуна және т.б.
• Ет тағамдары. Дайындауға арналған рецепттер мұнда ғасырлар бойы өмір сүрді, өйткені грузиндер етті жақсы көреді. Шошқа еті, сиыр еті, қой еті, құс еті - оның сыртқы түрі маңызды емес. Пісіру әдісі әлдеқайда маңызды. Ең түпнұсқалардың бірі мыналар: бұзаудың ұшасы бұқаға, қозының еті бұзаудың етіне, күркетауыққа, қазаның ұшасына, қаздың ұшасына үйректің ұшасына салынған. , және үйрек ұшасында тауық. Әр түрлі ет түрлері арасындағы кеңістік дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге толы. Содан кейін үлкен қуырылған кастрюльге жіберіледі, онда ол кем дегенде бірнеше сағат бойы дайындалады. Нәтижесінде, тағам керемет хош иісті шығарады және таңғажайып, теңдесі жоқ дәмге ие.
• Балықтан жасалған тағамдар - олар өзенге жақын орналасқан жерлерде өте танымал. Сазан тұқымдасы мен форель балықтары өте танымал.
• Жемістер мен көкөністер - қолайлы климат оларды өсіруге тамаша жағдай жасайды, сондықтан көкөністер мен жемістердің тағамдары грузин асханасында ерекше орын алады. Олар оның жартысын алады деп сеніммен айта аламыз. Көкөністер мен жемістерді қайнатады, пісіреді, қуырады, маринадтайды, тұздайды, кептіреді, әр түрлі тұздықтар мен тұздықтарға қосып, өздігінен тұтынады.
• Жаңғақтар - дәмдеуіштермен бірге олар тұздықтардың, десерттердің, балық пен ет тағамдарының керемет дәмін баса отырып, грузин асханасында кеңінен қолданылады.
• Ірімшік - олар мұнда дәстүрлі түрде суға немесе құмыраға арналған әдіспен дайындалады және олар тек тағам емес, сонымен қатар тағамдардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Айтпақшы, Грузияда олар сүтте қайнатылады, түкіруге немесе табаға қуырылады, суланған және тіпті қамырға пісірілген. Мұнда ащы және жұмсақ ірімшіктер өте танымал.

Пісірудің негізгі әдістері:

Олар Грузияны ең танымал тағамдардың хош иісінен тануға болады дейді, олардың көпшілігі бұрыннан халықаралық сипатқа ие болды. Оларға мыналар жатады:

Хачапури - ірімшік қосылған тортилла

Мцвади - барбекю.

Сациви - дәстүрлі түрде тауықпен бірге ұсынылатын жаңғақ тұздығы. Бүгінгі күні оның он шақты түрі бар.

Хинкали - біздің тұшпараның аналогы. Толтырғыш ретінде әр түрлі ет түрлерін ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтарды немесе ірімшікті де қолдануға болады.

Лобио - дәмдеуіштер мен өсімдік майы қосылған бұршақ тағамы.

Харчо - ыстық дәмдеуіштер қосылған сиыр күріш сорпасы.

Пхали - жаңғағы бар көкөніс паштеті.

Чихиртма - тауық немесе қой сорпасынан жасалған сорпа.

Тауық табакасы - арнайы табада дәмдеуіштермен қуырылған тауық, оны сәл тегістейді.

Чахохбили - тауықтан немесе қырғауылдан дайындалған, өз сөлінде пісірілетін бұқтырғыш.

Аяпсандали - дәмдеуіштер қосылған көкөніс тағамы.

Чакопули - өрік қосылған қойдың мерекелік Пасха тағамы.

Сатсебели - жаңғақ жемісті тұздық.

Аджика - қызанақ пен дәмдеуіштерден жасалған ыстық тұздық.

Ткемали - шие қара өрік тұздығы дәмдеуіштермен.

Гозинаки - жаңғақ пен балдан жасалған козинаки.

Шакарлама - бадам қосылған печенье.