Бас аспаз Даг МакНиш өте бос адам. Ол Торонтодағы Вегетариандық қоғамдық асханасында жұмыстан шыққанда, кеңес береді, үйретеді және өсімдік негізіндегі тамақтануды белсенді түрде насихаттайды. МакНиш сонымен қатар сіздің сөреңізден орын табатын үш вегетариандық аспаздық кітаптардың авторы. Сондықтан оны жаңа кітапты, вегетариандық трендті және тағы нені талқылау үшін ұстау қиын болды? Мен барамын!
Мен 15 жасымда кәсіби түрде тамақ дайындауды бастадым және өз жұмысыма ғашық болдым. Бірақ ол кезде мен вегетарианшы емес едім, ет пен сүт өнімдерін де жедім. Ас үй менің өміріме, құмарлығыма, барлығына айналды. Алты жылдан кейін 21 жасымда салмағым 127 кг болды. Бірдеңе өзгеруі керек еді, бірақ мен не екенін білмедім. Мал сою алаңдары туралы видеоны көргенде, мені аударып жіберді. Құдай-ау, мен не істеп жатырмын? Сол түні мен ет жеуді тоқтатуды шештім, бірақ балық пен майонез менің үстелімде әлі болды. Бірнеше айдың ішінде мен салмақ жоғалттым, өзімді жақсы сезіндім және қоршаған орта мен денсаулық мәселелеріне қатты қызығушылық таныта бастадым. Бес-алты айдан кейін мен вегетариандық диетаға толығымен ауыстым. Бұл 11 жылдан астам уақыт бұрын болды.
Менің жеке бизнесім бар, әдемі әйелім және қызық өмірім бар, менде бар нәрсе үшін тағдырға ризамын. Бірақ оны түсіну және сезіну үшін уақыт қажет болды. Сондықтан диетадағы өзгеріс бір күнде болмауы керек. Бұл менің жеке пікірім. Мен әрқашан адамдарға асықпаңдар деп айтамын. Өнімдер, ингредиенттер туралы ақпарат жинау. Асқазанда жасымық болған кезде өзіңізді қалай сезінетініңізді түсініңіз. Мүмкін сіз оны бірден екі табақ жеуге болмайды, әйтпесе ауаны бұзасыз ба? (Күлді).
Бұл сұраққа бір-екі жауап бар. Біріншіден, бұл менталитет деп ойлаймын. Адамдар бала кезінен белгілі бір тағамдарға үйренген, біз үшін бір нәрсені өзгерту керек деп ойлау біртүрлі. Екінші аспект, соңғы онжылдыққа дейін майсыз тағам дәмді болмады. Мен 11 жыл бойы вегетариандық болдым және көптеген тағамдар өте қорқынышты болды. Ең бастысы, адамдар өзгерістерден қорқады. Олар роботтар сияқты күн сайын бірдей нәрселерді жасайды, олармен қандай сиқырлы өзгерістер болуы мүмкін екеніне күмәнданбайды.
Әр сенбі сайын мен Канададағы ең үлкен сыртқы базарлардың бірі - Evergreen Brickhouse-ға барамын. Жергілікті фермаларда сүйіспеншілікпен өсірілген өнім мені қатты толғандырады. Өйткені мен оларды ас үйіме әкеліп, сиқырға айналдыра аламын. Мен оларды бумен пісіремін, қуырамын, гриль жасаймын - мен мұны қалай жақсы көремін!
Бұл жақсы сұрақ. Вегетариандық тағам дайындау арнайы дағдыларды немесе жабдықты қажет етпейді. Қуыру, пісіру – бәрі бірдей жұмыс істейді. Басында көңілім түсіп кетті. Мен квиноа, зығыр тұқымы немесе чиа дегеннің не екенін білмедім... Мені осы ингредиенттермен жұмыс істеу қызықтырды. Егер сіз дәстүрлі тағамдарды жақсы білсеңіз, вегетариандық сізге қиын болмайды.
Қарасора тұқымдары оңай сіңетін ақуыз болып табылады. Мен тахиниді жақсы көремін, қыдыратын жері бар. Маған сорпалар мен тұздықтар үшін тамаша мисо ұнайды. Шикі кешью. Мен сүттің орнына кешью пюресі қосылған дәстүрлі француз соустарын жасауға батылдық жасадым. Міне, менің сүйікті ингредиенттерімнің тізімі.
Шынымды айтсам, мен тамақ таңдауда қарапайыммын. Бұл қызықсыз, бірақ менің сүйікті тағамым - қоңыр күріш, буға пісірілген көк және көкөністер. Мен темпе, авокадо және соустардың барлық түрлерін жақсы көремін. Менің сүйіктіім тахини соусы. Біреу менен сұхбат алып, менің соңғы тілегім қандай болатынын сұрады. Мен тахини соусына жауап бердім.
О! Жақсы сұрақ. Мен Мэттью Кенниді оның және оның командасының Калифорнияда істеп жатқан істері үшін қатты құрметтеймін. Ол «Өсімдік тағамдары» және «Венеция шараптары» мейрамханасын ашты, мен өте қуаныштымын!
Жануарларға, қоршаған ортаға және өз денсаулығымызға қалай зиян келтіретінімізді түсіну мені вегетариандыққа айналдырды деп ойлаймын. Көп нәрсеге көзім ашылып, этикалық бизнеске кірістім. Осы түсіну арқылы мен қазір кім болдым, мен жай ғана жақсы адаммын.