Мазмұны
Бұл ежелгі дәуірдің бірі болып саналады - оның даму процесі шамамен 4 мың жыл бұрын басталған және еврей халқының өз тарихымен тығыз байланысты болды. Ғасырлар бойы әлемді шарлап, ол өзінің асханасын әртараптандырған басқа ұлттардың аспаздық тәжірибесін біртіндеп қабылдады.
Шамамен 2 мың жыл бұрын еврей тағамдары шартты түрде бөлінді сефардскою және Ашкенази… Бұл еврейлерді Палестинадан қуып шығару нәтижесінде болды. Біріншісі - Йемен, Марокко және Испания, ал екіншісі - Франция, Ресей, Германия, Польша және Шығыс Еуропа тұрғындарының тамақтану әдеттері. Оның үстіне, олар әлі де бар және өзіндік ерекшеліктері бар.
Сефард тағамдары өзінің бай дәмімен және алуан түрлілігімен ерекшеленеді және Жерорта теңізі немесе Таяу Шығыс тағамдарын еске түсіреді, ал Ашкенази ұстамдылығы мен қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Осыған қарамастан, ең аз ингредиенттерден дайындалған, бірақ ерекше дәмі бар арнайы тағамдар бар. Бұл еврейлердің Еуропада өте нашар өмір сүргендігімен және үлкен отбасын әр уақытта дәмді әрі қанағаттандыратын етіп жетілдіруге мәжбүр болғандығымен түсіндіріледі.
Еврей тағамдарының ерекшелігі - шынайы және тұрақты аспаздық дәстүр бойынша. Олар әлемнің әр түкпірінде өз халқының кезбе сынақтарынан өтті және әлі де ұрпақтан -ұрпаққа беріліп келеді. Ең алдымен, біз кошер заңдары туралы айтып отырмыз. Бұл еврейлердің мерекелік және күнделікті тағамдары дайындалатын белгілі бір ережелер жиынтығы. Олардың ең атақтысы үй құстарының тағамдарын сүтпен біріктіруге, қан мен шошқа етін жеуге тыйым салады және үй шаруасындағы әйелдерге әр түрлі өнімдерге әр түрлі пышақ қолдануға міндеттейді.
Рұқсат етілген тағамдар мен өнімдер шақырылады кошер… Бұған ет, сүт және бейтарап тағамдар жатады. Соңғысы көкөністерді, жемістерді, балды, жаңғақты, қабыршақты балықты және т.б. Қошер ет емес-қоян, түйе еті, жыртқыш құстар мен жануарлардың еті, қабыршақтарсыз балықтар, жануарлардың қаны, жәндіктер, бауырымен жорғалаушылар мен қосмекенділер.
Еврейлердің сүйікті тағамдары - тауық пен қаздың майы, құс еті, сазан, шортан, сәбіз, қызылша, қырыққабат, пияз, шалғам, картоп, сиыр еті мен бұзау бауыры. Ал сусындарға келетін болсақ, олар шай, күшті қара кофені жақсы көреді. Алкогольден олар анис арағын және жақсы жергілікті шарапты жақсы көреді.
Пісірудің ең танымал әдістері:
Еврей асханасында ерекше хош иістер мен дәмі бар көптеген түпнұсқалық тағамдар бар. Бұл жемістер мен картоп қосылған қайнатпа, балға қайнатылған шалғам, ғажайып дәмдеуіштері бар ет, цимес - тәтті көкөніс бұқтырмасы.
Соған қарамастан, оның әлемнің кез келген жерінде танылатын, көптеген ғасырлар бойы оның негізін қалаған ерекше тағамдары бар:
Матцо.
Форшмак.
Хуммус.
Фалафел.
Қуырылған артишок.
Латкес.
Жер матцосына негізделген тұшпарасы бар тауық сорпасы.
Чолнт.
Гефильді балық.
Матсебрей.
Ауылдар.
Сәлеметсіз бе.
Багель.
Гоменташен.
Суффания.
Еврей тағамдарының денсаулыққа пайдасы
Барлық тыйымдарға қарамастан, еврей тағамдары әр түрлі. Бұл жоғары калориялы және құнарлы тағам болғандықтан, денеге оңай сіңетін ет пен балық тағамдарына негізделген. Олар әрдайым өте көп мөлшерде дәмдеуіштермен қоректенеді, өйткені еврейлердің ежелгі мақалында айтылғандай «Дәмдеуішсіз тағамда пайда да, қуаныш та болмайды».
Бұған қоса, мұнда ыдыс -аяқтар ақаулары жоқ жақсы, мұқият іріктелген және жуылған өнімдерден ғана дайындалады. Ал косер заңдарының өзі Гиппократтың адам жейтін нәрсе деген белгілі сөзін қайталайды. Айтпақшы, олар медициналық негіздемені бұрыннан алған.
Оның пікірінше, косер емес тағам адамның рухани деңгейіне әсер етеді. Басқаша айтқанда, агрессивті жануарлардың етін жеу арқылы ол өзі агрессивті болады. Өз кезегінде, пайдалану кошер тағамдарыбарлық өсімдік тағамдарын бастапқы күйіне қосады, ол ақылды әрі сау болады.
Мұнда тамақ тек қайнап тұрған сумен құйылған немесе отқа шаншылған, жаман әдеттерді мойындамайтын косер ыдыстарда ғана дайындалады. Сондықтан косерлі тамақтану принциптерін салауатты өмір салтын сүйетіндер жиі қабылдайды.
Бүгінгі күні израильдіктердің орташа өмір сүру ұзақтығы Батыс әлеміндегі ең жоғары көрсеткіштердің бірі болып табылады, әйелдер 82 жаста, ал ерлер 79 жаста. Басқа елдерде, бұл көбінесе экономикалық даму деңгейіне және халықтардың өздерінің әдеттеріне байланысты.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер