Исландия тағамдары

Нағыз Исландия тағамдарын сипаттау қиын. Көбіне олар оны ерекше, ерекше, рустикалық, күлкілі, ал ол жерде жабайы деп атайды. Соған қарамастан, факт сақталуда: бұл елге көптеген дәмділер жергілікті дәмді тағамдардан дәм тату үшін белсенді түрде келеді. Оларды не қызықтыратынын кім біледі - кәдімгі болып көрінетін тағамдардағы дәмнің ерекше үйлесімі немесе оны дайындаудың ерекше тәсілдері.

Тарих

Исландия тағамдарының даму кезеңдері туралы толық ақпарат өте аз. Ол басқа Скандинавия елдерінің тағамдары сияқты шамамен бірдей сценарийде қалыптасқаны белгілі. Сонымен қатар, бұл процеске мемлекеттің өзі құрылу тарихынан бастап, оның климаттық-географиялық ерекшеліктеріне дейін бәрі әсер етті.

Қолданатын азық-түлік өнімдері туралы да деректер аз.

• Мысалы, рационда қозы етінің басым болуы ғасырлар бойы жергілікті жануарлар қауіпті дертке шалдығады деп қауіптеніп, кез келген ет өнімдерін әкелуге жай ғана тыйым салған исланд халқының саналы таңдауы екені белгілі.
• Жылқы етіне келетін болсақ, ХNUMX ғасырда елді христианизациялауға байланысты исландиялықтардың кестесінен мүлде алып тасталды, ал ХNUMX ғасырда ол баяу қайтадан оларда пайда бола бастады.
• Ақырында, көкөністер, жемістер мен жармалар туралы. XIV ғасырдағы суықтың әсерінен оларды мұнда өсіру мүмкін болмай қалды. Алайда, ХХ ғасырдың өзінде еліміздің кейбір аймақтарында арпа, картоп, қырыққабат және т.б.

Исландия тағамдарының ерекшеліктері

Жергілікті тағамдардың басты ерекшелігі - консистенция. Өзіңіз үшін төреші: тіпті бірнеше жүз жыл өтсе де, іс жүзінде ештеңе өзгерген жоқ. Мұнда балық пен қойдың тағамдары да басым, олар ұзақ тарихы бар арнайы рецепт бойынша дайындалады. Рас, жергілікті аспаздар енді екіншісіне емес, оларды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің сапасына назар аударады.

Исландиялықтардың ерекше тапқырлығы туралы үнсіз қалуға болмайды. Мүмкін, бұл тамақ дайындау процесінде өзінің негізгі тартымдылығын пайдалануды үйренген бірнеше халықтың бірі шығар. Біз жанартаулар туралы айтамыз - қорқынышты және қулық, онда жергілікті тұрғындар нан пісіреді немесе көкөніс өсіруге арналған жылыжайларды жабдықтайды.

Климаттың қаталдығына байланысты мұндағы тағамдар өте қанағаттанарлық. Сонымен қатар, оларды дайындау үшін жиі қабылданатын өнімдерді бөлуге болады. Ол:

• Балық пен теңіз өнімдері. Триска, камбала, скумбрия, лосось, майшабақ, галибут, лосось, асшаян, таразық, стерлинг, омар, акула - бір сөзбен айтқанда, елді жуатын суларда кездесетіндердің бәрі. Және олар Исландиялықтардың үстелінде жыл бойы отырады. Оларды ыстайды, маринадтайды, кептіреді, тұздайды, бұқтырады, бутербродтар мен шелпектер жасайды, тек түпнұсқалық тағамдар дайындайды. Мысалы, жергілікті мейрамханаларда сіз кит ерініне, кит стейкіне және т.б. тапсырыс бере аласыз.
• Ет. Қозы барлық аймақтарда кездеседі. Оған қосымша шошқа еті, сиыр және бұзау бар, олардан ыстық және суық тағамдар дайындалады.
• Сүт өнімдері. Бірде-бір скандинавиялық ас оларсыз жасай алмайды, ал исландиялықтар да ерекшелік емес. Мұнда сүт күнделікті және көп мөлшерде ішіледі. Одан басқа жарма, гарнир, соустар дайындалады. Бірақ skyr көбірек танымал - бұл біздің сүзбе қосылған йогурт немесе тым қою йогурт сияқты нәрсе.
• Жұмыртқа - олар әрдайым жергілікті тұрғындардың рационында болады.
• Нан өнімдері мен ұн өнімдері – Исландияда нанның бірнеше түрі бар, соның ішінде арша, жанартау, тәтті, зире қосылған немесе дәнсіз нан. Пісірілген өнімдерден олар тәтті щетка-клейнур мен жидек қосылған құймақтарды ұнатады.
• Дәнді дақылдар көп емес, бірақ бар. Олар ботқалар мен сорпаларды пісіруге арналған.
• Көкөністер мен жемістер. Олардың көпшілігі жергілікті жердің аздығынан импортталады. Алайда, аралда картоп, қырыққабат, сәбіз, қызанақ пен қияр өсіріледі, бірақ көбінесе жылыжайларда.
• Сусындар. Жергілікті судың сапасы өте жоғары екенін ескерген жөн, сондықтан оны ағыннан немесе су қоймаларынан ішуге болады. Рас, суық, өйткені оны қыздырған кезде қаныққан күкірттің иісі оны жағымсыз хош иіспен байытады. Бірақ бұл исландиялықтарға кофені жақсы көруге кедергі бола алмайды. Бұл сүйіспеншілік, айтпақшы, ХNUMX ғасырдан бері жалғасып келеді және тіпті кейбір кофеханаларда сезіледі, мұнда олар тек осы сусынның бірінші кесесі үшін төлем алады, ал қалғандары сыйлық ретінде кетеді.

Пісірудің негізгі әдістері:

Хаукарл - полярлық акуланың шіріген еті. Елдің «визиткасы» болып саналатын өткір дәмі мен өткір иісі бар ерекше тағам. Ол шамамен алты ай бойы ерекше әдіспен дайындалады (оқыңыз: ол жай ғана шіриді), бірақ жергілікті тұрғындар басқа тамақ дайындау әдістерімен таныс болмағандықтан емес. Басқа формада ол улы және тек шіріп кету одан барлық токсиндерді кетіруге мүмкіндік береді.

Hangikyot, немесе «ілулі ет». Бұл қайың ағашында ысталған, содан кейін қайнатылған қой еті. Оған асбұршақ, картоп және тұздық беріледі.

Геллур қайнатылған немесе пісірілген «треска тілдері», олар балық тілдерінің астындағы үшбұрышты бұлшықеттер.

Хардфискур - бұл құрғақ немесе кептірілген балық, оны жергілікті тұрғындар сары маймен жейді.

Жанартаулық нан - бұл топырақтың жоғарғы қабаттары вулкандармен қызған жерлерде қалдырылған металл қалыпта жиі дайындалатын тәтті қара бидай наны.

Лунди. Бұл ысталған немесе қайнатылған пафин құстарының еті.

Хвалспик немесе «кит майы». Бұрын ол өте танымал болды. Ол сүт қышқылында қайнатылып, ысталған.

Слатур - қаннан жасалған шұжық. Қойдың ішегінен, майынан және қанынан жасалған, таңқаларлықтай, тәтті күріш пудингімен бірге жасалатын тағам.

Айғақ - қойдың жүні жүнінен айырылған басы. Миды одан шығарады, содан кейін оны қайнатып сүт қышқылына сіңдіреді. Тілден щекке, көзге дейін бәрін жейді деп айтудың қажеті жоқ.

Хрутспунгур - маринадталған, содан кейін сығымдалған және желатинмен толтырылған қозы жұмыртқасынан дайындалған жергілікті тағам.

Кит еті (минке кит) - одан стейктер, кебабтар және т.б.

Бреннивин - картоптан және картоп тұқымдарынан жасалған алкогольдік сусын.

Материалдар негізінде Супер керемет суреттер