Италияның сұлулығы оның сәулетімен, бай тарихымен және жергілікті көрікті жерлерімен шектелмейді. Бұл итальяндықтардың айналасында тек өнерде ғана емес, сонымен бірге аспаздықта да нағыз шедеврлер жасаудың ғажайып қабілеттеріне таралады.
Мұның бәрі олар пісіру процесі мен дұрыс ингредиенттерді таңдауда өте мұқият болғандықтан. Мұнда әрқашан маусымдық өнімдерге артықшылық беріледі. Өйткені, олар дәмі мен пайдалы қасиеттерімен де жеңеді. Айтпақшы, аспаздық мамандардың айтуынша, итальяндық ұлттық тағамның сәттілігінің кілті бұл ғана емес.
Бұл уақыт туралы. Олар шебер дайындалған тағамдардың дәмі мен әсемдігін бағалауды Рим империясының кезінен (б.з.д. 27 - б.з. 476 ж.) Үйренді. Содан кейін бүкіл әлемде Рим императорлары ұйымдастырған көптеген дәмді тағамдармен танымал болған. Сол кезде итальяндық тағамдар пайда бола бастады. Кейінірек оның рецептері жетілдіріліп, толықтырылды, уақыт сынынан өтіп, біртіндеп басқа елдерге бағытталды.
Нәтижесінде XVI ғасырда Италияда тамақ пісіру өнер дәрежесіне көтерілді. Осы уақытта Ватикан кітапханашысы Бартоломео Сакки итальяндықтар арасында үлкен сұранысқа ие «Шынайы рахат пен әл-ауқат туралы» бірегей аспаздық кітабын шығарды. Кейін ол 16 рет қайта басылды. Флоренцияда шыққаннан кейін аспаздық дағдылары оқытылатын мектептер пайда бола бастады.
Итальяндық тағамдардың бір ерекшелігі - оның аймақтылығы. Тарихи тұрғыдан Италияның солтүстік және оңтүстік тағамдары арасында айтарлықтай айырмашылықтар болды. Біріншісі керемет бай болды, сондықтан ол керемет крем мен жұмыртқа макарондарының отаны болды. Екіншісі - кедей. Алайда, олар таңғажайып құрғақ макарон мен макарон өнімдерін, сонымен қатар қымбат емес, бірақ құнарлы ингредиенттерден таңғажайып тағамдар дайындауды үйренді. Содан бері көп нәрсе өзгерді. Алайда, солтүстік және оңтүстік тағамдарының айырмашылығы әлі күнге дейін талғамында сақталады, оған қазір әр түрлі дәмдеуіштерді, сирек ингредиенттерді қолдану арқылы қол жеткізіледі.
Итальяндық тағамдардың негізгі өнімдері:
- Жаңа піскен көкөністер - қызанақ, бұрыш, сәбіз, пияз, балдыркөк, картоп, спаржа, цуккини. Ал жемістер - өрік, шие, құлпынай, таңқурай, киви, цитрус жемістері, алма, көкжидек, шабдалы, жүзім, қара өрік;
- балық және теңіз өнімдері, әсіресе асшаян мен устрицалар;
- ірімшіктер, сондай-ақ сүт және май;
- еттен олар сиыр, майсыз шошқа еті немесе құс етін жақсы көреді. Итальяндықтар оларды жиі ірімшікпен алмастырса да;
- зәйтүн майы. Ежелгі римдіктер оны жоғары бағалады. Бүгінгі күні оны кейде шошқа майымен алмастырады. Алайда күнбағыс майы Италияда қолданылмайды;
- шөптер мен дәмдеуіштер - насыбайгүл, майоран, шафран, зире, розмарин, орегано, шалфей, сарымсақ;
- саңырауқұлақтар;
- атбас бұршақтар;
- жарма, бірақ күрішке артықшылық беріледі;
- грек жаңғағы мен каштан;
- шарап - ұлттық сусын. Шарап құмыра - бұл итальяндық үстелдің міндетті атрибуты.
Уақыт іс жүзінде Италияда тамақ дайындау әдістері мен дәстүрлеріне әсер еткен жоқ. Олар бұрынғыдай бұқтыруды, қайнатуды, қуыруды немесе пісіруді жөн көреді. Сондай-ақ, бұқтыруға арналған етті толығымен дайындаңыз. Кезінде Рим империясының аспаздары жасаған.
Сіз итальяндық тағамдар туралы шексіз сөйлей аласыз. Соған қарамастан, оның ішіндегі ең танымал және танымал тағамдар оның «сөйлесу картасы» болып саналады. Олардың арасында:
Песто - жаңа насыбайгүл, ірімшік және қарағай жаңғағынан жасалған және зәйтүн майымен дәмделген итальяндықтардың сүйікті тұздығы. Айтпақшы, Италияда олар тұздықтарды өте жақсы көреді, оның рецептері жүздеген, тіпті мыңдаған.
Пицца. Бірде бұл тағам бүкіл әлемді жаулап алды. Оның классикалық нұсқасында қызанақ пен ірімшік дөңгелек тортқа жайылған. Мұның бәрі дәмдеуіштермен дәмделіп, пісірілген. Дегенмен, іс жүзінде пицца рецептерінің көптеген нұсқалары бар, соның ішінде Италияның өзінде. Тіпті торт елдің оңтүстігінде жіңішке, ал солтүстігінде қалың етіп жасалады. Бір ғажабы, ғалымдар Грецияны пиццаның отаны деп атайды.
Ежелгі заманнан бері гректер нан пісіру қабілеттерімен танымал. Олар бірінші болып ашытқысыз қамырдан жасалған жалпақ пирожныйларға ірімшік тарата бастады, бұл тағамды «плакунто» деп атады. Оны құру және тарату туралы көптеген аңыздар бар. Олардың кейбіреулері гректер ара-тұра тортқа басқа ингредиенттер қосқанын айтады, бұл жағдайда оны «тақта» деп атайды. Басқалары Палестинадан келген керемет пицея тағамдарын көрсеткен римдік легионерлер туралы айтады. Бұл ірімшік пен көкөністер қосылған тегістелген нан еді.
Бір жағынан немесе басқаша, бірақ 35 ғасырда пицца бүкіл Еуропаға тарады. Бұл неаполитандық теңізшілердің арқасында болды. Пиццаның бір түрінің атауы осыдан шыққан. Айтпақшы, ол Италияда да заңмен қорғалған. Ол «дұрыс» неаполитандық пиццаның мөлшерін (диаметрі ХNUMX см-ге дейін), оны дайындауда қолданылатын ашытқы, ұн, қызанақ және басқа ингредиенттердің түрін көрсетеді. Осы талаптардың барлығын орындайтын пиццерия иелері өз тағамдарын классикалық рецептінің шынайылығының кепілі болып табылатын STG арнайы белгісімен таңбалауға құқылы.
Айтпақшы, Италияда пиццадан басқа «пиццаоли» деп аталатын тағамды да табуға болады. Бұл аспаздықтың ежелгі құпиясын білетін шеберлер қолданатын термин.
Қою. Сондай-ақ, Италиямен байланысты тағам.
Ризотто. Оны дайындаған кезде күрішті шарап пен ет сорпасына бұқтырады, саңырауқұлақтар, көкөністер немесе теңіз өнімдері қосылады.
Равиоли. Олар сыртқы түрі бойынша біздің тұшпараға ұқсайды, бірақ толтырумен ерекшеленеді. Италияда еттен басқа, олар балық, ірімшік, теңіз өнімдері, сүзбе, көкөністер салады.
Лазанья. Қамырдың, фарштың, тұздық пен ірімшіктің бірнеше қабатынан тұратын тағам.
Капрез. Қызанақ, моцарелла ірімшігі, зәйтүн майы және насыбайгүлмен жасалған танымал салаттардың бірі.
Ньокки. Манна немесе картоп ұнтақталған тұшпара.
Полента. Жүгері ботқасы.
Полентаға арналған тағы бір нұсқа.
Минестрон. Макарон қосылған көкөніс сорпасы.
Carpaccio. Зәйтүн майы мен лимон шырынын шикі балық немесе ет кесектері.
Карпакциоға арналған тағы бір нұсқа.
Панцета. Тұз бен дәмдеуіштерде кептірілген шошқа етінен жасалған тағам.
Фриттата. Пісірілген көкөніс омлеті.
Брускетта. Ірімшік пен көкөністер қосылған крутондар.
Гриссини және циабатта. ХNUMX ғасырдан бері пісірілген нан таяқшалары мен сэндвич тоқаштары.
Чиабатта.
Куки. Cracker.
Тирамису. Маскарпонон ірімшігі мен кофеге негізделген десерт.
Итальяндық тағамдар керемет әр түрлі. Бірақ оның ерекшелігі - итальяндықтар ешқашан бірдеңе ойлап таппай немесе жаңа нәрсе қарызға алып, бір орында тұрмайды. Тек аспазшылар ғана емес, сонымен қатар өз елінің аспаздық өнерінің даму тарихына үлес қосқысы келетін қарапайым адамдар. Мәселен, мысалы, біздің сүйікті балмұздақты да мамандығы бойынша итальяндық сәулетші жасаған.
Ал итальяндық тағамдар ең пайдалы болып саналады. Бұл пісіру кезінде минималды термиялық өңдеуді және тек жоғары сапалы өнімдерді қолдануды білдіреді. Ең дұрысы, әр түрлі көкөністер мен жемістер. Олар сондай -ақ ең аз калория мен майы бар қатты бидай макарондарын ұнатады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер Италияда кеңінен қолданылады.
Бұл әртүрлілік - бұл итальяндық тағамдар. Алайда, сонымен қатар итальяндықтардың денсаулығы мен ұзақ өмірінің құпиясы. Орташа алғанда, мұнда әйелдер 85 жасқа дейін, ал ерлер - 80 жасқа дейін өмір сүреді. Италияда олар іс жүзінде темекі шекпейді және күшті алкоголь ішпейді, тек шамалы шараптан басқа. Сондықтан итальяндықтардың 10% -ы ғана семіздікке шалдыққан.
Алайда, ғалымдар бұл сандарды итальяндық тағамдардың пайдалы қасиеттерімен емес, итальяндықтардың өздерін ұзақ және сау өмір сүруге деген ұмтылысымен түсіндіреді.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер