Кейбір адамдар глютенге төзбеушіліктен, аллергиядан немесе целиак ауруынан зардап шегеді. Глютенге сезімталдық көбінесе бидай жегеннен кейін пайда болады. Және бұл кебулерге, іштің ауыруына, құсуға немесе дәретхана проблемаларына әкелуі мүмкін. Егер симптомдар қышу, түшкіру және ысқырықпен көрінсе, онда бұл аллергия болуы мүмкін. Бұл рас па, жоқ па, растау үшін дәрігермен кеңесіп, диагностикалық сынақтан өту керек.
Глютен тудыратын аурудың өте ауыр түрі - целиак ауруы. Целиактар глютенді тұтынғанда, олардың иммундық жүйесі өз тіндеріне шабуыл жасайды. Симптомдар іштің кебуі мен диареядан ауыз қуысының жарасына, кенеттен немесе күтпеген салмақ жоғалуына, тіпті анемияға дейін болуы мүмкін. Егер целиак ауруы бар адам ұзақ уақыт бойы талшықты жеуді жалғастырса, бұл ішектің шырышты қабығына елеулі зақым келтіруі мүмкін, бұл дененің тағамнан қоректік заттарды тиімді сіңіруіне жол бермейді.
Глютеннің құрамында не бар?
Нан. Нандардың көпшілігі бидай ұнынан жасалған, сондықтан құрамында глютен бар. Тығыз құрылымы мен қоңыр түсінің арқасында адамдар жиі пайдалы деп санайтын қара бидай наны да глютенсіз адамдарға жарамайды, өйткені қара бидай глютенсіз дәндердің бірі болып табылады.
Дәнді дақылдар. Таңғы ас жармасы, гранола, күріш жармасы және тіпті сұлы жармасы құрамында глютені бар өнімдерді шығаратын зауытта жасалған болса, глютен немесе глютеннің іздері болуы мүмкін.
Паста. Көптеген макарон өнімдерінің негізі ұн болып табылады, сондықтан макарон өнімдерінің көпшілігінде глютен болады.
Пирогтар мен торттар. Пирогтар мен торттардағы глютен көбінесе ұнда кездеседі, бірақ кейбір хош иістендіргіштер мен пісірілген өнімдерде қолданатын кейбір шоколадтарда глютен іздері болуы мүмкін.
Тұздықтар Ұнды тұздықтарда қоюландырғыш ретінде жиі пайдаланады. Кетчуп пен қышаның көптеген брендтерінде глютеннің іздері бар.
Кус кус. Ірі дәнді бидайдан жасалған кускус – шын мәнінде миниатюралық макарон және құрамында глютен бар.
Сыра. Арпа, су, құлмақ және ашытқы сыраның негізгі ингредиенттері болып табылады. Сондықтан сыраның көпшілігінде глютен бар. Глютенсіз адамдар джин мен басқа спирттерді іше алады, өйткені дистилляция процесі әдетте сусыннан глютенді жояды.
Сейтан. Сейтан бидай глютенінен жасалған, сондықтан құрамында глютен бар, бірақ глютенсіз вегетариандық диетадағылар үшін басқа ет баламалары бар.
Ыңғайлы баламалар
Киноа. Квиноа глютенсіз, бірақ құрамында пайдалы аминқышқылдары бар.
Глютенсіз ұн. Қоңыр күріш ұны, тапиока және бадам ұны глютенсіз диетадағылар үшін бидай ұнын алмастыра алады. Жүгері ұнын жүгеріден жасайды, сондықтан оның құрамында глютен жоқ. Бұл тұздықтар мен гравийлерді қоюлату үшін тамаша.
Глютенсіз темпе. Ашытылған соя бұршақтарынан жасалған Темпе сейтанға жақсы глютенсіз балама болып табылады. Сіз сатып алған темпенің глютенсіз екеніне көз жеткізіңіз.
ксантан шайыры полисахарид және тұрақтандырғыш қызметін атқаратын табиғи тағамдық қоспа болып табылады. Сағыз қамырдың серпімділігін және қоюлануын қамтамасыз етеді.
Глютенсіз пісіруге арналған кеңестер
Ксантан сағызын ұмытпаңыз. Глютенсіз ұннан жасалған қамыр немесе печенье, егер ксантан сағызы қосылмаса, тым ұсақ болуы мүмкін. Сағыз ылғалды сақтайды және пісірілген өнімдерге пішін береді.
Көбірек су. Ұнды қалпына келтіру үшін глютенсіз қамырға жеткілікті су қосу маңызды.
Үй нан пісіріңіз. Өз наныңызды пісіру сізге дүкеннен сатып алынған ингредиенттерді зерттеуден бірнеше сағат үнемдейді.