Мазмұны
Саңырауқұлақтың әдеттегі құрылымы жер асты бөлігі (мицелия немесе мицелий) және жер үсті (аяғы мен қалпақ) болып табылады. Сонымен қатар, көп жағдайда аяқ шляпаға қатаң түрде орталықта бекітіледі. Бірақ Саңырауқұлақ Патшалығының өкілдері де бар, оларда аяғы мүлдем жоқ немесе олардың бұл бөлігі шляпаның ортасына бекітілмеген, бірақ шетіне күрт ауысады. Сіз осы бетте осы сорттардың сипаттамасын таба аласыз.
Дөңгелек ақ қалпақшасы бар аяғы жоқ саңырауқұлақтар
Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis).
Талшықты тұқымдастар (Inocybaceae).
Маусым: жазғы күз.
Өсуі: жеке немесе шағын топтарда плиткалы жемісті денелер түрінде.
Анықтама:
Қақпақтың беті киізден жасалған, кейде жиегі тегіс, ақ немесе ашық сары.
Пластиналар жабысқақ, салыстырмалы түрде жиі, кең, жеңіл.
Қақпағы дөңес протратты, бүйрек тәрізді, дөңгеленген, қабық тәрізді немесе лоб тәрізді.
Қалпақшаның шеті жоғары оралған, толқынды немесе лобты, жолақты.
Ет ақ, тәтті дәмі бар.
Бұл дөңгелек, сабағы жоқ, ақ саңырауқұлақтың кішкентай болуына байланысты тағамдық құндылығы жоқ.
Экология және таралуы:
Растет на отмерших ветвях и остатках древесины лиственных, реже хвойных пород, на мелких растительных остатках.
Жұмсақ крепидот (Crepidotus mollis).
Талшықты тұқымдастар (Inocybaceae).
Маусым: мамырдың ортасы - қазанның аяғы.
Өсу: топтарда.
Анықтама:
Қалпақшасы домалақ, отырықшы, басында ренитәрізді, кейінірек қабықша тәрізді, сарғыш, тегіс немесе майда түкті.
Целлюлоза жұмсақ, ақ немесе ақшыл, иіссіз.
Сабағы бүйір, рудиментті, жиі болмайды.
Пластиналар жиі, айыр тәрізді, қалпақша діңге бекітілген жерден алшақтайды, жеңіл.
Бұл жеуге жарамды, сабағы жоқ немесе бүйір сабағы төмен сапалы дөңгелек саңырауқұлақ. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) немесе кептірілген түрде қолданылады.
Экология және таралуы:
Құрғақ ағашта, қатты ағаш бұтақтарында, сирек қылқан жапырақты ағаштарда өседі. Кейде бұл сабақсыз саңырауқұлақ өңделген ағашта және тірі ағаштардың қуыстарында кездеседі.
Устрица саңырауқұлағы (Pleurotus ostreatus).
Отбасы: Mycenaceae (Mycenaceae).
Маусым: қыркүйек – желтоқсан.
Өсу: топтар, көбінесе 30 немесе одан да көп жемісті денелерден тұратын тығыз байламдар, негізінде бірге өсетін; сирек жалғыз
Анықтама:
Табақшалар сирек, жұқа, сабақ бойымен төмен түседі, сабақтың жанында көпірлері бар, ақшыл, жасына қарай сарғаяды.
Қақпағы етті, тұтас, домалақ, жиегі жіңішке; пішіні құлақ тәрізді немесе дөңгелек дерлік (әсіресе сабақта).
Целлюлоза ақ, тығыз, жас саңырауқұлақтарда жұмсақ және шырынды, кейінірек қатты және талшықты болады.
Қақпақтың беті тегіс, жылтыр, жиі толқынды.
Сабақ қысқа, кейде байқалмайды, тығыз, үздіксіз, эксцентрлік немесе бүйірлік, негізге қарай тарылған, жиі иілген.
Жас саңырауқұлақтарда қақпақ дөңес және оралған шеті бар.
Жеуге болатын дәмді саңырауқұлақ. Сабақсыз жас ақ дөңгелек саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс (қалпақ диаметрі 10 см-ге дейін); ескі саңырауқұлақтарда сабағы жеуге жарамсыз. Ол әмбебап қолданылады – жаңа піскен сорпалар мен екінші тағамдарда, маринадталған қиярларда және т.б.
Экология және таралуы:
Өсімдіктерде, өлі ағаштарда, өлі немесе тірі, бірақ әлсіреген, әртүрлі жапырақты ағаштарда (емен, қайың, тау күлі, көктерек, тал), өте сирек – жапырақты және аралас ормандарда, саябақтар мен бақтарда қылқан жапырақты өсімдіктерде өседі. Көптеген елдерде, соның ішінде біздің елде өнеркәсіптік көлемде өсіріледі. Жасанды жағдайларда ол целлюлоза мен лигнин бар кез келген дерлік субстратта өседі - үгінділер, жоңқалар, қабық, қағаз, сабан, қамыс, күнбағыс қабығы.
Ауыстырылған аяқтары бар немесе мүлде жоқ басқа саңырауқұлақтар
Құлақ тәрізді лентинеллус (Lentinellus cochleatus).
Auriscalpiaceae тұқымдасы.
Маусым: жазғы күз.
Өсу: топтарда, көбінесе шоғырларда.
Анықтама:
Қоңыр түсті әртүрлі реңктердің аяқтары, бүйірлік, қатты, бірақ серпімді, жиі бірге өседі.
Пластиналар біркелкі емес, қалпақшалардан жеңіл, сабақ бойымен төмен түседі.
Еті қатты, ақшыл, күшті анис иісі бар.
Шляпалар сарғыш немесе қызыл қоңыр түсті, пішіні өте әртүрлі, қатты, жұқа.
Саңырауқұлақ қаттылығы мен күшті иісіне байланысты жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Шіріген ағаш діңгегінде өседі.
Күзгі устрица саңырауқұлағы (Panellus serotinus).
Отбасы: Mycenaceae (Mycenaceae).
Маусым: қыркүйектің соңы – желтоқсан.
Өсу: топтарда.
Өсу: топтарда.
Целлюлоза тығыз, жеңіл, жасына қарай қатты және резеңке тәрізді болады.
Пластиналар жиі, жабысқақ немесе аздап төмендейді, сарғыш, жасына қарай қарайды.
Шляпаның түсі - қара реңктердің алуан түрлілігі.
Аяғы бүйір, кейде жоқ дерлік, майда қабыршақты, ақшыл немесе сары-қоңыр.
Қақпағы етті, майда түтікшелі, сәл шырышты, ылғалды ауа райында жылтыр.
Жас кезінде жеуге болады; Піскен саңырауқұлақтар қатты және қалың қабығы бар. Қайнағаннан кейін оны екінші тағамдар мен тұздалған қиярларда қолдануға болады.
Экология және таралуы:
Ол жапырақты және аралас ормандарда, жапырақты түрлердің мүкті өлі ағаштарында өседі. +5°C температурада еріген кезде жеміс бере алады.
Устрица саңырауқұлағы (Pleurotus cornucopiae).
Отбасы: Mycenaceae (Mycenaceae).
Маусым: мамырдың соңы – қазан.
Өсу: топтарда.
Анықтама:
Еті ақ, етті, жасы ұлғайған сайын қатаяды, аздап ұнды иісі бар.
Жазбалары сабақ бойымен алыс төмен түсіп, сирек, тар, ақшыл.
Қалпақ ойық, шұңқыр тәрізді, мүйіз тәрізді, ақшыл немесе ақшыл сары-осра. Қақпақтың шеті жиі толқынды болады.
Сабағы эксцентрлік, сирек орталық немесе бүйір, түбіне қарай тарылған, тұтас, ашық немесе ақшыл сары.
Саңырауқұлақ жас кезінде жеуге жарамды; алдын ала пісіруді қажет етеді.
Экология және таралуы:
Түк және құлаған қатты ағаштарда (қарағаш, көктерек, қайың, емен, үйеңкі, тау күлінде) өседі.
Семіз шошқа (Tapinella atrotomentosus).
Отбасы: Тапинелла (Tapinellaceae).
Маусым: шілде – қазан.
Өсу: жалғыз.
Анықтама:
Бас киім дөңес, қалың, беті күдері, қоңыр түсті.
Пластиналар төмен түсетін, жиі, ақшыл-сары.
Целлюлоза балқып, кесілген жерінде қараюда, күйдіргіш.
Аяғы эксцентрик, қисық, бүкіл ұзындығы бойынша қараңғы қадамен жабылған.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және аралас ормандарда қылқан жапырақты ағаштардың, негізінен шырша мен қарағайдың діңгегінде немесе құлаған діңінде өседі. Біздің елімізде ол еуропалық бөлікте, Кавказда және Батыс Сібірде таралған.