Жаңғақ дәндеріндегі майлар олардың қысқа сақталуының негізгі себебі болып табылады. Дұрыс шарттармен бұл кезеңді едәуір ұзартуға болады. Жаңғақ қабығында онсыз жақсы сақталады деп есептеледі. Тығыз қабық жарықтың теріс әсерінің алдын алып қана қоймайды, сонымен қатар мұнай өндірісін баяулатады.
Жаңғақтарды үйде сақтаудың нюанстары:
- жаңғақ дәндерін сақтау кезінде қақпақпен жабылатын контейнерлерді таңдау қажет (контейнерлер мен банкалар әрқашан құрғақ болуы керек);
- жылу мен жарық жаңғақтарды сақтау мерзімін қысқартады (сондықтан жаңғақтарды ашық немесе полиэтилен пакеттерде сақтау ұсынылмайды);
- жаңғақтарды тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қоюға болады (төмен температура сақтау мерзіміне де, дәннің дәміне де теріс әсер етпейді);
- егер жаңғақ жағымсыз иіске ие болса, онда оларды жеуге болмайды (бүлінген жаңғақтар тамақтанудың бұзылуын ғана емес, сонымен қатар улануды да тудыруы мүмкін);
- жаңғақ дәндерін сақтау кезінде қабықтың қалдықтарын және кез келген қоқысты, сондай -ақ зақымдалған немесе тым құрғақ жаңғақтарды алып тастау қажет (бұл нюанстардың барлығы жаңғақтың сақтау мерзімін едәуір қысқартады);
- ұзақ сақталу мерзіміне қарамастан, жаңғақтарды мүмкіндігінше ертерек жеу керек, егер олар қабықпен қапталса (жаңғақ неғұрлым ұзақ сақталса, олардың дәмінде ащы болу қаупі жоғары болады);
- егер жаңғақ бетінде көгеру пайда болса, онда сіз оларды тез арада жоюыңыз керек (ешбір жағдайда оларды жеуге болмайды);
- дымқыл жаңғақтарды сақтамаңыз (ылғал тез көгереді);
- ядродағы қабықтың қалдықтары саңырауқұлақтардың пайда болу процесін тездетуі мүмкін (жаңғақтарды сақтамас бұрын жаңғақтарды сұрыптау қажет);
- жаңғақ дәндері фольгада жақсы сақталады (бұл орау әдісі тоңазытқыш немесе мұздатқыш үшін өте қолайлы);
- егер сіз жаңғақты қабықшада сақтауды жоспарласаңыз, онда оларды пеште біраз уақыт алдын ала жағу ұсынылады (максимум 10 минут);
- қосымша ингредиенттер қосылған жаңғақ дәндері ұзақ сақталмайды (қант, тұз және басқа компоненттер олардың жарамдылық мерзімін қысқартады және оларды тезірек жеу керек);
- қуырылған дәндерден май тезірек шығарылады, сондықтан мұндай жаңғақтарды ұзақ сақтауға болмайды.
Жаңғақты қуырумен шатастырмаңыз. Кальцинация-бұл қысқа мерзімді термиялық өңдеу. Бұл процесс ядро дәмі мен сыртқы түріне әсер етпейді. Жаңғақтарды қысқа мерзімді қыздыру көбінесе қабықта сақтау жоспарланған жағдайда қолданылады.
Жаңғақты қанша және қандай температурада сақтауға болады
Жаңғақты матадан жасалған қаптарда 2 айдан 6 айға дейін сақтауға болады. Бұл жағдайда сіз салқын және қараңғы орынды таңдауыңыз керек. Жылу көздерінің үстіндегі тартпалар бұл рөлге жарамайды. Ең жақсы нұсқа - балкондағы қоймалар немесе шкафтар. Ешбір жағдайда жаңғақтарға жарық түспеуі керек.
Контейнерлер мен шыны ыдыстарда жаңғақ 6-10 ай сақталады. Оңтайлы температура жағдайында олар жыл бойы балғын болып қала алады, бірақ қабықтың болуына байланысты. Қабықсыз жаңғақтарды 6-9 айдан артық сақтауға болмайды.
Жаңғақ тоңазытқышта немесе мұздатқышта кемінде бір жыл сақталады. Егер сіз температураның кенеттен өзгеруіне жол бермесеңіз (мысалы, жаңғақтарды тоңазытқыштан бөлме жағдайына дейін және қайтадан суыққа дейін қайта мұздату немесе жиі жылжыту), онда олардың дәмдік қасиеттерін өзгерту туралы екі жылға да алаңдай алмайсыз.
Жаңғақтарды сақтау үшін оңтайлы температура диапазоны -5 -тен +10 градусқа дейін. Басқа температурада ядро май бөле бастайды, ал ыдырау процесі жылдам қарқынмен жүреді.