Толық апельсин қабығын шпательмен тесіңіз және 15 минут пісіріңіз. Қарбыздың қабығы мен сәбізді 30 минут қайнатыңыз. Апельсин тәрізді текшелерге кесіңіз. Зімбірді 20 минут қайнатыңыз. Сорпаға қант құйыңыз. Сиропқа жемістер мен көкөністерді қосыңыз. Қыша мен чили қосыңыз. Қайнатыңыз, отты өшіріңіз. Оны бөлме температурасында қайнатыңыз. Қант қосып, қайнатыңыз. Оны тағы бір күн қайнатыңыз және процедураны қантпен қайталаңыз.
Мостарда қарбыз қабығынан
Өнімдер
2 литрлік 0,5 банка үшін
Қарбыз қабығы - 600 грамм
Зімбір - дәміне қарай 200-300 грамм
Жүзім - 200 грамм
Тазартылмаған апельсин (лимон) - 200 грамм
Қант - 2,1 килограмм
Ақ қыша ұнтағы - 2 шай қасық
Сәбіз - 200 грамм
Су - 700 грамм
Ашық чили бұрышы - 2 бұршақ
Жердегі кориандр - 1 шай қасық
Жаңа ұнтақталған бұрыш бұрышы - 0,5 шай қасық
Зира - 0,3 шай қасық, шығыс талғамының білгірлері үшін
Мостарда қарбыз қабығынан қалай дайындалады
1. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және апельсинді 10 минут қайнатыңыз.
2. Апельсинді судан алыңыз және тіс тазалағышпен қабықтың бүкіл бетіне пункциялар жасаңыз. Ащы дәмді кетіру үшін тағы 5 минут пісіріңіз.
3. Апельсинді алып, ұқыпты текшелерге кесіңіз.
4. Қарбыздың қабығын сәбізбен бірге 30 минут қайнатыңыз. Судан алып, текшелерге кесіңіз.
5. Зімбірді екі тең бөлікке бөліп, бірін ұнтақтап, 10 минут қайнатыңыз, ал екіншісін текшелерге бөліп, 20 минут қайнатыңыз.
6. Сорпаға 700 грамм қант құйыңыз.
7. Туралған цитрус жемістерін, қарбыз қабығын және сәбізді сироп қосылған кастрюльге салыңыз.
8. Қыша, 2 қызыл чили бұрышын қосыңыз. Сиропты қайнатыңыз, отты өшіріңіз.
9. Тұздықты бөлме температурасында қайнатыңыз. 700 грамм қант құйып, қайнатыңыз.
10. Оны тағы 24 сағат қайнатыңыз және процедураны қалған қантпен қайталаңыз.
11. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және оларға салқындатылған тұздықты құйыңыз. Стерильденген қақпақтарды ораңыз.
Жидектер мен жемістердің Mostarda
Өнімдер
Кез келген жидектер немесе жемістер - 500 грамм (алма, жүзім, алмұрт, шабдалы, шие, қауын, қарбыз және басқалары сіздің талғамыңызға сай келеді). Жемістер мен жидектердің букеті неғұрлым алуан түрлі болса, дәмі де соншалықты бай болады.
Қант - таңдалған жемістер мен жидектердің тәттілігіне байланысты 240-350 грамм
Су - 480 миллилитр
Қыша ұнтағы - 1 шай қасық
Хош иісті бұрыш - 2 бұршақ, ерітіндіде ұсақталған
Қалампыр - 1 бүршік
Мостараны жидектер мен жемістерден қалай дайындау керек
1. Жидектерді жуыңыз және сабақтарынан арылыңыз.
2. Жемістерді текшелермен немесе сыналармен кесіңіз. Алма мен алмұрт қабығын аршып, қарбызды қабығымен қайнатыңыз.
3. 240 грамм қантты 240 миллилитр суда ерітіп, сиропты дайындаңыз.
4. Сиропты қалған сумен бірге қайнатыңыз. Оған туралған жемістерді немесе жидектерді қосыңыз.
5. Қалың, тұтқыр тұздықтың консистенциясы болғанға дейін баяу отта пісіріңіз, ал барлық жемістер мен жидектер пісіруге үлгеруі керек.
6. Қыша ұнтағын қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
7. Дәмдеуішті хош иісті бұрыш пен қалампырмен салыңыз, соңғысы - 3 минут пісіргеннен кейін саңылаулы қасықпен ұстаңыз.
8. Дайын тұздықты 24 сағат бойы талап етіңіз, қайтадан қайнатыңыз.
9. Тұндырылған мостарды стерильденген банкаларға құйып, қақпақтарын қатайтыңыз.
Дәмді фактілер
- Тұздық жемістерге негізделген. Өрік, папайя, айва, жүзім, алма және тіпті асқабақты қолдануға болады.
- Бұл рецепт алғаш рет 14 ғасырдың басында Италияда пайда болды. Мостарданың 6 түрі бар: айва (айва), жүзім (жүзім), Кремона (Кремона), Пьемонт (Пьемонт), өрік (өрік) және асқабақ (асқабақ).
- Мостарда ірімшікке соус ретінде және қайнатылған етке гарнир ретінде беріледі. Сәбіз мостарда мен балдыркөкке ойын мен ешкі ірімшігі беріледі. Сонымен қатар, тұздық басқа ірімшіктермен бірге беріледі.