Мазмұны
Көбінесе аспаздық рецепттерде қажетті өнімдердің мөлшері грамммен көрсетіледі. Көбісі ыңғайлы импровизацияланған есептегіштерсіз жоғалады. Көмегі 250 мл болатын кәдімгі жұқа ас әйнегі көмекке келеді.
Әртүрлі өнімдердің бірдей мөлшерімен олардың массасы әр түрлі болады. Салмағы ингредиенттің тығыздығы мен көлеміне байланысты, сондықтан, мысалы, су еріген сары майдан ауыр болады, ал күріш тұздан жеңіл. Тоқсаныншы жылдары бұл өнім ерекшелігі алыпсатарлық үшін сылтау болды. Адал емес сатушылар литрлік бөтелкедегі өсімдік майын бір келіден сатып, сатып алушыларды 85 граммға кемітті.
Бүгінгі күні әртүрлі өлшемдер мен салмақтардың көптеген кестелері әзірленді. Тіпті бір стақан түйіршіктелген қант пен тұз, ұнтақтауға байланысты, әртүрлі салмаққа ие болуы мүмкін, сондықтан барлық өлшеу кестелері шамамен алынған. Бірақ тамақ дайындау кезінде дәрі-дәрмектерді дайындау сияқты дәлдік қажет емес, мұнда әрбір миллиграмды ескеру маңызды, сіз төменде келтірілген шамамен сандарға назар аудара аласыз. Аспазшымен бірге біз қарапайым стақанға қанша грамм түрлі өнімдер сыйатынын анықтаймыз.
Жаппай өнімдер
Сусымалы өнімдер құрғақ, контейнерден біркелкі құйылған қоспалар. Сусымалы өнімдердің көпшілігі жарма және кондитерлік ингредиенттер болып табылады. Олар жиі ұқсас сипаттамаларға ие болса да, сусымалы өнімдердің массасы әртүрлі болуы мүмкін. Өнімнің массасына көптеген көрсеткіштер әсер етеді: сақтау шарттары мен мерзімдері, ылғалдылық, тығыздық, пісу, өңдеу ерекшеліктері.
Сусымалы өнімдерді қалай дұрыс өлшеуге болады? Оларды стаканға салып, шайқауға болмайды, олар контейнердің үстіне еркін шашырауы керек. Дегенмен, кейбір қоспаларды, мысалы, ұнды құйған кезде, мазмұнын қасықпен араластыру арқылы ауа қалталарының пайда болғанын тексеруге болады. Сонымен қатар, көлемді ингредиенттер сырғытпасыз стаканға жиектің шетінің деңгейіне дейін құйылады. Шыны құрғақ болуы керек, себебі дымқыл шыны қолдану өлшеу қателігін береді. Төменде сусымалы өнімдердің шыны шетіне дейінгі салмағы өлшенген кестелер берілген.
Қант (құм)
| Салмақ | 200 г |
Сүт ұнтағы
| Салмақ | 120 г |
картоп ұны
| Салмақ | 180 г |
Бидай ұны
| Салмақ | 160 г |
Жүгері ұны
| Салмақ | 160 г |
Қара бидай ұны
| Салмақ | 170 г |
Қарақұмық ұны
| Салмақ | 150 г |
тұз
| Салмақ | 325 г |
күріш
| Салмақ | 180 г |
Жасымық
| Салмақ | 210 г |
Қарақұмық жармасы
| Салмақ | 210 г |
Інжу арпа
| Салмақ | 230 г |
Арпа жармасы
| Салмақ | 230 г |
Жарма
| Салмақ | 200 г |
Какао ұнтағы
| Салмақ | 160 г |
сода
| Салмақ | 200 г |
Лимон қышқылы
| Салмақ | 300 г |
Ұнтақ қант
| Салмақ | 190 г |
крахмал
| Салмақ | 160 г |
көкнәр
| Салмақ | 155 г |
Ұлт
| Салмақ | 220 г |
атбас бұршақтар
| Салмақ | 220 г |
Бұршақ бөліңіз
| Салмақ | 230 г |
Сұлы үлпектері
| Салмақ | 90 г |
Ұнтақталған крекерлер
| Салмақ | 125 г |
Вермицелли
| Салмақ | 190 г |
мейіз
| Салмақ | 190 г |
Саго
| Салмақ | 150 г |
жұмсақ тағамдар
Жұмсақ ингредиенттер бос ингредиенттерге қарағанда салмағы көп, өйткені оларда сұйықтық, пектиндер, кейде қант бар. Жұмсақ тағамдардың массасы айтарлықтай өзгеруі мүмкін, сондықтан өлшеуді елемеуге болмайды. Егер, мысалы, пісіру кезінде бал немесе қаймақ аз қосылса, ыдыс сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Стакандағы жұмсақ тағамдардың салмағын анықтау кезінде температураны ескеру қажет. Жылы немесе ыстық қоспаларды құю оңайырақ, сондықтан кейбір тағамдар алдымен қыздырылады, содан кейін өлшенеді. Жұмсақ тағамдарды ыдысқа ауамен қуыстар жасамай біркелкі тарату үшін қасықпен стақанға салған дұрыс. Төменде біз ең көп таралған жұмсақ тағамдар мен олардың салмағы 250 мл стакандағы кестені жасадық.
кілегей
| Салмақ | 150 г |
бал
| Салмақ | 220 г |
Повидло
| Салмақ | 290 г |
Сүзбе
| Салмақ | 250 г |
Қоюландырылған сүт
| Салмақ | 300 г |
Қайнатылған қоюландырылған сүт
| Салмақ | 280 г |
тосап
| Салмақ | 350 г |
Жидек пюресі
| Салмақ | 350 г |
Майы
| Салмақ | 240 г |
Майонез
| Салмақ | 250 г |
Қызанақ пастасы
| Салмақ | 300 г |
Йогурт
| Салмақ | 250 г |
сұйық өнімдер
Көптеген тағамдар сұйық өнімдермен дайындалады. Шыныдағы сұйықтықтың салмағын білу тіпті күрделі рецептті дайындауды жеңілдетеді. Спирт, арақ, шарап, коньяк, виски, стакандағы шырын сияқты сұйық өнімдердің салмағы сумен бірдей. Алайда, егер сұйықтық тығызырақ болса, оның салмағы өзгереді. Өлшеу кезінде сұйық өнімдер шетінің шетіне дейін құйылады.
су
| Салмақ | 250 г |
сіпкесу
| Салмақ | 250 г |
Кефир, ряженка, йогурт
| Салмақ | 250 г |
Малдың ерітілген майы
| Салмақ | 240 г |
Ерітілген маргарин
| Салмақ | 230 г |
Сүт
| Салмақ | 250 г |
Күнбағыс майы
| Салмақ | 225 г |
Жеміс шырыны
| Салмақ | 250 г |
кілегей
| Салмақ | 250 г |
Жидектер, кептірілген жемістер және жаңғақтар
Жидектер, кептірілген жемістер және жаңғақтар қатты тағамдарға жатады, өйткені оларды мұқият шайнау керек. Шыны ингредиенттер арасындағы үлкен қашықтыққа байланысты қатты өнімдермен айтарлықтай біркелкі емес толтырылады. Бұл жағдайда оларды өлшеудегі қателік 3-5 граммға жетуі мүмкін. Сондай-ақ, өнімнің салмағына оның жетілуі әсер етеді. Піскен жидектер бірдей мөлшерде піспегендерге қарағанда жеңілірек. Шыныда өлшенген қатты заттардың шамамен салмағы төмендегі кестеде берілген.
Қара қарақат
| Салмақ | 175 г |
Таңқурай
| Салмақ | 140 г |
Кептірілген жабайы раушан
| Салмақ | 200 г |
Шие
| Салмақ | 165 г |
Кептірілген саңырауқұлақтар
| Салмақ | 100 г |
Мүкжидек
| Салмақ | 200 г |
Құлпынай
| Салмақ | 250 г |
қара бүлдірген
| Салмақ | 190 г |
Кептірілген алмұрт
| Салмақ | 70 г |
Жаңғақ
| Салмақ | 165 г |
Kedrovыe грек жаңғағы
| Салмақ | 140 г |
Фондук
| Салмақ | 170 г |
жер жаңғағы
| Салмақ | 175 г |
бадам
| Салмақ | 160 г |
Күнбағыс тұқымы
| Салмақ | 125 г |
мейіз
| Салмақ | 190 г |
Сарапшылар кеңесі
Марина Каленская, «Славянка» шипажайының мейрамханасының аға аспазшысы:
– Стақаныңыздың көлемін түсіну үшін екі стаканның мазмұнын жарты литрлік бөтелкеге құюға болады. Егер ол жоғарыға дейін толтырылған болса, онда сіздің стақаныңыздың көлемі 250 мл. Рецепттерге сәйкес әртүрлі тағамдарды дайындау процесінде үлкен өлшем қателерін жасамау үшін бірдей немесе екі бірдей ыдысты алған дұрыс. Дегенмен, сіздің тағамыңыздағы бірдей ингредиенттердің сипаттамалары әрқашан әртүрлі болады: жұмыртқаның мөлшері әртүрлі, ал көкөністер мен жемістердің құрылымы неғұрлым сулы немесе құрғақ болуы мүмкін. Сондықтан қателік қаупі әрқашан кез келген өлшеулерде болады. Сорпаларды немесе ыстық тағамдарды дайындау кезінде дұрыс емес пропорциялар кондитерлік өнімдерді дайындау сияқты маңызды емес, мұнда ингредиенттердің дұрыс емес мөлшері тағамды бұзуы мүмкін. Егер сіз тым көп сұйықтық қоссаңыз, қамыр ауыр, жабысқақ және піспейді. Ал, керісінше, судың жеткіліксіз мөлшерін қоссаңыз, пісіру соншалықты жұмсақ болмайды, ол қатты ыдырап, оны дайындау және ашыту ұзақтығы айтарлықтай артады. Сондықтан контейнер ғана емес, оны толтыратын ингредиенттердің мөлшері де маңызды. Дегенмен, ыңғайлы болу үшін өлшеуіш шыныаяқ немесе ас таразысын сатып алған дұрыс – бұл пісіру процесін жеңілдетеді, оны тезірек және жағымды етеді.