Қасықтардың көмегімен өнімнің үлкен мөлшерін өлшеуге болатынын елестету өте қиын. Бұл үшін шыны немесе өлшеуіш құрал жақсы жұмыс істейді. Ал шай қасық ингредиенттің бірнеше граммын, мысалы, ет немесе көкөніс тағамына арналған тұз және дәмдеуіштерді алу қажет болғанда өте ыңғайлы.
Қате болмас үшін және әртүрлі сандарды есте сақтамау үшін, тамақ дайындауда қолдануға болатын сусымалы, сұйық және жұмсақ өнімдерге арналған кестелерімізді қараңыз. Стандартты құрылғының ұзындығы 13-тен 15 сантиметрге дейін өзгеретін шай қасық ретінде қабылданатынын ескеру маңызды. Ингредиенттердің өздеріне келетін болсақ, кестелер олардың майлылығының, тығыздығының және концентрациясының орташа мәндерін көрсетеді.
Құрғақ тағамдар
Құрғақ тағамдар мөлшері мен тығыздығы бойынша әртүрлі болуы мүмкін, бұл сайып келгенде олардың бір шай қасықтағы салмағынан көрінеді. Мысалы, ас тұзының түйіршіктері өте кішкентай немесе, керісінше, үлкен және біршама «ауыр». Өлшемдерге олар сақталатын температура мен ауаның ылғалдылығы да әсер етеді.
«Өлшеу» кезінде назар аудару керек тағы бір фактор - бұл өнімнің жеке қасиеттері. Мысалы, електен өткізілген ұн пісірілгенге қарағанда әрқашан жеңіл.
қант
| Слайдпен салмақ | 7 г |
| Слайдсыз салмақ | 5 г |
ұн
| Слайдпен салмақ | 9 г |
| Слайдсыз салмақ | 6 г |
тұз
| Слайдпен салмақ | 10 г |
| Слайдсыз салмақ | 7 г |
крахмал
| Слайдпен салмақ | 10 г |
| Слайдсыз салмақ | 3 г |
Какао ұнтағы
| Слайдпен салмақ | 5 г |
| Слайдсыз салмақ | 3 г |
Ашытқы
| Слайдпен салмақ | 4 г |
| Слайдсыз салмақ | 2 г |
Лимон қышқылы
| Слайдпен салмақ | 7 г |
| Слайдсыз салмақ | 5 г |
Бор қышқылы
| Слайдпен салмақ | 5 г |
| Слайдсыз салмақ | 4 г |
сода
| Слайдпен салмақ | 12 г |
| Слайдсыз салмақ | 8 г |
Ұнтақталған кофе
| Слайдпен салмақ | 6 г |
| Слайдсыз салмақ | 4 г |
Наубайшы ұнтағы
| Слайдпен салмақ | 5 г |
| Слайдсыз салмақ | 3 г |
Құрғақ желатин
| Слайдпен салмақ | 5 г |
| Слайдсыз салмақ | 3 г |
Жарма
| Слайдпен салмақ | 7 г |
| Слайдсыз салмақ | 4 г |
Қарақұмық жармасы
| Слайдпен салмақ | 7 г |
| Слайдсыз салмақ | 4 г |
Күріш жармасы
| Слайдпен салмақ | 8 г |
| Слайдсыз салмақ | 6 г |
сұйық өнімдер
Сұйық тағамдарды «үйілген» қасыққа құюға болмайды, сондықтан рецепттер әдетте толық шай қасықтың салмағын білдіреді. Сұйықтықтардың тығыздығы да әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан өлшеу кезінде әрбір ингредиенттің жеке ерекшеліктерін ескеру маңызды. Кейбір сұйық өнімдердің салмағы рецептурадағы немесе сақтау жағдайындағы қышқылдың концентрациясына байланысты ерекшеленеді.
су
| Салмақ | 5 г |
Өсімдік майы
| Салмақ | 4 г |
Сүт
| Салмақ | 5 г |
Крем қалың
| Салмақ | 5 г |
Йогурт
| Салмақ | 5 г |
Кефир
| Салмақ | 6 г |
Соя тұздығы
| Салмақ | 5 г |
Сусын
| Салмақ | 7 г |
Ванильді сироп
| Салмақ | 5 г |
Қоюландырылған сүт
| Салмақ | 12 г |
сіпкесу
| Салмақ | 5 г |
тосап
| Салмақ | 15 г |
жұмсақ тағамдар
Жұмсақ тағамдардың салмағы олардың тығыздығына, тұтқырлығына және сақталатын жағдайға да байланысты. Мысалы, қаймақ майының ең аз мөлшері 10%, максимум 58% жетуі мүмкін. Яғни, ол неғұрлым қалың және майлы болса, оның бір шай қасықтағы салмағы соғұрлым көп болады.
кілегей
| Слайдпен салмақ | 10 г |
| Слайдсыз салмақ | 7 г |
бал
| Слайдпен салмақ | 12 г |
| Слайдсыз салмақ | 7 г |
Майы
| Слайдпен салмақ | 10 г |
| Слайдсыз салмақ | 8 г |
Сүзбе
| Слайдпен салмақ | 10 г |
| Слайдсыз салмақ | 5 г |
Ірімшік
| Слайдпен салмақ | 5 г |
| Слайдсыз салмақ | 3 г |
Майонез
| Слайдпен салмақ | 15 г |
| Слайдсыз салмақ | 10 г |
кетчуп
| Слайдпен салмақ | 12 г |
| Слайдсыз салмақ | 8 г |
Қызанақ пастасы
| Слайдпен салмақ | 12 г |
| Слайдсыз салмақ | 8 г |
Сарапшылардың пікірі
Алексей Разбоев, «Ерш» мейрамханалар желісінің бренд аспазшысы:
– Дәлдік – патшалардың сыпайылығы! Дегенмен, ас үйде керемет тәсіл қажет емес. Тамақты таразыда өлшемей-ақ дәмді тағамдар дайындауға болады. Бір шай қасықты немесе ас қасықты пайдалану жеткілікті. Ең бастысы - рецептте және пісіру технологиясында көрсетілген пропорцияларды сақтау.
Әрине, граммдарды шай қасықпен санау ең қолайлы әдіс емес, бірақ ол әлі де негізгі пропорцияларды сақтауға мүмкіндік береді. Ең бастысы - өлшеу үшін бір қасықты пайдалану. Осылайша, өнімнің салмағын дәлірек өлшеуге болады.