Мазмұны
Қалыңдығы 1 см-ден аспайтын кесектер
Қолданыстағы ГОСТ 7449-96 бойынша басы, ішек-қарындары, уылдырығы мен сүті, омыртқа сүйегі, терісі, қанаттары, үлкен қабырға сүйектері алынған балықтарды кесу керек. қалыңдығы 1 см-ден аспайтын тілімдер... Үлкен балық филесін турамас бұрын оны ұзына бойына екіге бөлуге рұқсат етіледі.
Салқындатылған балық кесектері
2. ГОСТ белгіленбейді, бірақ филе және тілім түріндегі жеңіл тұздалған балық, әдетте, салқындатылған форель мен лососьден жасалады. Бұл өнімнің табиғи дәмі, балғын хош иісі және табиғи түсі бар. Мұздатылған балық тілімдері 30% арзанырақ, олар тайғақ, борпылдақ және ақшылырақ. Жақсы сапалы балық қызғылт болуы керек. Тым ашық түс балықтың өсірілетінін және түсіне әсер ететін арнайы тағаммен қоректендірілуі мүмкін екенін көрсетеді. Тым күңгірт, «бұлыңғыр» түс балықтың қартайғанын білдіреді.
Балық тұзды суда жүзбейді
Балықпен вакуумды орау кез-келген формада болуы мүмкін (тікбұрышты немесе төртбұрышты), ол тек «вакуумдық конверт» деп аталатын полиэтиленнен тұруы мүмкін немесе картоннан жасалған негізді (субстратты) қамтуы мүмкін - терінің орамасы (ағылшын тілінен алынған - « тері »). Өндірушінің қандай форманы таңдауы маңызды емес - ең бастысы, одан ауа жақсы сорылып шығарылады балықтар тұзды суда жүзбеді… Сұйықтықтың болуы өнімді дайындау немесе орау кезінде технологияның бұзылуының белгісі болып табылады.
Тіліктер тоңазытқышы бар витринада орналастырылған
Егер сіз вакуумға оралмаған, тікелей дүкенде кесілген балықты сатып алсаңыз, дәл осы кесілген залда дәл қай жерде орналасқанына назар аударыңыз. Сіз тек тоңазытқышпен бірге витринада тұрған балықты сатып алуыңыз керек. Егер сіз дәл осындай балық сатып алсаңыз, оны үйдегі мұздатқышқа салмаңыз. Нәзік балық температураның өзгеруін ұнатпайды.
Лососьдің дұрыс бөлігінен кесу - басына жақын
Өкінішке орай, өндірушілер кейде балықтың филесінің немесе кесектерінің қай бөлігінен жасалатынын жазбайды. Ең жұмсақ және майлы ет басына жақын. Егер вакуум пленка астындағы балық кесектерінде қараңғы бөліктер көрінсе, онда бұл құйрық. Кейбіреулер бұл «ең қараңғы» етті бекерге кесіп тастайды. Кесудің пайда болуына өте мұқият болмасаңыз, оны кесудің қажеті жоқ. Бұл өте жеуге жарамды және дәмді ет.
Ақ қабықпен, сүйектермен, мыжылған және көгерген кесінділер сатып алудан аулақ болыңыз. Бұл неке!
Тұздың дұрыс құрамын
ГОСТ бойынша лососьдің 1-сорттары болуы керек тұз 8% аспайды, 2-ші сорт үшін 10% рұқсат етіледі.
Қызмет көрсетер алдында вакууммен оралған балық тілімдерін бөлме температурасында 15-20 минут ұстауға рұқсат беру керек. Оған тыныс алуға уақыт беріңіз!