Мақаланың бірінші бөлігі Шарапты қалай таңдауға болады: әуесқойдан кеңес Менің ұсыныстарымның алдыңғы бөлігінде мен қызыл шарапты қалай таңдау керектігі туралы айттым. Бүгінгі шығарылымда біз қалай таңдау керектігі туралы сөйлесеміз
Ақ шарап
Ақ шараптар әдетте қызыл шараптарға қарағанда біршама төмен бағаланса да (бөтелкеде ұзақ сақталуы олардың потенциалын ең жақсы қызыл шараптарға қарағанда аз дәрежеде ашпайтындықтан болар), олардың ассортименті мен әртүрлілігі одан да кең болуы мүмкін. Менің ойымша, бұл ақ жүзімнің климатқа деген сұранысының төмендігімен байланысты - олар қызыл енумен қатар оңтүстік ендіктерде де, солтүстікте де өседі.
Шараптың түсі әрқашан жүзімнің түсіне тәуелді емес - шырын жүзімнің қабығымен ұзақ байланыста болғандықтан боялған, ал егер сіз оны алып тастасаңыз, қызыл жүзімнен ақ шарап жасауға болады. Жалпы алғанда, ақ шараптың географиясы оның қызыл әріптесіне қарағанда кеңірек.
карта
Солтүстікте ақ шараптардың географиясы Рейннен басталады, оның екі жағалауында - Германияда және Эльзаста - Рислинг, Сильванер, Гевюрцтраминер, Пино Блан және басқа жүзім сорттары өсіріледі, содан кейін олардан үлкен ақ шараптар шығарылады. Жергілікті құрғақ шарап аздап қышқыл, қатты емес, Германияда ол тапқыр әрі қарапайым; Тәтті шараптар дұрыс таңдалған кезде десерттермен де, тіскебасарлармен де, негізгі тағамдармен де үйлеседі.
Франция мен Италияның шараптары ақ шараптар арасында сөзсіз классика болып табылады. Бірінші жағдайда мен Chablis шарабын бөлгім келеді (жүзімнің сорты - Шардоннай, бірақ Шардоней кәдімгідей жатпады), ал екіншісінде - Пинот Григио және өте жеңіл, хош иісі бар мөлдір шараптар. жаңа кесілген шалғындар. Португалия - шараптың алпауыт державасы емес, бірақ дәл осында «жасыл шарап» шығарылады, ақ түске ұқсас, бірақ «жанданған», хош иісті және сәл жарқыраған. Оңтүстікте ақ шарап ыстық климат үшін күшті, жігерлі, өрескел және агрессивті болады, соның арқасында жүзім көп қант жинауға уақыт алады, содан кейін алкогольге айналады.
Ыдыс-аяқпен үйлестіру туралы
Маңызды нюанс-қызмет ету температурасы: егер қызыл шараптар бөлме температурасында болуы керек (бұл жағдайда біз 16-18 градусты білдіреміз, сондықтан егер сізде үйде +26 болса, бұл шарапты сақтау мен қызмет етудің ең жақсы температурасы емес), онда ақ шараптар әдетте салқындатылған күйде беріледі ... Салқындату дәрежесі нақты шарапқа байланысты, сондықтан жапсырманы оқып, тәжірибе жасаған жөн. Ақ шарапқа қатысты шарап пен тағамның дәмін қызыл түспен толықтыру принципі қолданылады. Сонымен, лосось немесе форель сияқты бай дәмі бар балық рислингпен біріктірілген, ал нәзік Чаблис теңіз өнімдері үшін өте қолайлы.
Алайда, сіз ақ шарап міндетті түрде балық немесе теңіз тұрғындары деп ойламауыңыз керек: ақ ет - шошқа еті, тауық еті, қоян - қызылмен үйлесімді емес, олар үшін бір бөтелке ақ шарап қолайлы, ал мұнда чили немесе оңтүстік. Африкалық кейіпкер қызыл шараппен ойластыруға болмайтын балық емес тағамның тағы бір мысалы-үйрек (немесе қаз) бауыры, aka foie gras. Sauternes, тәтті венгрлер немесе Gewürztraminer мұндай бауыр үшін өте қолайлы. Азия тағамдары, айтпақшы, күтпеген жерден сол Gewürztraminer -мен біріктіріледі.
Теңіз және өзен балықтары француз немесе итальяндық ақ шараптармен жақсы жұмыс жасайды. Басқа жағдайларда рецепттің географиялық шығу тегін басшылыққа алыңыз - итальяндық шарапты балық пен теңіз өнімдері қосылған рисоттоға, ал испандық паеллаға беру орынды. Ақырында, ешқандай жағдайда көкөністерді ұмытып кетуге болмайды: баклажаннан, қызанақтан, бұрыштан жасалған тағамдардың барлық түрлері - және, әрине, көкөніс салаттары! - олардың нәзік дәміне назар аудару үшін оларға ақ шарап қажет.
Роза шараптары
Ең алдымен, раушан шараптары - француздық Прованстың басты ерекшелігі; шик раушан Бургундияда жасалады, бірақ маған Жаңа әлемнің раушан шараптары ұнамайды - олар өте жаман болып шығады, ешқандай нәзіктіктің ізі қалмайды. Шын мәнінде, олардың дәмі, сипаты мен хош иісі бойынша раушан шараптары ақтарға өте жақын, ал оларға гастрономиялық сүйемелдеу бірдей болуы керек - балық, ақ ет, көкөністер, бір сөзбен айтқанда, барлық мағынада жеңіл тағамдар. Егер сізде сұрақтар немесе ескертулер болса, мен жауап беруге дайынмын және ескертемін - түсініктемелерге жазыңыз. Ал әзірше мен бір бөтелке ақты шешемін ...