Кез келген аспаздық журналдың, кітаптың немесе веб -сайттың негізі, негізі рецепттер деп есептеледі. Басқа ештеңе, әдетте, болмауы мүмкін - бірақ рецепт, өтінемін. Менің пікірімді білгіңіз келе ме? Одан шаршадым! Шынымды айтсам, олар кімге керек? Өмір соншалықты қысқа және оны рецепт іздеп өлтіру - ойланбайтын ысырапшылдық, бақытымызға орай, дәмді тағам дайындау үшін оларға мүлде қажет емес.
Шебер қолдар, өткір пышақ, ақыл мен жақсы қуыру табасы қажет, бірақ рецепттер қажет емес. Рецептсіз қалай жасауға болатынын білгіңіз келе ме? .. Бұл мақала күн сайын таяқ астынан пешке дейін көтерілуге мәжбүр болатын үй шаруасындағы әйелдерге немесе үй шаруасындағы адамдарға арналмаған. Бұл тамақ дайындау процесін шынымен ұнататындар үшін, оны өнер мен жағымды хобби деп санайды, бірақ міндет емес. Қош келдіңіз!
Алдымен сіз қарапайым ережені үйренуіңіз керек: егер сіз рецепт бойынша бірдеңе пісіре алмасаңыз, онсыз да жасай алмайсыз… Бұл аксиома. Нағыз импровизация үшін сізге негіздерді, мысалы, пиязды дұрыс турау, тұздықты қоюлату, ақтарды ұру, етті «пломбалау», қуырудың бұқтырудан айырмашылығы, анчоус пен спраттан қаншалықты су қажет екендігі туралы білу керек. макарон, зира, аль-денте және басқаларын пісіру. Қысқаша айтқанда, рецептсіз тамақ дайындауды үйрену үшін сіз аздап болса да бастауға қалай дайындалуды үйренуіңіз керек.
Екінші ереже: рецепттерден емес, өнімдерден бастаңыз... Бұл өте ақылды қағида, оны жақын арада рецептерден бас тартуды жоспарламайтындар да қабылдауы керек. Бұл барлық азық-түлік тізімдері пайдалы екені белгілі, бірақ сіз мен сияқты жақсы білесіз, әдеттегідей: ол жоқ, ол жоқ, бірақ оны сыртқы түрі мен иісі, және алдын-ала жасалған жоспар тіс тастарына айналады. Түскі немесе кешкі асты өзіңізге ұнайтын, әсіресе жаңа піскен балықтың немесе қозудың тәбетті аяғының айналасында құрып, қажет болуы мүмкін дәмдеуіштер мен шөптерді сатып алғаныңыз жөн.
Үшінші ереже: өнімнің дәлелденген комбинацияларын қолдану… Кез келген тағам оркестрге ұқсайды және симфонияңыздың дәмі өнімдердің бір-бірімен ойнай алатындығына байланысты. Мұнда сіз уақыт сынынан өткен классиктердісіз жасай алмайсыз. Классикалық тағам комбинациялары туралы жазбада біз бірнеше ондаған осындай комбинацияларды бірге тізіп алдық – мезгіл-мезгіл осы тізімге сілтеме жасаудан тартынбаңыз.
Алдымен сіз қарапайым ережені үйренуіңіз керек: егер сіз рецепт бойынша бірдеңе пісіре алмасаңыз, онсыз да жасай алмайсыз… Бұл аксиома. Нағыз импровизация үшін сізге негіздерді, мысалы, пиязды дұрыс турау, тұздықты қоюлату, ақтарды ұру, етті «пломбалау», қуырудың бұқтырудан айырмашылығы, анчоус пен спраттан қаншалықты су қажет екендігі туралы білу керек. макарон, зира, аль-денте және басқаларын пісіру. Қысқаша айтқанда, рецептсіз тамақ дайындауды үйрену үшін сіз аздап болса да бастауға қалай дайындалуды үйренуіңіз керек.
Екінші ереже: рецепттерден емес, өнімдерден бастаңыз... Бұл өте ақылды қағида, оны жақын арада рецептерден бас тартуды жоспарламайтындар да қабылдауы керек. Бұл барлық азық-түлік тізімдері пайдалы екені белгілі, бірақ сіз мен сияқты жақсы білесіз, әдеттегідей: ол жоқ, ол жоқ, бірақ оны сыртқы түрі мен иісі, және алдын-ала жасалған жоспар тіс тастарына айналады. Түскі немесе кешкі асты өзіңізге ұнайтын, әсіресе жаңа піскен балықтың немесе қозудың тәбетті аяғының айналасында құрып, қажет болуы мүмкін дәмдеуіштер мен шөптерді сатып алғаныңыз жөн.
Үшінші ереже: өнімнің дәлелденген комбинацияларын қолдану… Кез келген тағам оркестрге ұқсайды және симфонияңыздың дәмі өнімдердің бір-бірімен ойнай алатындығына байланысты. Мұнда сіз уақыт сынынан өткен классиктердісіз жасай алмайсыз. Классикалық тағам комбинациялары туралы жазбада біз бірнеше ондаған осындай комбинацияларды бірге тізіп алдық – мезгіл-мезгіл осы тізімге сілтеме жасаудан тартынбаңыз.
Осы мүмкіндікті пайдалана отырып, осы блогта рецепттерден басқа нәрсе пайда болған кезде оны ұнатпайтын шағымданушыларға сәлем айтқым келеді. Рецепттер каталогын ашыңыз, сонда олардың үш жүзден астамы бар екенін көресіз, сондықтан сізде әрдайым бір нәрсе болады. Мен үшін блогым, ең алдымен, өзімнің позициямды білдіріп, сөйлесе алатын платформа ретінде құнды.
Соңғысы - мен білмейтін адамдарға ұнайтын мүмкіндік ретінде, олардың көпшілігі (О, уақытша! О, морес!) Орыс тілінің ережелері мен қарапайым сыпайылық туралы ешқашан естімегенмін. Лирикалық шегініс аяқталды (есімде, тіпті Артур Конан Дойл тіпті детективтік хикаялардың авторы болып саналған кезде, қалған кітаптарды мүлдем елемей, қатты қобалжыған), есімде.
Түнгі жаңалықтар: рецептерден толығымен бас тарту мүмкін болмайды… Салаттар немесе, мысалы, гарнирлерді дайындаған кезде, сіз ең жақсы үйлесімді тапқанға дейін пропорцияны жоя аласыз. Пісіру кезінде бұл жұмыс істемейді: пропорцияны ең жақсы жағы деп санаған жөн, ал торт немесе нанға арналған керемет рецепт іс жүзінде көтерілмеген, ауыр және сіңірілмейтін нәрсеге айналады ( дегенмен, мүмкін, әлі де жеуге жарамды). Кез-келген жағдайда мен түсіндіремін - бұл тек пісіруге ғана емес, кейбір басқа жағдайларға да қатысты, мысалы, үйде дайындалған сыра - немесе ірімшік дайындау.
Кем емес қорқынышты жаңалықтар: дәстүрлі рецепттерді білу өте қажет… Қазіргі заманғы аспаздар үнемі жаңа эксперименттер жүргізіп, жаңа тағамдар ойлап табатындығына қарамастан, олардың әрқайсысы әлі күнге дейін орыс, итальян, жапон, француз тілдерінде қарапайым халық тағамдарына негізделген. Өзіңіздің шедеврлеріңізді дайындау үшін сізге ұлттық тағамдарды дайындау принциптерін білу пайдалы болады. Біріншіден, мұндай рецепттердің әрқайсысы ғасырлар бойы және мыңдаған үй шаруасындағы әйелдер үшін жетілдірілген, олардан үйренуге болатын нәрсе болды. Екіншіден, шынымен де халықтық рецепттер әр түрлі мишельмен шамадан тыс жүктелмейді - не екенін түсіну оңай, және сіз әрқашан өз қалауыңызбен қосыла аласыз. Үшіншіден, бұл жай дәмді.
Түнгі жаңалықтар: рецептерден толығымен бас тарту мүмкін болмайды… Салаттар немесе, мысалы, гарнирлерді дайындаған кезде, сіз ең жақсы үйлесімді тапқанға дейін пропорцияны жоя аласыз. Пісіру кезінде бұл жұмыс істемейді: пропорцияны ең жақсы жағы деп санаған жөн, ал торт немесе нанға арналған керемет рецепт іс жүзінде көтерілмеген, ауыр және сіңірілмейтін нәрсеге айналады ( дегенмен, мүмкін, әлі де жеуге жарамды). Кез-келген жағдайда мен түсіндіремін - бұл тек пісіруге ғана емес, кейбір басқа жағдайларға да қатысты, мысалы, үйде дайындалған сыра - немесе ірімшік дайындау.
Кем емес қорқынышты жаңалықтар: дәстүрлі рецепттерді білу өте қажет… Қазіргі заманғы аспаздар үнемі жаңа эксперименттер жүргізіп, жаңа тағамдар ойлап табатындығына қарамастан, олардың әрқайсысы әлі күнге дейін орыс, итальян, жапон, француз тілдерінде қарапайым халық тағамдарына негізделген. Өзіңіздің шедеврлеріңізді дайындау үшін сізге ұлттық тағамдарды дайындау принциптерін білу пайдалы болады. Біріншіден, мұндай рецепттердің әрқайсысы ғасырлар бойы және мыңдаған үй шаруасындағы әйелдер үшін жетілдірілген, олардан үйренуге болатын нәрсе болды. Екіншіден, шынымен де халықтық рецепттер әр түрлі мишельмен шамадан тыс жүктелмейді - не екенін түсіну оңай, және сіз әрқашан өз қалауыңызбен қосыла аласыз. Үшіншіден, бұл жай дәмді. Жалғасы бар.