1. Жаңа піскен нан бірінші кезекте жұмсақ болуы керек. Қолыңызға полиэтилен пакетін немесе салфетканы орап, жай ғана пісірілген тағамдарды басыңыз.
2. Нанның сапасын сыртқы түріне қарай анықтауға болады. Дәстүрлі нан түрлері: кесілген бөлке, Дарница және біздің елдің нанымызда күйдірілмеген, жұқа қабық болуы керек. Кесілген жерде нан біркелкі кеуекті, ал кесудің өзі тегіс болуы керек, яғни нан ұсақталмауы керек.
3. Дәстүрлі губкамен дайындалған, орамасыз нан, - тез бұзылатын өнім. Мысалы, кесілген бөлке небәрі 24 сағат ішінде, пакетте 72 сағатқа дейін сақталады. Оралмаған қара нан - 36 сағат, ал 48 сағатқа дейін. Консерванттар қосылған кезде сақтау мерзімі ұзарады, мысалы, пакеттегі кесілген бөлке 96 сағатқа дейін, ал қара бидай наны - 120 сағатқа дейін сақталады.
4. Қаптама нанның сапасына әсер ететінін ұмытпаңыз. Бір қызығы, полиэтиленге оралған нан бастапқыда өндірушілердің бастамасы болды: мұндай орау нанның балғындығын сақтайды деп сенген. Бірақ шын мәнінде, мұндай пакетте нан тезірек және ылғалды болып келеді. Үйде нанды сірке суы бар табиғи ағаштан жасалған нан қайнатқышында сақтау керек.
5. Бумен пісірілмеген немесе жеделдетілген тәсілмен дайындалған нан, дәстүрлі, губка әдісімен жасалған нанға қарағанда тезірек ескіреді.