Мазмұны
Достармен кешкі ас, отбасылық түскі ас, үлкен іс -шаралар және түпкілікті Рождестволық мерекелер, онда тамақ оқиғаның басты кейіпкеріне айналады. A жақсы жұптасу Кездесулерде сәттілікке жету және тәжірибелі жүргізуші болу маңызды болады.
Ағашты, жемісті, қартаюды, резервті, керемет резервті… Оенология әлемі біз ойлағандай кең, сонымен қатар бізге жиі ұсынылатын ұсыныс және бұл уақытта шектеулі шығарылымдар, арнайы бөтелкелер мен тіпті әр сәтке арналған шараптар көбейеді.
Біз бәріміз болғымыз келеді білікті шарап жасаушылар және біз арнайы кешкі асқа берілетін шарапты таңдау арқылы оны дұрыс қабылдаймыз, бірақ біз осы деңгейге жеткенше, біз өзімізге үлкен мамандардың пікірімен көмектесеміз. Франциско Хуртадо де Амезага, шарап жасаушы Marqués de Riscal шарап зауыттарының мұрагерлері сондықтан біздің таңдауымызда қателік жоқ. Біздің елдегі ең маңызды шарап отбасыларының бірінің бесінші ұрпағы, бұл саланың керемет кәсіпқойы мен білгірі болумен қатар, ол бізге оны қалай дұрыс алу керектігін түсіндіреді және шарапты осы кейіпкерге айналдырады. Рождество.
Таңдаған
Кешкі асты ұйымдастырып жатырмыз ба, әлде біз қонақ болсақ та, ризашылық білдіру үшін шарап әкелуді шештік, идеалды нәрсе болады. біз дәм тататын тағамдарды білеміз. Шарапты таңдағанда, ілеспе тағамға қатысты хош иісті интенсивтілікті ескеру өте маңызды.
Шарап бар, олар кешкі асқа еріп жүре алады: «Ақ Ширель болуы мүмкін бүкіл мәзірге сәйкес келетін ақ шараптың мысалы«Франциско Хуртадо бізге айтады.
Сатып алу уақыты
Испанияның кең ауқымы бар екені сөзсіз сапалы ұлттық шараптар оның ішінен біздің талғамға және қажеттілікке сәйкес келетін нұсқаны таңдау.
Арнайы бөтелке сатып алғанда, көптің біріне барған жөн мамандандырылған дүкендер бұл өнімде ұсыныс әр түрлі болады. Бұл жағдайда бірінші кезекте біз өзімізге тап боламыз белгіні оқу: жүзімнің белгілі бір түрі, таңдалған аймақ, шығу тегі ... Оны қалай түсіндіруге болады? Франсиско Хуртадо бізге: «көптеген жағдайларда жапсырмада не бар екені туралы өте аз айтылады [...] Егер сіз шарап туралы білмесеңіз және брендтерді білмесеңіз, сіз маманнан сұрап, кеңес алуыңыз керек». Сияқты арнайы дүкендер Lavinia Олар таңдау үшін де, таңдау үшін де әртүрлілік деңгейінде жақсы нұсқа бола алады мамандарының кеңестері.
Баға, көрсеткіш
Рождестволық түскі ас сияқты түскі ас кезінде біз қарапайым деңгейдегі тағам бар деп санаймыз Маркиз де Рискаль Ол «шарапты неғұрлым бай және құрылымы бойынша таңдауды» ұсынбайды және ол үшін былай деп сөйлейді: «Баға сөзсіз өнім сапасының көрсеткіші».
«Бағаны көтеріп, күткенді ақтамаған адам жақын арада оны төмендетуге мәжбүр болады». Бағасы? «25-30 еуро аралығында шараптың жақсы болуы әдеттегідей, біз арнайы күндерде боламыз».
Классикалық жұппен қоштасу
классикалық «Балыққа ақ, етке қызыл түс тарихта қалды»- дейді Франсиско Хуртадо.
Осы алғышартпен біз бірнеше тағамдарды таңдаймыз сарапшы ұсынатын арнайы күндерде түскі ас пен түскі ас кезінде: «Фоли сияқты бастаушылар тәтті ақтармен тамаша үйлеседі; теңіз өнімдері үшін біз белгілі бір күші мен құрылымы бар ақтарды таңдаймыз, мысалы, Монтико; ал кейбір тағамдар сияқты ет тағамдары үшін, мысалы, қуатты шарап қажет болады », - деп түсіндіреді сарапшы.
«Десерт үшін ең қалыпты нәрсе - бұл тәтті Moscatel немесе Pedro Ximénez шарабы».
Факторлардың реті
Жиі, шараптың әр түрі ұсынылады кеш бойы. Бұл жағдайларда, сарапшы бізге ұсынады:
«Аперитивті Sherry немесе жарқыраған шараптан бастаған дұрыс, соңғысына кешкі ас бойы қызмет етуге болады. Ол раушандармен, ақтармен және кейінірек қызылдармен жалғасады. Әрқашан кішкентайдан үлкенге дейін. Десерт үшін тәтті шараптар керемет аяқталады. '
Факторлардың реттілігі түпкілікті нәтижеге әсер етуі мүмкін.
Уақыттың маңызы
Біз бөтелкені қанша уақыт бұрын ашуымыз керек? «Шараптар бар, оларды дәмін татуға 8 сағат қалғанда ашуға тура келеді. Олар өте ұсақ және өте күшті шараптар, оттегі жетіспейді және оттегімен байланыста болады, - деп түсіндіреді Франсиско Хуртадо.
Сіз жалпылай алмайсыз, шараптың әр түрін нақты көруіңіз керек. «Өте ескі шараптарды тазартудың қажеті жоқ. Біз шараптар туралы айтамыз 25 жылдан асады. Біз бөтелкені сойған кезде, біз шыныға қызмет етеміз және шамалы аэрациямен жеткілікті ».
Дұрыс температура
El мұз Ол жалғыз салқындатылмайды, температураны ұстап тұру үшін мұз шелегіне су құю қажет, сонда ол бөтелкені толығымен жабады. Шарап максималды сәнге жетуі үшін ол дұрыс температурада болуы керек. Әрқашан өндіруші жапсырмада көрсетілген ұсынысты орындаңыз.
Жалпы, « термиялық жиек Кішкентай денесі ақ түс үшін ол 8 немесе 9 градустан басталады, ол 13-14ºС дейін жетеді. Қызыл шарап, тұтыну температурасы біршама жоғары болса, оны жаңа күйінде беру керек, сонда ол шыныға құйылады », - деп түсіндіреді ол. Франциско Хуртадо.
Идеал кубок
El кесе мөлшері бұл әйнектің түрі мен сапасы сияқты маңызды емес. «Біз әр шарапқа сәйкес стақан қолданамыз, ал ақы кішірек».
Сәтсіздік Түрлі -түсті көзілдірікті кию жиі кездеседі. «Барлық нюанстарды түсіну үшін әйнек жақсы болуы керек және біз түстерден аулақ болуымыз керек. Шыныаяқтар олар шараптың барлық визуалды нюанстарын бағалау үшін мөлдір болуы керек. '
Маңызды: Әрқашан мақта матамен құрғатыңыз, ешқашан қағазбен сүртпеңіз. Біз жағымсыз іздерді табудан аулақ боламыз.
сақтау
Бұл керемет мерекелер күндері және олардың ешқайсысында шарап жоқ болуы мүмкін емес. «Егер түскі ас бөтелкелерінде шарап бар болса, бар арнайы штепсельдер Бұл вакуумды жасайды, біз оны жақсы жауып, тоңазытқышта жатқызуымыз керек ».
«Бөтелкені әрқашан аяқтау жақсы», дейді директор Макес де Рискаль.
Маманның ұсынысы
Егер мен бөтелкені таңдауым керек болса ...
«Magnum форматындағы бөтелке шарапты жақсы сақтауға көмектеседі, себебі бір бөтелкедегі оттегінің мөлшері аз, сонымен қатар термиялық немесе контрастты инерцияға ие».
Кепілдендірілген табыстардың ішінде:
- Ақ: ақ хирель
- Қызыл шарап: Chirel немесе 150 жылдық мерейтой
- Роза: Маркес де Рискалдың ескі жүзімдіктері
- Шампан: Лоран-Перьер, Гранд Сиикл
«Кеңес ретінде, Рождество жылына бір рет қана тойланады әр түрлі шараптарға ставка Бұл біз алатын ыдысқа сәйкес келеді », - дейді Хуртадо.