Мазмұны
Үлкен кесек салмағы 1-1,5 келі болатын жылқы етін суық суы бар кастрюльге салып, 2 сағат пісіріңіз. Ескі немесе төмен сортты жылқы еті бір сағатқа ұзақ піседі. Жылқының жас етін 9-10 ай (құлын) жарты сағат кем қайнатыңыз.
Жылқы етінің текшелері 1 сағат пісіріңіз.
Жылқы етін дайындау қаншалықты оңай
1. Жылқы етін жуыңыз, майдың және тамырлардың үлкен бөліктерін алыңыз.
2. Жылқы етін кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, орташа отқа қойыңыз.
3. Қайнағаннан кейін алынған көбікті алып тастаңыз - пісірудің алғашқы 10 минутында көбікті қадағалаңыз.
4. Табаны қақпақпен жабыңыз, жылқы етін 1,5 сағат қайнатыңыз, содан кейін тұз қосып, тағы жарты сағат пісіруді жалғастырыңыз.
5. Жылқы етінің жұмсақтығын пышақпен немесе шанышқымен тексеріңіз. Егер ол жұмсақ болса, жылқы еті пісіріледі.
Жылқы етін қалай сөндіруге болады
Өнімдер
Жылқы - жарты келі
Пияз - 1 бас
Сәбіз - 1 дана
Картоп - 5 дана
Қыша, тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Жылқы етінен қайнатқышты пісіру
1. Жылқы етін кішкене бөліктерге, тұз бен бұрышқа турап, дәмдеуіштер қосып, араластырыңыз да, тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз.
2. Етті салыңыз, тұздықты қалдырыңыз.
3. Етті 15 минут бойы жоғары отта (маймен) қуырыңыз.
4. Картопты пияз бен сәбізмен бұқтырып, етке қосып, маринад қосып, тағы 1 сағат қайнатыңыз.
Жылқы етін минералды суға қалай дайындауға болады
Өнімдер
Газдалған минералды су - 0,5 литр
Жылқы - жарты келі
Пияз - 1 үлкен бас
Сәбіз - 1 үлкен
Тұз және бұрыш дәміне қарай
Жылқы етін қалай дайындау керек
1. Минералды суды кастрюльге құйыңыз.
2. Жылқының етін жуыңыз, тамырларын кесіңіз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз, кастрюльге минералды сумен салыңыз, жабыңыз және маринадтауға 2-3 сағат қойыңыз.
3. Минералды судан жылқы етін салыңыз, таза ағын су құйыңыз.
4. Жылқының етін қайнатқаннан кейін 1 сағат қайнатыңыз, көбігін алып тастаңыз.
5. Тазартылған пияз бен сәбізді, тұзды қосыңыз.
6. Жылқының етін тағы 30 минут қайнатыңыз, табаны қақпақпен тығыз жауып, отты азайтыңыз: жылқы етін аз қайнатумен пісіру керек.
7. Жылқы еті дайындалады-оны дайын тағам ретінде беруге болады, немесе рецептте қолдануға болады.
Жылқы етінің сорпасын ағызып, сорпа немесе тұздықтар жасауға болады. Мысалы, жылқы етінің сорпасы негізінде шурпа пісіріледі.
Дәмді фактілер
Жылқы еті қайнағаннан кейін жұмсақ болып кетуі үшін оны өңдеу ұсынылады: тамырлар мен тамырларды алып тастау. Жылқы етін қайнағанға дейін де маринадтауға болады: 1 ас қасық сірке суын 1 литрге сұйылтыңыз, дәмдеуіштер ерітіндісін, бірнеше туралған сарымсақ түйірін және аздап тұзды араластырыңыз. Жылқы етін маринадта 2-3 сағат ұстаңыз, қақпақпен жабыңыз. Тұзды қосқанда да абай болу керек: жылқы етін пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда тұздаған жөн.
Пісірілген жылқы етінің пісіру уақыты мен жұмсақтығына ересек малдың етінің түрі әсер етеді: екінші және үшінші сорттағы жылқы етін жарты сағат немесе бір сағатқа артық пісіріңіз.
Артқы жағынан, кеудеден, белден, шаптан, жамбастан етті 2-3 сағат пісіріңіз.
Мойын мен иық пышақтарының етін 2,5 сағат бойы пісіріңіз.
Етті аяқтар мен білектерден 4 сағат немесе одан да көп пісіріңіз.
Ескі жылқы етін 4 сағаттан бастап пісіріңіз.
Пісірілген жылқы етінің калория мөлшері - 200 ккал / 100 грамм.