Мазмұны
Күз - егін жинау маусымы. Дүкендер отандық және шетелдік көкөністердің үлкен таңдауын ұсынады. Қарапайым тұрғындарда таңдау мәселесі бар: сұлулық немесе сапа. Сақтау сапасы ұзақ, дәмі жағымды болуы үшін. Бірнеше белгілер қытай сарымсағын ажыратуға көмектеседі.
Мамандар шетелдік көкөністер денсаулыққа ешқандай пайда әкелмейді деп есептейді
Неліктен қытай сарымсақ зиянды?
Шетелдік көкөніс сәндік түрлерге жатады. Бағбандар оны «Пияз сарымсақ» немесе «Жусай» деп аталатын пиязды өсімдік ретінде өсіреді. Қытайда көкөніс тағамға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Қытайлық сарымсақ дөңгелек пішінді, ақ түсті, кейде күлгін реңкке ие.
Басының диаметрі 10 см жетуі мүмкін. Импортталған көкөністің ішкі өзегі жоқ, ал қалампыр тегіс және тегіс. Бұл сипаттама қытайлық сарымсақты анықтауға мүмкіндік береді.
Өсу кезінде басы жасылға айналады, ал піскен кезде ағарады. Қытайда сарымсақ халық медицинасында қолданылады, бірақ отандық дүкендердің сөрелерінде тұрған өнім соншалықты пайдалы емес. Сарапшылар келесі себептерді атап көрсетеді:
- пестицидтердің жоғары мөлшері;
- ұзақ сақтау және тасымалдау үшін сарымсақ бастары хлормен өңделеді;
- ластанған топырақ;
- өндірістік кешендер сүзгіден өтпеген суды пайдаланады.
Тез пісетін және үлкен бастары үшін тыңайтқыш ретінде улы пестицидтер қолданылады. Көптеген қосылыстар басқа елдерде қолдануға тыйым салынған. Нәтижесінде адам жүкті әйелдер мен балалардың денсаулығына қауіпті аллергиялық реакцияларды дамытады.
Жеткізу алдында өндіруші өнімді сақтау сапасын ұзарту және жәндіктерді жою үшін хлор ерітіндісімен өңдейді. Препарат қабықты ағартады және өнімді тұтынушыға тартымды етеді. Хлор жоғарғы тыныс жолдарының тітіркенуін тудырады және рак клеткаларының дамуын ынталандырады.
Жасанды түрде ағартылған көкөністі жеу адам денсаулығына, әсіресе қарттар мен балаларға қауіпті.
Топырақты пестицидтермен үнемі ұрықтандыру топырақ құрамын улы етеді. Кадмий, мышьяк немесе ауыр металдар сияқты химиялық элементтермен шамадан тыс қанықтыру сарымсақ бастарында улардың жиналуына әкеледі. Сараптама барысында мамандар көкөністен қауіпті пестицидтердің барын анықтады.
Қытай өзендерінің суының сапасы ғалымдарды көптен бері ойландырып келген. Өндірістік қалдықтар су қоймаларына құйылады, олардан өсімдіктер кейіннен суарылады.
Қытайлық сарымсақ пен оның айырмашылығы неде
Өнімді таңдағанда, сарапшылар отандық өнімге артықшылық беруге кеңес береді. Сатып алу кезінде қателеспеу үшін қытай мен сарымсақ арасындағы келесі айырмашылықтар ерекшеленеді:
- бастың ақ түсі;
- иіс пен дәм;
- басында тамырлар жоқ;
- өну және кептіру болмауы;
- салмақ.
Бастың түсі
Қытайлық сарымсақты сынау үшін ақ және тегіс қабығына назар аударыңыз. Кейде бас сәл күлгін реңкке ие болуы мүмкін. Сатып алушыны өнімнің ағартылған түсі ескертуі керек. Тұрмыстық көкөніс әдетте сұр, кейде лас болып көрінеді.
тамырлардың болмауы
Егін жинағаннан кейін өндіруші сату алдындағы дайындықты жүргізеді. Қытайда тамырлар қайшымен кесіледі, бұл зауыттың одан әрі мелиорациялануына жол бермейді. Тамырлар әдетте көрінбейді. Тек жиегі ғана қалды. Үй бастары – кесілген көрінетін тамыры бар. Фотосуретті мұқият қарап шығу арқылы қытайлық сарымсақтан ажыратуға болады.
Қытайлық көкөністің тамыры шығуға дейін кесіледі, кейінгі өңдеу олардың өнуіне мүмкіндік бермейді
Салмақ
Импортталатын өнімде қатты күйдіргіш заттардың мөлшері жоғары, сондықтан оның салмағы аз. Олар шөгуді болдырмайды, сондықтан қытай пиязды көкөніс шырындылығын ұзағырақ сақтайды.
Импортталатын өнімде эфир майлары аз, өйткені орталық өзегі жоқ. Сондықтан, таңдау кезінде сіз салмағы бойынша сарымсақты қытайлық сарымсақтан ажырата аласыз.
Өнбейді
Қытайлық сарымсақтың да сарымсақтан айырмашылығы, біріншісі көктеп шықпайды. Импорттық өнім химиялық өңдеуге байланысты сақталуда. Келесі қаңтар-ақпан айларында көкөніс кеуіп, өне бастайды.
Қытайлық сарымсақ ұзағырақ шырынды болып қалады және өнбейді
Иісі мен дәмі
Көбінесе тістер құлап кетеді. Кейбіреулері кеуіп кетсе, басқалары, керісінше, көгерген. Мұндай өнімнің дәмі отандық өніммен салыстыруға келмейді. Ол соншалықты өткір емес, өйткені орталық штанга жоқ.
Қайнаған кезде сарымсақтың түсі өзгеруі мүмкін. Жаман ештеңе болып жатқан жоқ. Пісіру процесінде көкөністің жасылға айналуына рұқсат етіледі. Бұл үй иесін алаңдатпауы керек. Бұл фактор өнімнің импорттық екенін көрсетпейді. Отандық өнімнің түсі жасыл немесе көкшілге өзгеруі мүмкін.
Сарапшылар бұл қабілетті сындырып, тазартқанда эфир майы аллициннің бөлінуімен түсіндіреді. Сондықтан сарымсақ осындай өткір иіс пен күйдіргіш дәмге ие.
Қыздыру кезінде аллицин сульфаттар мен сульфиттерге ыдырайды. Сумен әрекеттесу кезінде химиялық реакция пайда болады, нәтижесінде пигменттер бөлініп, көкөніс жасыл немесе көк түске боялады. Бұл эфир майлары адам денсаулығына зиян келтірмейді.
Неғұрлым піскен және үлкенірек бастар қанық түске ие болады, өйткені өнімдегі амин қышқылының мөлшері әдеттегіден жоғары. Жас көкөніс түсі өзгермейді.
Қытай жылы климаттық аймақта орналасқан, сондықтан көкөніс ең жоғары жетілу дәрежесіне жетеді. Біздің елде ол суық, сондықтан сарымсақ аминқышқылдарының көп мөлшерін сіңіруге уақыт жоқ.
Қытай көкөнісінде өсірудің климаттық жағдайларына байланысты аминқышқылдары көп
қорытынды
Сыртқы түрі қытай сарымсағын айыруға көмектеседі. Шамадан тыс ақшыл бастар - бұл өнімнің сырттан әкелінетінінің алғашқы белгісі. Мамандар отандық өнімді пайдалырақ деп есептейді. Өз алаңында өсірілген көкөніс міндетті түрде зиянды қоспалардан таза болады.
