Үйде балықты қалай кептіру және кептіру керек

Кептірілген балық адам үшін дәмді және пайдалы тағам өнімі болып саналады. Кептіру технологиясы жоғары температурада балықты өңдеуді қарастырмайды. Процесс табиғи ортада жүзеге асырылады.

Мұндай балықты кептірілген деп те атайды, өйткені оның еті тығыз және құрғақ. Осы технология арқылы дайындалған балық арнайы сақтау шарттарынсыз ұзақ сақталады.

Кептірілген балық - кешкі ас үстелінде ұсынылатын тамаша тәбет. Сонымен қатар, мұндай балықтар саяхатта көмектесе алады, өйткені ол нашарлап кетпейді.

Құрғау дегеніміз не?

Кептірілген балық - бұл табиғи жағдайда дайындалған өнім, бірақ бұл процеске дейін балықты тұздау керек.

Білу қызықты! Кептіру процесі нәтижесінде балық мүлде басқа қасиеттерге ие болатындығымен сипатталады және онда қызықты тартымды дәм пайда болады. Бұл технологияны кептіру деп те атайды.

Баяу процестердің нәтижесінде ет сусызданып, сыртқы ортаның әсері еттің пісіп-жетілуіне ықпал етеді. Болғандықтан:

• Ет майға қаныққан, тығыз және серпімді болады.
• Ет әдемі кәріптас реңктері бар мөлдір көрініске ие болады.
• Егер балық уылдырық болса, онда уылдырық дәмді дәнді деликатеске айналады.

Кептірілген балықтың хош иісін басқа хош иіспен шатастыруға болмайды. Етті қабыршақпен бірге балықтың терісін алып тастағаннан кейін жейді.

Қандай балықты кептіруге болады?

Бұл пісіру технологиясы процесінде балықтың қандай сорттары тамаша нәтижелермен қуанта алатынын білу маңызды.

Балықтың барлық сорттары емдеу процесіне жарамайды, өйткені кейбір балықтардың еті дұрыс піспейді, сондықтан одан дұрыс құрылымды, сонымен қатар кептірілген етке тән хош иісті алу мүмкін емес.

Бағалы деп саналмайтын балықтың шағын сорттары ұқсас оң сипаттамаларға ие. Бұл балық түрлеріне ішінара деп аталатын балық, қошқар, қылыш балық, күміс қаракөк және т.б. Кептіру үшін балықтың ірі түрлері, мысалы, көксерке, көксерке, табан және т.б.

Егер сіз балық аулау күні ауланған жаңа балықты тұздасаңыз, нәтижесінде сіз ең жоғары сапалы түпкілікті өнім аласыз. Балықтың тез нашарлайтынын есте ұстаған жөн. Балықты «иісі» бар кептіру солтүстіктің байырғы тұрғындарымен айналысады, бірақ бұл технология таныс адамдарға жарамайды. Жібітуден кейін балықты кептіруге болады, бірақ бұл өнім барлық қажетті сипаттамаларға сәйкес келмейді. Кейде балық мұздатады, содан кейін ерітіледі және кептіріледі, бірақ бұл тек соңғы шара.

Балықты дәмді ету үшін орташа және жоғары майлы балықты кептірген дұрыс. Түпнұсқа өнімнің сапасы балықтың қашан ұсталатынына байланысты – қыста, көктемде, жазда немесе күзде. Қыста немесе ерте көктемде уылдырық шашу процесіне дейін ауланған балықтарға артықшылық беру керек, өйткені бұл кезеңде балықтар майдың ең үлкен қорына ие.

Балықты кептіруге дайындау

Балықты тұздамас бұрын оны шайып, сонымен қатар шырыштан тазарту ұсынылады, дегенмен кейбір балықшылар бұл балықтың дәміне теріс әсер етуі мүмкін деп санайды, сондықтан олар кірді тек шүберекпен алып тастайды.

Ешбір жағдайда қабыршақтарды аршуға болмайды, ал кішкентай балықты ішпеген дұрыс, өйткені перитонеум майы мен балықтың ішкі бөлігі өнімге жарқын дәм береді.

Жазда, шөпқоректі балық түрлерінің асқазанының мазмұны тез нашарлаған кезде, мұндай балықты ішектен шығару керек, әйтпесе балықта ащы болуы мүмкін.

Егер сіз үлкен балықты кептіруді жоспарласаңыз, онда оны толығымен кесу керек. Балықтың ішкі жағы алынады, бірақ қабыршақтары бар теріге қол тигізбеу керек. Ішке де қол тигізбейді, өйткені оның құрамында емдеу процесіне қажетті майдың көп мөлшері бар. Ішкі бөліктерді алу үшін арқа қанатының бойымен кесу жасаған дұрыс. Мұндай кесуден кейін балықтың ұшасын жуу қажет емес.

Үйде жазда балықты қалай кептіруге болады: пісіру қадамдары

Кептіру процесі белгілі бір кезеңдердің болуымен сипатталады, олар дұрыс ретпен жүзеге асырылады. Сонымен:

1. Балықты тұздау. Бұл үшін кез келген контейнер қолайлы, бірақ металл емес. Балық тұзға себілген, содан кейін тұзды ерітіндімен толтырылады. Осыдан кейін балық салқын жерге қойылады.
2. Балықты жуу және сулау. Жуу, содан кейін сулау тұщы суда жүзеге асырылады. Процестің ұзақтығы тұздаудың ұзақтығына байланысты.
3. Кептіру процесі (кептіру). Кез келген құрылғыларды қолдануға болатынына қарамастан, ол табиғи жағдайда жүзеге асырылады.

Жазғы тұздау әдістері

Тұздау процесі үшін сізге тек тұз және контейнер қажет. Азық-түлік емес өнімдерге арналған ыдыстарды қолданбаған дұрыс. Ең бастысы, оның көлемі дұрыс мөлшерде балықты тұздауға мүмкіндік береді. Балықтан артық ылғалды алып, баяу еритін ірі тұзды қабылдаған дұрыс. Ұсақ тұз балықты сусыздандырусыз тұздау процесін жылдамдатады.

Құрғақ елші

Тұздаудың бұл әдісі салмағы 1 килограмм және одан да көп өлекселерді кептіру үшін қолайлы.

Технология келесідей:

1. Балықтың ұшасы арқа бойымен кесу арқылы ішкі жағынан босатылады, содан кейін балық шүберекпен тазартылады.
2. Ішіндегі балық көп тұздалған, бірақ көп емес.
3. Балықтың өлекселері контейнерлерде қатарға қойылады, ал ыдыстың түбіне шүберек салынуы керек. Балықты басынан құйрығына қарай, қарындарын жоғары қарай жатқызады.
4. Осыдан кейін балық қайтадан тұздалады. 10 килограмм балық үшін бір жарым килограммға дейін тұз қажет болады.

Тұздау процесінен кейін балық қақпақпен тығыз жабылады, ал қақпақтың үстіне ауыр зат (басу) қойылады.

Нотада! Қысудың болуы зиянды бактериялардың дамуы мүмкін ауа көпіршіктерінің пайда болуын болдырмауға мүмкіндік береді. Әсер етуші қысым нәтижесінде еттің тығыздығы артады.

Балық 5-10 күн бойы тұздалады. Тұздау процесінде шырын шығарылады, ол контейнердің түбіндегі ойықтар арқылы ағып кетуі керек. Осыған байланысты процесс «құрғақ» тұздау деп аталды.

Кішкентай балықтар тұздалған болса, онда оның ішіндегісін алып тастау мүмкін емес. Бұл жағдайда кішкентай балық матаға бір-бірден тығыз орналасады, содан кейін оған тұз себіліп, сол матаға оралады. Жоғарыда сізге жүк салу керек. Тұздану нәтижесінде пайда болатын шырын мата арқылы ағып кетеді.

Ылғалды әдіс

Егер балық кішкентай болса, онда дымқыл әдісті қолданған дұрыс. Балық, алабұға немесе қаракөк сияқты балықтарды келесі жолмен тұздайды:

1. Алдымен ыдыс-аяқты алып, оның түбіне тұзды құйып алу керек, содан кейін балық бұл ыдысқа өте тығыз орналасады.
2. Бірінші қабатты төсегеннен кейін балыққа тұз себіледі, содан кейін келесі қабаттар әр қабатқа, соның ішінде үстіңгі қабатқа құйылған тұзбен салынады. 10 килограмм балық үшін шамамен 1 кг тұз қажет.
3. Тұзға кем дегенде бір ас қасық қант қоссаңыз, онда дәм әлдеқайда тазартылады.
4. Барлық балықтар қысым (жүктеме) көмегімен басылады.

Тұздау процесінде шырын пайда болады және шырынның көптігі сонша, ол ыдыстың шетінен ағып кетуі мүмкін (егер, әрине, балық сыйымдылыққа толы болмаса). Тұздау уақыты үшін балық салқын жерге қойылады, әйтпесе балық толық пісірілмей нашарлауы мүмкін.

Үйде тұздалған кезде, балық тоңазытқышқа қойылады, ал жорықта тұздалған кезде, оны бұтақтармен жауып, жерге шұңқыр қазып алу керек. Егер балық үлкен болмаса, оны бірнеше күн ұстау жеткілікті, ал егер өлекселер үлкен болса, оларды бір апта бойы тұзда ұстау керек. Егер оның еті қатып қалса, балықты дайын деп санауға болады, ал егер сіз оны басынан тартып алсаңыз, оған тән қытырлақ естіледі. Егер тексеру нәтижесінде бұл сипаттамалар расталмаса, онда балық тұзды ерітіндіде тағы бір күнге қалдырылады. Тұзданғаннан кейін тұзды ерітіндіні қайта пайдалануға болады, егер ол қажет болмаса, онда ол төгіледі.

Тұзлучный жолы

Тұздау алдында балықты инемен арқанға байлайды. Мұндай жиналған күйде балық мөлшеріне байланысты бірнеше күн бойы тұзды ерітіндіге - тұзды ерітіндіге батады. Кішкентай балықтардың тұзды ерітіндіде 2-3 күн жатуы жеткілікті, ал егер балық үлкен болса, шприц арқылы олардың өлекселеріне тұз ерітіндісі қосымша құйылады.

Тұз ерітіндісі 350 литр суға 1 г тұз мөлшерінде дайындалады. Жаңадан дайындалған тұзды ерітіндіні алдыңғы тұздаудың тұзды ерітіндісімен немесе сатып алынған ащы тұздалған майшабақ тұзды ерітіндісімен біріктіруге болады.

Маңызды ереже! Егер сіз тұзды ерітіндіні дұрыс дайындасаңыз, шикі жұмыртқа оған батып кетпеуі керек.

Балық неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол тұз ерітіндісінде болуы керек. 20 градус температурада балық тұздалады:

• Бір апта ішінде оның салмағы 1 килограмнан асатын балық тұздалады.
• Ұшалардың салмағы 0,5 килограмнан аспайтын болса, онда ол шамамен 2-3 күнді алады.
• Шпрот тәрізді кішкентай балық 1 сағат бойы тұздалады.

Балықтың дайындығы бойлық созу арқылы анықталады. Егер сіз балықты басынан тартып алсаңыз, сіз қытырлақ түріндегі дыбысты естуіңіз керек. Қытырлақ болмаған жағдайда, балық әлі дайын емес, өйткені тұз омыртқаларға енбеген. Жақсы тұздалған балық саусақ қысымына қарсы тұрмайды. Егер сіз балықтың артқы жағын бассаңыз, онда тесік қалуы керек.

Балық тұзды ерітіндіде дұрыс дайындалған кезде, ол тұзды ерітіндіден шығарылады және бірнеше сағат бойы демалуға қалдырылады. Нәтижесінде тұз балық етінде біркелкі таралады, бұл сапалы нәтижеге әкеледі.

Суға батыру

Ылғалдау процесі еттің сыртқы бетінің тұздылығынан арылуға арналғандықтан, одан кем емес жауапты болып саналады. Жоғарғы қабаттарды тұщыландыру кептірілген терінің сақтау кезінде ылғалды сіңірмеуіне әкеледі және бұл өнімнің жарамдылық мерзімін арттырады. Тұздаудың ұзақтығы тұздаудың ұзақтығына байланысты: күн сайын тұздауға 1 сағат сіңіру қажет.

Балықты кірден және тұздан жуу сулау процесінің бөлігі болып табылады. Балық мұқият қолмен жуылады. Ішкі тіндерді қорғау қызметін атқаратын таразы ұшып кетпеуін қамтамасыз ету қажет.

Балық суық сумен үлкен ыдысқа малынған. Біраз уақыттан кейін балық бетіне жүзе бастайды, бұл қол жеткізілген нәтижені көрсетеді. Кептіруден кейін ол аздап тұздалған болады, ал оның еті мөлдір кәріптас реңкке ие болады.

Тым ұзақ жібіту процесі, әсіресе майлы ірі балықты бұзуы мүмкін. Суда ұзақ тұру нәтижесінде сыртқы қабат сіңеді. Бұл жағдайда балықты суда болғанша шығарып, бірнеше тәсілмен сіңіру ұсынылады.

Әртүрлі жағдайларда кептіру ережелері

Көп жылдық кептіру тәжірибесінің нәтижесінде балық сымға немесе бауға байланған жағдайда ең дұрыс пісірілетіні анықталды. Майы аз балық сорттарын жіпке басын төмен түсіріп іліп қойған дұрыс. Алабұға немесе көксерке сияқты балықтарды басын жоғары қойып, арқанға байлап, көзден өткізіп кептірген дұрыс. Бұл майдың іштен ағып кетпеуі үшін қажет. Немесе ілгектер, шегелер немесе жұқа шыбықтар түріндегі басқа құрылғыларды пайдалануға рұқсат етіледі.

Outdoors

Ең дәмді балық - бұл дұрыс ауа-райында ашық ауада кептірілген балық. Әдетте, бұл көктем күні, ауа температурасы 18-20 градус аралығында. Балықты кез келген құрылғылардың көмегімен іліп қояды.

Маңызды сәт! Балықтардың бір-біріне еркін іргелес болғаны жөн, ал олардың іші сыртқа қарай орналасқан. Егер балық шпрат сияқты кішкентай болса, оны көлденең созылған торға кептірген дұрыс.

Егер балық күн сәулесіне қойылса, әсіресе ыстық ауа-райында, ол кептірмей тұрып «піседі» немесе жоғала бастайды. Сонымен қатар, балықтан бағалы өнім, май ағып кетеді. Керемет кептіру процесі көлеңкеде немесе шатыр астында жүзеге асырылады. Ашық ауа тым ылғалды болса, балықты үйге әкелген дұрыс.

Салқын жертөледе

Егер адам жеке үйде тұрса, онда оның жертөле болуы керек, бұл балықты тұздау үшін тамаша орын. Сонымен қатар, кішігірім балықты жертөледе кептіруге болады, бірақ ол жылы жерде кептіріледі.

Үлкен балыққа келетін болсақ, қалыпты жағдайда кептірілген кезде, онда ащы пайда болуы мүмкін, бірақ бұл жертөледе кептірілген кезде болмайды, бірақ бұл 3 аптаға дейін созылуы мүмкін. Жертөледе кептірілген балық ең жақсы дәм деректерімен сипатталады.

Балкон мен лоджияларда

Балкон немесе лоджия, егер олар жылтыратылған болса және желдету үшін ашылатын бөліктері болса, балықты кептіру үшін де қолайлы. Мұнда балық жаңбырдан да, суықтан да қорғалған. Ең бастысы, алынған май еденге тамып кетпеуі үшін балықты іліп қою. Опция ретінде балықтың астына бассейн немесе басқа контейнер орнатылады.

Ең жақсы нұсқа - балық сызбада кептірілген кезде, балконды немесе лоджияны сыртта суық болған кезде де ашуға болады.

Шатырда кептіру

Әдетте, шатыр жақсы желдетілетін бөлме болып табылады, егер ол тұрғын немесе қосалқы бөлмелерді орналастырмаса. Шатыр шатыры арқылы жылытылады, бірақ сызбалардың болуына байланысты салқын болып қалады. Мұнда балық тікелей күн сәулесінен және жауын-шашыннан сенімді түрде қорғалған. Ең бастысы, мысықтардың балықты алмауын қамтамасыз ету.

Тұрғын үй-жайларда кептіру

Басқа нұсқалар болмаған жағдайда, бөлмеде балықты кептіру қажет болған жағдайлар бар, бірақ бөлме сөзсіз көптеген адамдарға ұнамайтын ерекше балық иісімен толтырылады. Мұндай өнім ашық жерде кептірілгеннен сапасы жағынан айтарлықтай төмен болса да, оның дәмділігі қолайлы деңгейде қалады. Бұл процесті әртүрлі жылыту құрылғыларын қолдану арқылы жеделдетуге болады.

Нотада! Егер сіз желдеткішті пайдалансаңыз, процесс айтарлықтай жеделдетіледі. Егер балық аз болса, оны газ плитасының шегіне қою әбден мүмкін.

Электр кептіргіште

Балықты кептіру үшін сіз конвекциялық принцип бойынша жұмыс істейтін кез келген электр кептіргішімен қарулануға болады, ал қыздыруды реттеу керек. Температураны 30 градустан жоғары қоймаңыз, өйткені балық еті сүйектен түсе бастайды.

Кептіру желдеткіштің жұмысымен қамтамасыз етіледі. Кептіру уақыты шамамен 2 күн. Әрине, адамның үйінде балық иісі болады, бірақ өнімнің сапасы қолайлы болады.

Қанша уақыт кептіру керек және дайындықты қалай анықтауға болады?

Балықты кептіру процесі ауа температурасына да, оның ылғалдылығына да, оның ішінде өлекселердің мөлшеріне де байланысты. Кішкентай балық бірнеше күнде дайын болуы мүмкін, бірақ іс жүзінде бұл процесс бір немесе екі аптаға созылады. Үлкен балыққа келетін болсақ, ол бір ай бойы кебуі мүмкін.

Балықты шамадан тыс кептіруге болмайды, бірақ оның дәміне дайындығын анықтай отырып, оны аздап кептірмеген жөн.

Егер ет жеткілікті құрғақ болмаса, онда балықты біраз уақытқа қалдыруға болады.

• Кептірілген ет өте мөлдір, бірақ ол тығыз және серпімді, майдың жылтырлығымен ерекшеленеді.
• Балықтың бетінде тұздың белгілері жоқ, бұл кезде терісі күшті және оңай жойылады.
• Мұндай балықтың тәбетті тудыратын жағымды хош иісі бар.

Кептіруден кейін балықты бірден жеуге болады, бірақ еттің толық жетілуі 3-4 аптадан кейін ғана мүмкін болады. Мұны істеу үшін балық шүберекке немесе пергаментке оралған, содан кейін ол салқын жерге қойылады. Осы күйде жатқаннан кейін балық, сайып келгенде, толыққанды азық-түлік өнімінің сапасына ие болады.

Шыбындардан қалай құтылуға болады

Ашық жерде кептірілген балық көптеген жәндіктерді, әсіресе аралар мен шыбындарды хош иісімен тартады. Аралар негізінен балық етімен қоректенеді, бірақ шыбындар жеп қана қоймайды, сонымен қатар жұмыртқаларын балық етінде қалдыруға тырысады, содан кейін оның дернәсілдері - құрттар пайда болады.

Мәселелерсіз сіз балықты көктемде, әлі жәндіктер болмаған кезде немесе күзде, олар жоқ кезде кептіруге болады. Жазда кешке кептіруді бастаған дұрыс, содан кейін балық түнде кебеді, бірақ қараңғыда балықты қызықтыратын жәндіктер іс жүзінде жоқ. Шыбындардан немесе аралардан құтылу оңай емес, бірақ балық кептірілген жерді жұқа тормен іліп қоюға болады, балықтың бетін маймен немесе сірке суының әлсіз ерітіндісімен майлаңыз. Көбісі балықты үйде кептіргеннен кейін ашық ауада пісіреді.

Қыста балықты қалай кептіруге болады?

Қыста балықты кептіру процесі біршама ерекшеленеді, өйткені оны үй ішінде кептіру керек және бұл еттің дұрыс пісіп-жетілуіне қатты әсер етеді. Қыста адамның үйінде тым жылы болғандықтан, процестер жеделдетіледі, ал ет барлық оң қасиеттерді алуға уақыт жоқ.

Балықты қыста кептірудің бір жағымды жағы бар: қыста жәндіктер болмайды, бірақ оның хош иісінен құтылу екіталай.

Нотада! Егер балық қыста кептірілсе, артық ылғалдан құтылу үшін құрғақ тұздау әдісін қолданған дұрыс.

Балық негізінен ас үйде төбенің астында немесе радиатордың жанында, сондай-ақ пештің үстінде ілулі тұр. Әрине, қыста көп балықтың тұрғын үйлерде кептірілуі екіталай.

Балықты суықта кептіруге бола ма?

Температураның нөлден жоғары болғаны жөн, өйткені тіндер нөлден төмен температурада зақымдалады.

Нотада! Ылғалды кетіру процесі нөлден төмен температурада да жүретінін бәрі біледі.

Егер сіз қысқы балықты балконға немесе шатырдың астына қойсаңыз, балық баяу болса да кебеді, ал оны үй ішінде кептіруге тура келеді.

Пайдалы кеңестер

Балықты кептіру технологиясын жеңілдетуге рұқсат етіледі, бірақ процестің тиімділігі бұдан зардап шекпейді.

Солай:

• Балықты тұздау кезінде резервуардың түбіне ірі ұшаларды, ал үлкендердің үстіне ұсақ балықтарды салады.
• Бірдей көлемдегі балықты бір арқанға байлаған дұрыс.
• Енгізілген тіс шұқығыштарының көмегімен қарындар ашылады, бұл процесті айтарлықтай жылдамдатады.
• Егер сіз арнайы қорапшаны жасасаңыз, онда балықты кез келген уақытта қажетті жерге оңай жылжытуға болады.
• Бұл технологияның көмегімен ірі балықтан лосось алуға рұқсат етіледі.
• Сақтау режимін бұзған жағдайда, балық ылғалды сіңіріп, жағымсыз иіс пайда болған кезде, балықты тұзды суға жуып, кептіруге болады.

Балықты кептіру қиын емес, бірақ бұл технология жеткілікті тиімді, бұл адамға дәмді және пайдалы тағам өнімін алуға мүмкіндік береді.