Үйде күшейтілген шарапты қалай жасауға болады - қарапайым қадамдар

Шынында да, бекіту шарап жасаудың әлемдік тәжірибесінде, мүмкін, бірінші дистиллят алынғаннан бері қолданылған. Ежелгі уақыттан бері олар, мысалы, порт шарабы, Cahors (айтпақшы, бізде үйде бекіністелген Cahors жасау туралы мақала бар), герри нығайтады. Бірақ үй шарап өндірушілері бұл технологияны ұзақ уақыт бойы және кеңінен қолданып келеді, әсіресе құрамында сусынның қауіпсіздігін қамтамасыз ететін қышқылдар, таниндер, таниндер аз, құрамында мінсіз емес шикізаттан жасалған тұрақсыз шараптар үшін, мысалы, шиеден, таңқурайдан, қарақаттан, арониттен. Егер сіз тұрақты төмен температурада жертөлесіз немесе жертөлесіз шарап жасап жатсаңыз немесе үй шараптарын бірнеше жыл қартаятын болсаңыз, бекіту өте қажет.

• Қамырдың дәмін және қант қоспай табиғи тәттілігін сақтау үшін ашытуды ерте тоқтатыңыз.
• Желатин, тауық жұмыртқасы немесе балшықпен араласпау үшін бөлме жағдайында ағарту процесін тездетіңіз. Фортификация қалған ашытқыны өлтіреді, олар тұндырады және шарап жеңілірек болады.
• Қайта жұқтырудың алдын алу. Мысалы, сіз толығымен құрғақ қара өрік шарабы алдыңыз. Бірақ мен сусынның тәтті болғанын қалаймын. Бұл жағдайда сіз шарапта қалған ашытқы жаңа тағамды ала отырып, қайтадан жеуге кіріспеу үшін күшті арттыра отырып, оған қант немесе фруктозаны қосасыз.
• Шараптың сақтау мерзімін ұзарту және аурулардың алдын алу. Алкоголь - тамаша антисептикалық. Үйде дайындалған нығайтылған шарап дерлік ауруға ұшырамайды, олар қышқыл немесе көгермейді, құрғақ емес, олар көптеген жылдар бойы сақталады.

Қызық осы жерден басталады. Әрине, сіз жақсы винометрді пайдалана аласыз, бірақ ол тек жүзім шараптары үшін жарамды, сонымен қатар өлшеулер үшін шарап қазірдің өзінде толығымен тазартылған және құрғақ болуы керек. Екінші әдіс, ең сенімдісі, менің ойымша, тығыздықты рефрактометрмен өлшеу. Біз ашытудың басында, содан кейін бекітудің алдында қышқылдың тығыздығын өлшейміз (мұнда бізге AC-3 типті ареометр керек, өйткені рефрактометр ферменттелген спиртке байланысты қате мәліметтерді көрсетеді), айырмашылықты алып тастап, дәрежесін есептейміз. өлшеу құрылғысына бекітілетін арнайы кесте. Тағы бір нұсқа - шарап жасайтын жемістерге арналған шарап жасау кестелерін пайдаланып, градустарды өзіңіз есептеу (оларды Интернетте немесе біздің веб-сайтта, тиісті мақалалардан табуға болады).

Тағы бір қызықты әдіс бар - бұл өте еңбекқор және қымбат, бірақ өте қызықты, сондықтан мен бұл туралы айтатын боламын. Біз алған шараптың бір бөлігін алып, оны фракцияларға бөлмей, құрғақ болғанша айдаймыз. Дәрежені әдеттегі алкоголь өлшегішпен өлшейміз. Мысалы, 20 литр шараптан біз 5 литр 40 градустық самогон алдық, бұл 2000 мл абсолютті спиртке тең. Яғни, бір литр шарапта 100 ° күшке сәйкес келетін 10 грамм алкоголь болды. Сіз шарапты бірдей дистиллятпен түзете аласыз, тек оны қайтадан бөлшектеуге болады.

Бір сөзбен айтқанда, үйде жасалған шарапта қанша градус бар екенін білудің абсолютті әдістері жоқ. Тәжірибеден айта аламын, жабайы ашытқы қосылған жеміс шараптары 9-10°-тан аса ашымайды. Сіз өзіңіздің талғамыңызға назар аударуыңыз керек және сынақ және қате әдісін қолданыңыз - шарапты түзетіп, күтіңіз. Егер ашытылған болса - оны қайтадан түзетіңіз. Нәтижеге дейін солай.

Жаңарту (10.2019 жылдан бастап). Берілген күштіліктегі спирттің мөлшерін шамамен анықтаудың өте қарапайым әдісі бар (біз шарап материалының ағымдағы беріктігін ашытудың басында және қазіргі уақытта ареометрлердің көрсеткіштеріне сүйене отырып анықтаймыз), бұл үй шараптарын күшейту. Ол үшін формуланы пайдаланыңыз:

Мысалы, бізде 20% беріктігі бар 11 литр шарап материалы бар, бекіту үшін 80% беріктігі бар жеміс коньяктарын қолданамыз. Мақсаты: 17% күші бар шарап алыңыз. Содан кейін:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX литр шарап материалы uXNUMXd XNUMX литр жеміс бренди

¹ – шарап материалының (В) спирттік құрамын есептеу үшін: ашыту алдындағы потенциалды спиртті (PA) және ағымдағы ауырлық күшімен PA есептеңіз. Осы PA нәтижесінде айырмашылық қазіргі уақытта шарап материалының шамамен күші болады. PA есептеу үшін мына формуланы пайдаланыңыз:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Мысалы, бастапқы тығыздық 28 болды ^oBx, қазір – 11 ^obx. Содан кейін:

Бастапқы PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Ағымдағы ҚБ = (0,6*11)-1=5,6%

Шарап материалының шамамен ағымдағы күші: 10,2%

Көбінесе бұл қол жетімді алкогольмен - түзетілген алкогольмен немесе арақпен жасалады, бірақ бұл әдіс, әрине, ең жақсыдан алыс. Сапасы нашар «казенка» шарапта ұзақ уақыт бойы сезіліп, оны ішудің барлық ләззатын бұзады. Ең жақсы нұсқа - шараптың өзі жасалатын жемістерден бренди, мысалы, жүзім үшін - чача, алма үшін - кальвадос, таңқурай үшін - фрамбоиз. Бұл, әрине, керемет, бірақ экономикалық тұрғыдан ол толығымен ақталмайды. Негізінде, сіз кез келген жеміс самогонын пайдалана аласыз, бұл өкінішті емес, бірақ ол әлі де сусынға дәмнің кейбір, мүмкін жағымсыз, нюанстарын жеткізеді.

Үйде шарапты қалай түзетуге болады, егер сіз бренди жасамасаңыз және оларды алуға еш жерде жоқ? Ештеңе қалмайды – алкогольді қолданыңыз, тек өте жақсы. Сіз мұны істей аласыз - суслоны алғаннан кейін қалған торт, банкаға салып, алкогольді құйыңыз. Шарап ашығанша тұндырыңыз, содан кейін ағызып, сүзіңіз. Мұндай тұнбалар, айтпақшы, өздігінен өте жақсы және олар шараптарды нығайту үшін өте қолайлы.

Бекітілген жүзімнен шарапты қалай жасау керектігі түсінікті. Мұны істеудің ең жақсы уақыты қашан деген сұрақ туындайды. Ашыту басынан дерлік үзіледі, мысалы, порттық шарапты дайындаған кезде 2-3 күн ішінде күшті алкогольді міндетті түрде қосады. Ашытуды ерте тоқтату жүзімнің дәмі мен хош иісін, жидек құрамындағы табиғи қантты барынша арттыруға мүмкіндік береді. Бірақ бұл шын мәнінде көп алкогольді қажет етеді және оның сапасы соңғы сусынның дәміне сыни әсер етеді - қысқаша айтқанда, сіз қант самогонымен жүре алмайсыз, сізге кем дегенде тамаша чача қажет.

Шарапты бекітудің оңтайлы кезеңі жылдам ашыту аяқталғаннан кейін, ашытқы барлық қантты жұтып қойған кезде. Бірақ бұл жағдайда сусынды жасанды түрде тәттілендіруге тура келеді. Бұл әдіс шарапты тезірек тазартуға, қайталама ашыту жағдайларына қойылатын талаптарды азайтуға мүмкіндік береді - оны бөлме температурасында сақтауға болады - шарапты ертерек бөтелкеге ​​салып, сөреге қойып, оны кем дегенде бірнеше жыл ұмытуға мүмкіндік береді. , ол дұрыс сақталмағандықтан нашарлайды деп алаңдамай. .