Қатпарлы қамыр біздің аспаздық мәдениетімізге берік енгендіктен, мерекелік той ғана емес, күнделікті тамақ та онсыз жасай алмайды. Жұмысқа жағымды, тез пісетін, қатырылған қамыр әр мұздатқышта бар, бақытымызға орай - бүгінде дайын мұздатылған қатпарлы қамырды сатып алуда қиындықтар жоқ. Өз уақытыңызды бөліп, көңіл көтеріп, өз қолыңызбен қатпарлы тоқашты қалай жасау керектігін еске түсіруді ұсынамыз.
Өздігінен жасалған қатпарлы қамырды бөліктерде мұздатуға болады, сондықтан қамырдың үлкен бөлігін дереу жасау мағынасы бар. Қамырды әуе және жеңіл ету үшін соншалықты көп амалдар жоқ. Пісіруге арналған өнімдердің температурасы 20 градустан аспауы керек, егер су пайдаланылса, мұзды салқын. Көпіршіктердің құрылымын бұзбау үшін қатпарлы қамырды бір бағытта жаю керек. Қатпарлы қамыр өнімдерін (немесе торттарды) суық сумен майланған немесе ұнға себілген пісіру парағында пісіріңіз.
Қатпарлы қамыр ашытылмаған
Құрамы:
- Бидай ұны ең жоғары сорт - 1 кг.
- Май - 0,5 кг.
- Су - 1 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық.
Ұнды тегіс електен өткізіп, оған тұз және 50 гр қосыңыз. сары май, пышақпен үгінділерге кесіңіз және қамыр илей отырып, салқын суға ақырындап құйыңыз. Қамырды икемді етіп жақсылап илеңіз. Ұндалған бетке қалыңдығы 1,5 см болатын тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Қабаттың ортасына сары май салыңыз, оған биіктігі 1-1,5 см болатын квадрат формасын беріңіз. Қамырдың қабатын май жабылатын етіп бүктеңіз. Ол үшін қамырды ойша үш бөлікке бөліп, алдымен ортасын бір шетінен, ал екіншісін үстінен жабыңыз. Қамырды 20-25 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қамырды тар жақ бойымен абайлап тіктөртбұрышқа айналдырып, үшке бүктеңіз, жайып, сол тәсілмен қайтадан бүктеңіз, содан кейін тоңазытқышта 20 минутқа салыңыз. Процедураны тағы екі рет қайталаңыз. Дайын қамырды дереу қолдануға болады немесе бөліктерге салып мұздатуға болады.
Үйден жасалған қатпарлы қамыр
Құрамы:
- Бидай ұны ең жоғары сорт - 3 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 200 гр.
- Су - 2/3 ас қасық.
- Сірке суы 3% - 3 шай қасық
- Арақ - 1 ас қасық. л.
- Тұз - 1/4 шай қасық.
Жұмыртқа, су, тұз және арақты араластырыңыз, сірке суын қосып жақсылап араластырыңыз. Електен өткізілген ұнды біртіндеп қосып, қамыр илеңіз, тегіс жерге жақсылап илеңіз де, оны тоңазытқышқа салыңыз, оны пленкамен 1 сағатқа ораңыз. Қамырды тіктөртбұрышты қабатқа жайып, майды 4 бөлікке бөліп, кең пышақ немесе кондитерлік шпатель көмегімен қамырдың ортасын бөліктердің бірімен майлаңыз. Ортасын бір жиегімен, содан кейін екіншісін жауып, қабатты құлатыңыз. Қамырды тоңазытқышқа 15-20 минутқа салыңыз. Қамырды илеу мен майлауды үш рет қайталаңыз, оны әр уақытта тоңазытқышқа салыңыз. Барлық сары май жұмсалып болғаннан кейін, қамырды жіңішке етіп жайып, ортасына орап, қайтадан жайып, орап, 3-4 рет қайталаңыз. Қамырды 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін қатырылған қамырды пісіруге немесе мұздатқышқа жіберуге болады.
Ашытқыдан жасалған қатпарлы қамыр
Құрамы:
- Бидай ұны ең жоғары сорт - 0,5 кг.
- Сүт - 1 ас қасық.
- Май - 300 гр.
- Құрғақ ашытқы - 5 гр.
- Қант - 70 гр.
- Тұз - 1 шай қасық.
Ұнды терең ыдысқа елеп, оған ашытқы, тұз, қант қосып, бөлме температурасында сүтті құйып, қамыр илеңіз. Оны 5-8 минут жақсылап араластырыңыз, қақпағын жауып, көлемін арттыру үшін 2 сағатқа қалдырыңыз. Қамырды тіктөртбұрышқа жайып, ортасына сары май жағыңыз (барлық майды бірден қолданыңыз), қамырдың шеттерін ортасына бүктеңіз. Қабатты жайып, үшке бүктеп, 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Қамырды жайу процедурасын үш рет қайталаңыз, оны соңғы рет тоңазытқышқа бірнеше сағат немесе түнде салыңыз. Дайын қамырды болашақта пайдалану үшін пісіруге немесе мұздатуға болады.
Үйдегі ашытқы қатпарлы қамыр
Құрамы:
- Бидай ұны ең жоғары сорт - 0,5 кг.
- Су - 1 ас қасық.
- Май - 350 гр.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Сығымдалған ашытқы - 20 гр.
- Қант - 80 гр.
- Тұз - 1/2 шай қасық.
Ашытқыны сумен және қантпен араластырыңыз, ұнды електен өткізіп, тұз қосып, шыққан ашытқыны құйыңыз, жұмсақ қамыр илеңіз, жауып, 1,5 сағатқа көтеріңіз. Қамырды тіктөртбұрышты қабатқа жайып, майды ортасына кең пышақпен жағыңыз. Қамырдың шеттерін ортасынан бүктеп, қайтадан жайып, дәл осылай бүктеңіз. Тоңазытқышта 29 минутқа қойыңыз. Қамырды шығарыңыз, жайыңыз, үшке бүктеп, қайтадан жайыңыз, содан кейін бүктеңіз, тоңазытқышқа жіберіңіз. Манипуляцияны үш рет қайталаңыз. Дайын қамырды тәтті десерттер немесе тағамдар пісіру үшін пайдаланыңыз.
Біздің «Рецепттер» бөлімінде қатпарлы қамырды қалай жасауға болатыны туралы ерекше идеялар мен шешімдерді іздеңіз.