Зәйтүндердің денсаулыққа пайдасы әдетте олардың пайдалы майларына жатады, бірақ жаңа піскен кезде зәйтүндер де өте пайдалы, көптеген созылмалы аурулардың дамуына жол бермейді.
сипаттамасы
Зәйтүн - Жерорта теңізінде туған зәйтүн ағашының жемісі және қазір әлемнің басқа бөліктерінде өсіріледі. Зәйтүн жемісі жас кезінде жасыл, ал толық піскен кезде қара және күлгін түсті болады. Ол үш бөліктен тұрады: жұқа, тегіс тері, әртүрлі құрылымды ет еті (жұмсақтан қаттыға дейін) және тас. Жемістің целлюлозасы липидтерге бай, олардың концентрациясы піскен сайын артады.
Зәйтүннің көптеген сорттары зәйтүн майын жасау үшін пайдаланылады, бірақ біз мұнда шикі, жасыл және піскен жеуге болатын сорттарға тоқталамыз.
Зәйтүнді келесі түрде жіктеуге болады:
1) толық піскенге дейін жиналған жасыл зәйтүн, олардың еті қатты және жасыл түсі бар;
2) толық піскен кезде жиналатын қара зәйтүннің еті жасыл зәйтүнге қарағанда жұмсақ, түсі қара немесе күлгін.
Тағамдық құндылығы
Зәйтүн майларға, әсіресе омега-9 бір қанықпаған май қышқылдарына бай. Зәйтүн – минералдардың (калий, кальций, фосфор, мырыш, темір), витаминдердің (бета-каротин, Е, D және К дәрумендері), полифенол антиоксиданттарының, флавоноидтардың және талшықтың тамаша көзі. Тұзды ерітіндідегі зәйтүндерде натрий көп.
Денсаулыққа пайдасы
Бір қанықпаған майлар мен антиоксиданттардың жоғары мазмұны арқасында зәйтүн денсаулыққа, әсіресе жүрек денсаулығына өте пайдалы.
Холестерин. Зәйтүн жемістерінің құрамындағы моноқанықпаған майлар мен полифенолдар холестериннің тотығуын болдырмайды, сондықтан атеросклерозға және инсульт немесе инфаркт сияқты жүрек-қан тамырлары ауруларына қарсы тамаша қорғаныс және профилактикалық әсерге ие.
Антиоксидантты және ісікке қарсы қасиеттері. Полифенолдар, Е дәрумені және бета-каротин зәйтүндерде кездесетін ең маңызды антиоксиданттық заттар болып табылады.
Полифенолдардың антиоксиданттық белсенділігі ерекше маңызды: бос радикалдармен күресу арқылы олар қатерлі ісік, ерте қартаю, жүрек аурулары және дегенеративті және созылмалы аурулардың көптеген басқа түрлерінің алдын алуға көмектеседі.
Сүйек денсаулығы. Зәйтүн жемісі D дәруменіне, кальций мен фосфорға бай, олар сүйектердің өсуінде, балалардағы рахит пен ересектерде остеопороздың алдын алуда маңызды рөл атқарады.
Жүрек денсаулығы. Холестеринге қарсы әсерімен қатар, полифенолдар жүрек-қантамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, қанның ұюын болдырмайды және жүрек жұмысын жақсартады.
Тазарту әсері. Зәйтүндер бауыр мен ішектің жұмысын жақсартады, құрамында талшықтардың көп болуына байланысты олар тоқ ішекті тазартуға көмектеседі, сонымен қатар іш қатудың алдын алады. Барлық осы әсерлер бүкіл дененің детоксикациясына әкеледі.
қалпына келтіру қасиеттері. Жоғары минералды құрамның арқасында зәйтүн денеге көбірек қуат пен қоректік заттар беру үшін қолданылатын көп минералды қоспаларға тамаша табиғи балама болып табылады.
Тері денсаулығы. Антиоксиданттар терінің денсаулығына пайдалы әсер ететіні белгілі, өйткені олар бос радикалдардың тері тіндеріне зиянды әсерін болдырмауға көмектеседі. Зәйтүндерде сонымен қатар терінің регенерациясын ынталандыруда және қорғанысты қамтамасыз етуде маңызды рөл атқаратын А дәруменінің прекурсоры болып табылатын бета-каротин мен Е дәруменінің салыстырмалы түрде жоғары мөлшері бар. Сондықтан зәйтүн терінің сау, тегіс және жас болуына ықпал етеді.
Көрініс. Зәйтүн құрамындағы дәрумендер қалыпты көру үшін, әсіресе аз жарықта, сондай-ақ көздің денсаулығы үшін үлкен маңызға ие.
Tips
Зәйтүнді әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады. Оларды шикі түрде, өз бетінше немесе салаттарда жеуге болады, немесе олар соустар жасауға және екінші тағамдарды безендіруге болады. Зәйтүнді тіпті қуырып, толтыруға болады. Зәйтүн пастасы (жасыл немесе қара зәйтүн пастасы) нанмен, крекермен және шикі көкөністермен тамаша үйлеседі.
назар
Шикі зәйтүн өте ащы, сондықтан оларды кейде концентрлі тұз ерітіндісіне салып, өте тұзды тағамға айналдырады. Қан қысымы жоғары адамдар консервіленген зәйтүнге артықшылық беруі керек.