Майуми Нишимура - макробиотиктер бойынша әлемдегі ең танымал сарапшылардың бірі, аспаздық кітаптардың авторы және жеті жыл бойы Мадоннаның жеке аспазшысы. «Майумидің ас үйі» атты аспаздық кітабының кіріспесінде ол макробиотиктердің оның өмірінің маңызды бөлігіне айналғаны туралы әңгімелейді.
«Макробиотиктерді дайындаумен айналысқан 20 жылдан астам уақытымда мен жүздеген адамдарды, соның ішінде мен жеті жыл бойы тамақ пісірген Мадоннаны да көрдім, олар макробиотиктердің пайдалы әсерін сезінді. Олар макробиотикалық диетаны, яғни дәнді дақылдар мен көкөністер қуат пен қоректік заттардың негізгі көзі болып табылатын ежелгі, табиғи тамақтану тәсілін ұстану арқылы сау дене, әдемі тері және таза ақылға ие бола алатыныңызды анықтады.
Тамақтанудың осы тәсілін қабылдауға бір қадам жасағаннан кейін макробиотиктердің қаншалықты қуанышты және тартымды екенін көресіз. Бірте-бірте сіз тұтас тағамдардың құндылығы туралы түсінікке ие боласыз және сіздің бұрынғы диетаңызға қайта оралғыңыз келмейді. Сіз қайтадан жас, еркін, бақытты және табиғатпен бірге сезінесіз.
Мен макробиотиктердің сиқырына қалай түстім
Салауатты тамақтану ұғымын 19 жасымда алғаш рет кездестірдім. Менің досым Жанна (кейін күйеуім болды) маған Бостондағы әйелдер денсаулығы кітаптарының «Біздің денеміз, өзіміз» жапондық басылымын қарызға берді. Бұл кітап дәрігерлеріміздің көпшілігі ер адамдар болған кезде жазылған; ол әйелдерді өз денсаулығына жауапкершілікпен қарауға шақырды. Әйелдің денесін теңізге теңеген, әйел жүкті болған кезде оның амниотикалық сұйықтығы мұхит суындай болатынын сипаттайтын абзац мені таң қалдырды. Мен ішімде кішкентай, жайлы мұхитта жүзіп жүрген бақытты сәбиді елестеттім, содан кейін мен кенеттен сол уақыт келгенде бұл сулардың барынша таза және мөлдір болғанын қалайтынымды түсіндім.
Бұл 70-ші жылдардың ортасы еді, содан кейін бәрі табиғи, дайын емес тағамды жеу дегенді білдіретін табиғатпен үйлесімді өмір сүру туралы айтты. Бұл идея маған қатты әсер етті, сондықтан мен жануарлардан алынатын өнімдерді жеуді тоқтатып, көкөністерді көбірек жей бастадым.
1980 жылдардың аяғында күйеуім Жанна Бостонда (Массачусетс штаты) оқыды, мен Жапонияның Синодзима қаласындағы ата-анамның қонақүйінде жұмыс істедім. Біз бір-бірімізді көру үшін барлық мүмкіндікті пайдаландық, бұл әдетте Калифорнияда кездесуді білдіреді. Сапарларының бірінде ол маған макробиотиктерді өмір салты деп алғаш рет атаған Джордж Осаданың өмірімді өзгертетін тағы бір кітабын берді. Бұл кітапта ол қоңыр күріш пен көкөністерді жеу арқылы барлық ауруларды емдеуге болатынын алға тартты. Ол барлық адамдар сау болса, әлем үйлесімді орынға айналады деп сенді.
Осаваның айтқандары маған өте мағыналы болды. Қоғамның ең кішкентай бөлшегі – біртұтас жеке адам, одан кейін отбасы, көрші, ел, тұтас дүние қалыптасады. Ал егер бұл ең кішкентай бөлшек бақытты және сау болса, онда бүтін де бақытты болады. Осава бұл идеяны маған қарапайым және түсінікті етіп әкелді. Кішкентай кезімнен мен бұл дүниеде неліктен дүниеге келдім деп ойладым. Неліктен елдер бір-бірімен соғысуы керек? Басқа да қиын сұрақтар болды, олар ешқашан жауапсыз көрінді. Бірақ енді мен оларға жауап бере алатын өмір салтын таптым.
Мен макробиотикалық диетаны ұстана бастадым және он күннің ішінде денем толықтай өзгерді. Мен оңай ұйықтай бастадым және таңертең төсектен оңай секірдім. Менің терімнің жағдайы айтарлықтай жақсарды, ал бірнеше айдан кейін етеккірімнің ауыруы басылды. Ал менің иығымдағы қысылу да кетті.
Содан кейін мен макробиотиктерді өте байыппен қабылдай бастадым. Мен уақытымды қолыма алатын әрбір макробиотикалық кітапты, соның ішінде Мичио Кушидің Макробиотик кітабын оқуға жұмсадым. Куши Осаваның студенті болды және ол өз кітабында Осаваның идеяларын одан әрі дамытып, оларды түсінуге оңай болатындай етіп бере алды. Ол әлемдегі макробиотиктердің ең танымал сарапшысы болған және әлі де солай. Ол Бостоннан алыс емес Бруклинде мектеп – Куши институтын ашуға қол жеткізді. Көп ұзамай мен ұшақ билетін сатып алып, чемоданымды жинап, АҚШ-қа кеттім. «Күйеуіммен бірге тұру және ағылшын тілін үйрену үшін», - дедім мен ата-анама, бірақ мен бәрін осы шабыттандыратын адамнан үйренуге бардым. Бұл 1982 жылы, 25 жасымда болды.
Куши институты
Америкаға келгенде қасымда ақша өте аз болды, ал ағылшын тілім өте әлсіз, ағылшын тілінде оқытылатын курстарға бара алмадым. Тілдік дағдыларымды жетілдіру үшін Бостондағы тіл мектебіне жазылдым; бірақ курстық төлемдер мен күнделікті шығындар менің жинақтарымды бірте-бірте қысқартты және мен макробиотиктер бойынша оқуды бұдан былай төлей алмадым. Осы кезде макробиотиктердің түсінігіне терең бойлаған Джин өзі оқыған мектебін тастап, меннен бұрын Куши институтына түсті.
Сонда сәттілік бізге күлді. Джинидің досы бізді Куши жұптары Мичио мен Эвелинмен таныстырды. Эвелинмен әңгімелесу барысында мен өзіміздің қандай қиын жағдайға тап болғанымызды айтуды жөн көрдім. Мен оны ренжіткен болуым керек, өйткені кейін ол мені өз орнына шақырып, тамақ жасай аламын ба деп сұрады. Мен қолымнан келеді деп жауап бердім, содан кейін ол маған олардың үйінде аспазшы болып жұмысқа тұруды ұсынды. Айлығымнан тамақ пен пәтер ұсталды, бірақ мен олардың институтында тегін оқуға мүмкіндік алдым. Күйеуім де олардың үйінде менімен бірге тұрып, оларда жұмыс істеді.
Кушидің жұмысы оңай болған жоқ. Мен шынымен тамақ жасауды білдім, бірақ басқаларға тамақ пісіруге дағдыланбадым. Сонымен қатар, үйге келушілер ағыны тұрақты болды. Ағылшын тілім әлі де өз деңгейінде емес еді, мен айналамдағылардың не айтып жатқанын әрең түсіндім. Таңертең 10 адамға таңғы асты дайындағаннан кейін мен ағылшын тілі сабақтарына бардым, содан кейін мен бірнеше сағат бойы өз бетіммен оқыдым - әдетте өнімдердің және әртүрлі ингредиенттердің атауларын қайталаймын. Кешкісін – 20 адамға кешкі ас әзірлеп қойдым – мен макробиотиктер мектебіне сабаққа бардым. Бұл режим шаршатты, бірақ диск және диета маған қажетті күш берді.
Бір жылға жуық уақыттан кейін 1983 жылы көшіп келдім. Куштер Массачусетс штатындағы Бекеттен үлкен ескі үй сатып алды, онда олар өз институтының жаңа филиалын ашуды жоспарлады (кейінірек ол институттың және басқа бөлімдердің штаб-пәтері болды). Ол кезде мен аспаз ретінде сенімділікке ие болдым және макробиотиктердің негіздерін үйрендім, сонымен қатар менде жаңа нәрсе жасауға деген құштарлық пайда болды. Мен Эвелиннен оның күйеуі екеуі Джини екеумізді қоныстануға көмектесу үшін жаңа жерге жіберуді қарастыратынын сұрадым. Ол Мичиомен сөйлесті, ол келісті, тіпті маған аспазшы болып жұмыс істеуді ұсынды – онкологиялық науқастарға тамақ дайындау. Менің ойымша, ол менің бірден ақша таба алатыныма сенімді болды, мен оның ұсынысына қуана келістім.
Бекеттегі күндер Бруклиндегідей қарбалас болды. Үйде босанған бірінші балам Лизаға акушердің көмегінсіз жүкті болып қалдым. Мектеп ашылды, мен аспаздық жұмысымның үстіне макро аспаздық нұсқаушыларының бастығы лауазымын алдым. Мен сондай-ақ саяхаттадым, Швейцарияда өткен макробиотиктер бойынша халықаралық конференцияға қатыстым, дүние жүзіндегі көптеген макробиотикалық орталықтарды араладым. Бұл макробиотикалық қозғалыстағы өте оқиғалы уақыт болды.
1983-1999 жылдар аралығында мен жиі алдымен тамырды тастадым, содан кейін қайтадан көштім. Мен Калифорнияда біраз уақыт тұрдым, содан кейін ең жақсы көрнекі эффектілер бойынша Оскар лауреаты Дэвид Бэрридің үйінде жеке аспаз ретінде бірінші жұмысымды алдым. Екінші баламды Норихико да үйде босандым. Күйеуім екеуміз бөлек кеткеннен кейін балаларыммен Жапонияға демалысқа қайттым. Бірақ мен көп ұзамай Массачусетс арқылы Аляскаға көшіп, Лиза мен Норихиконы макробиотикалық коммунада өсіруге тырыстым. Көбінесе ауысымдардың арасында мен өзімді Массачусетс штатының батысында таптым. Онда менің достарым болды және әрқашан істейтін нәрсе болды.
Мадоннамен танысу
2001 жылдың мамыр айында мен Массачусетс штатының Грейт Баррингтон қаласында тұрдым, Куши институтында сабақ бердім, онкологиялық науқастарға тамақ әзірледім және жергілікті жапон мейрамханасында жұмыс істедім. Содан кейін мен Мадоннаның жеке макробиота аспазшы іздеп жатқанын естідім. Жұмыс бір аптаға ғана болды, бірақ мен өзгеріс іздегендіктен, мен оны сынап көруді шештім. Мен сондай-ақ Мадонна мен оның отбасы мүшелерін тамақ арқылы сау ете алсам, бұл адамдардың назарын макробиотиктердің артықшылықтарына аударуы мүмкін деп ойладым.
Осы уақытқа дейін мен атақты адамға бір рет, Джон Денверге тамақ әзірледім, бұл 1982 жылы бір ғана тағам. Мен Дэвид Барриде жеке аспаз ретінде бірнеше ай ғана жұмыс істедім, сондықтан мен өзімді деп айта алмадым. Бұл жұмысқа тұру үшін тәжірибем жеткілікті болды, бірақ мен өзімнің тағам дайындау сапасына сенімді болдым.
Басқа үміткерлер болды, бірақ мен жұмысқа орналастым. Бір аптаның орнына 10 күн болды. Мен өз жұмысымды жақсы орындаған болуым керек, өйткені келесі айда Мадоннаның менеджері маған қоңырау шалып, Мадоннаның «Суға батырылған әлем» турында толық уақытты жеке аспазшы болуды ұсынды. Бұл керемет ұсыныс болды, бірақ мен балаларыма қарауым керек еді. Ол кезде Лиза 17 жаста еді және ол өзін-өзі күте алатын еді, бірақ Норихико небәрі 13 жаста еді. Бұл мәселені сол кезде Нью-Йоркте тұратын Джинмен талқылағаннан кейін, біз Лиза Грейт Баррингтонда қалып, біздің үйге қамқорлық жасайды, ал Джин Норихикоға қарайды деп шештік. Мен Мадоннаның ұсынысын қабылдадым.
Күзде, гастроль аяқталғаннан кейін, маған фильм түсіру үшін Еуропаның бірнеше жеріне баруға тура келген Мадоннаға тағы да жұмыс істеуді сұрады. Осы мүмкіндік мені тағы да шабыттандырды, тағы да балалар туралы сұрақ туындады. Келесі отбасылық кеңесте Лиза Массачусетс штатында қалады, ал Норихико Жапониядағы әпкемге барады деп шешілді. Менің кінәмнен отбасының «тасталып қалғаны» мені ыңғайсыздандырды, бірақ балалар онша қарсы емес сияқты. Оның үстіне олар бұл шешімімді қолдап, жігерлендірді. Мен олармен мақтандым! Қызық, олардың ашықтығы мен жетілуі макробиотикалық тәрбиенің нәтижесі болды ма?
Түсірілім аяқталғаннан кейін мен Мадонна мен оның отбасына Лондондағы үйінде тамақ дайындауға қалдым.
Макробиотиктердегі жаңа стильге қарай
Макробиот аспазының кез келген басқа жеке аспаздан ерекшелігі - ол тек клиенттің қалағанын ғана емес, сонымен қатар клиенттің денсаулығын - тәні де, жаны да - сау болуына көмектесетін нәрсе дайындауы керек. Макробиота аспазшысы клиенттің жағдайының шамалы өзгеруіне өте сезімтал болуы және теңгерімсіз болған барлық нәрсені үйлестіретін тағамдарды дайындауы керек. Ол үйде дайындалған және басқа жерде дайындалған тағамдарды да дәріге айналдыруы керек.
Мадоннада жұмыс істеген жеті жыл ішінде мен мұндай тағамдардың көп мөлшерін меңгердім. Оған тамақ әзірлеу мені одан да өнертапқыш, жан-жақты болды. Мен онымен төрт дүниежүзілік турға бардым және барлық жерде жаңа ингредиенттер іздедім. Мен бір уақытта дәмді, қуат беретін және әртүрлі тағам дайындау үшін кез келген ас үйде, көбінесе қонақүйлерде бар нәрсені қолданатынмын. Тәжірибе маған жаңа тағамдар мен экзотикалық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, әйтпесе қарапайым көрінетін нәрселерді әртараптандыруға мүмкіндік берді. Тұтастай алғанда, бұл таңғажайып тәжірибе болды және көптеген адамдарға ұнайтын макробиотик стилі «кішкентай макро» идеясын жасау және жылтырату мүмкіндігі болды.
Шағын макро
Бұл өрнекті мен барлығына макробиотиктер деп атаймын – макробиотиктерге жаңа көзқарас, әртүрлі талғамға сай келеді және аз дәрежеде тамақ дайындаудағы жапондық дәстүрді ұстанады. Мен дәстүрлі жапондық және қытайлық тағамдар сияқты итальяндық, француздық, калифорниялық және мексикалық тағамдардан шабыт аламын. Тамақтану қуанышты және жарқын болуы керек. Petit macro - сүйікті тағамыңыз бен пісіру стиліңізден бас тартпай, макробиотиктердің артықшылықтарын пайдаланудың стресссіз тәсілі.
Әрине, кейбір негізгі нұсқаулар бар, бірақ олардың ешқайсысы абсолютті орындауды талап етпейді. Мысалы, сүт және жануар ақуыздарынан бас тартуды ұсынамын, өйткені олар созылмалы ауруға әкеледі, бірақ олар сіздің мәзіріңізде мезгіл-мезгіл пайда болуы мүмкін, әсіресе сау болсаңыз. Бұған қоса, мен табиғи түрде дайындалған тағамды, тазартылған ингредиенттерсіз, мүмкіндігінше диетаңызға органикалық, жергілікті көкөністерді қосуды ұсынамын. Мұқият шайнаңыз, кешке ұйықтар алдында үш сағаттан кешіктірмей тамақтаныңыз, толыққанды сезінбей тұрып тамақты аяқтаңыз. Бірақ ең маңызды ұсыныс – ұсыныстарды қабылдамаңыз!
Petit макросында қатаң тыйым салынған ештеңе жоқ. Тамақ маңызды, бірақ жақсы сезіну және стресстен аулақ болу да өте маңызды. Позитивті болыңыз және тек өзіңізге ұнайтын нәрсені жасаңыз!»