Парагвайлық қасиетті өсімдік туралы естігеніміз аз. Ол тек Оңтүстік Америкада, Аргентина мен Парагвайда өсетіндіктен шығар. Бірақ дәл осы қарапайым және қарапайым өсімдік адамдарға жұбай - немесе йербу мате, көк көзді құдай Пая Шаруме ұсынған үндістерге сусын береді. Мате көптеген ғасырлар бойы сельваның қатал жағдайында өмір сүретін үнділерге, содан кейін шопан-гаучоларға көмектесті. Қазір өмірі дөңгелектегі тиінге ұқсайтын мегаполистердің тұрғындары оның бірегей қасиеттеріне көбірек жүгінуде. Ол қуаттандырады және жылытады, тыныштандырады және нәрлендіреді және оны ішу дәстүрлері Оңтүстік Американың өзі сияқты нағыз рәсімге ұқсайды - жұмбақ және сүйкімді.
Mate жер бетіндегі ең көне сусын болып саналады: біздің эрамызға дейінгі жетінші мыңжылдықтың басында оңтүстік американдық үндістер оны құдайлардың сыйы ретінде қастерлеген. Парагвай үндістерінің кілемше туралы аңыз бар. Әйтеуір, көк көзді құдай Пая Шаруме адамдардың қалай өмір сүретінін көру үшін Тау әлемінен Жерге түсуді ұйғарды. Ол және оның қасындағы бірнеше адам сельва арқылы ұзақ уақыт бойы тамақсыз және сусыз жүрді, ақыры олар жалғыз саятшылықты көрді. Онда ғажайып сұлу қызы бар қарт адам өмір сүрді. Қария қонақтарды мейіріммен қарсы алып, кешкі асқа өзінің жалғыз тауығын ұсынып, түнеу үшін қалдырды. Келесі күні таңертең Пая Шаруме олардың неге мұндай оңаша өмір сүргенін сұрады. Өйткені, мұндай сирек сұлу қызға бай күйеу керек. Бұған қария қызының сұлулығы құдайға тән деп жауап берді. Таңғалған Пая Шаруме қонақжай үй иелеріне алғыс айтуды ұйғарды: ол қартқа егіншілікті үйретті, емшілік білімін берді және сұлу қызын адамдарға сұлулығымен емес, пайдасымен көмектесетін өсімдікке айналдырды. парагвайлық киелі.
XNUMX ғасырда континенттің еуропалық отарлауы басталды, испандық иезуит монахтары төсеніш туралы білді. Дәл солардан сусын өзінің тарихи атауын «мата» алды, бірақ бұл сөз кептірілген асқабақ – мати дегенді білдіреді, одан «парагвай шайы» ішіледі. Гуарани үндістерінің өздері оны «шөп» дегенді білдіретін «yerba» деп атады.
Иезуиттер жұбайларды шеңберде ішу дәстүрін шайтандық рәсім деп санады, ал сусынның өзі сиқырлауға және жоюға арналған сусын болғандықтан, жұбайларды ішу мәдениеті қатыгездікпен жойылды. Сонымен, Падре Диего де Торрес үндістер шайтанмен сөз байласуын бекіту үшін мате ішеді деп мәлімдеді.
Алайда, қалай болғанда да, мате - қызығушылық сияқты - Еуропаға «Иезуит шайы» деген атпен ене бастады.
В XIX ғасырда Оңтүстік Америкадағы бірқатар азаттық революциялардан кейін кілемше тағы да есте қалды: ұлттық бірегейліктің символы ретінде ол қарапайым адамдардың ғана емес, сонымен қатар Аргентина мен Парагвайдың жаңа ақсүйектерінің дастарханында мақтаныш болды. Мате ішудің салондық сәні болды. Осылайша, жабық қақпағы бар калабаның көмегімен жас ханым тым табанды джентльменге оның оған ұнамайтынын көрсете алды. Балмен тәтті жар достықты, ащы немқұрайлылықты, сірне қосылған жар ғашықтардың сағынышын айтты.
Қарапайым гаухолар үшін, Оңтүстік Америка селвасының шопандары, мате әрқашан жай сусын ғана емес. Ол күндізгі аптапта шөлін қандырып, түнде жылытып, жаңа ұзақ мал айдау үшін күш-қуатпен қоректендіре алды. Дәстүр бойынша, гаухо ащы мате, қатты қайнатылған – нағыз ер адамның символы, ықшам және көшпелі өмірге үйренген. Оңтүстік Американың кейбір дәстүрлерін зерттеушілер атап өткендей, гаучо күтілгеннен екі сағат бұрын тұрғаны жақсы, жай ғана мате ішу үшін.
Көптеген ауызсу дәстүрлері бар, олардың барлығы аймақтық сипатта.
Бүгінгі таңда сусынның негізгі жеткізушісі Аргентина үшін ананың ішуі - бұл тек тар шеңбердегі адамдар үшін отбасылық оқиға.
Ал егер сізді Аргентинаға кешкі жұпқа шақырған болсаңыз, сізге сенімді және сүйікті адам ретінде қарастырылғаныңызға сенімді болыңыз. Дастархан басында әзілдесіп, жаңалықтармен бөлісіп, жұп асқабақ құмыраны айналып өтетіндей біріктіруші фактордың рөлін атқарады. Үй иесі жұбайын өзі қайнатып, оны алдымен отбасының ең құрметті мүшесіне береді.
Алайда, Парагвайда матенің бірінші жұтымына мүлдем басқа оқиға байланысты: оны жасаған адам ақымақ болып саналады. Матепитаға қатысушылардың барлығы одан бас тартады, соған қарамастан тағдыры осындай болған адам әрқашан: «Мен ақымақ емеспін, бірақ оған немқұрайлы қарайтын адаммын» деген сөздермен оның иығына түкіреді.
Бразилиялықтар матты үлкен құмырада қайнатады, ал аудиторияға шай құйып беретін адамды «себадор» - «стокер» деп атайды. Стокер пеште әрқашан ағаш пен көмірдің болуын қамтамасыз етеді, ал «себадор» қонақтардың әрқашан калабада сусын болуын қамтамасыз етеді.
Тек 30-жылдары XX ғасыр кілемшеде қайтадан өз Отанында ғана емес, назар аударды. Еуропалық ғалымдарды аргентиналық гаучостардың ұзақ мал айдау кезінде бір күнді ершікте – демалмай, аптап ыстық күн астында, парагвайлық құмайдың тұнбасын ғана пайдалана алатындығы қызықтырды. Париждегі Пастер институты жүргізген зерттеу барысында көзге түспейтін селва өсімдігінің шикізатында адамға күнделікті қажет қоректік заттар мен дәрумендердің барлығы дерлік бар екені белгілі болды! Парагвайлық құмай жапырақтарында А дәрумені, В дәрумендері, С, Е, Р дәрумендері, калий, марганец, натрий, темір және 196-ға жуық белсенді микроэлементтер бар! Дәл осы «коктейль» матейді созылмалы шаршау, депрессия және невроздармен күресуде таптырмас құрал етеді: ол қуаттандырады және бір уақытта алаңдаушылықты жеңілдетеді. Mate қысыммен проблемалары бар адамдар үшін қажет: ол төмен қысымды арттырады және жоғары қысымды төмендетеді. Ал содан кейін, mate - тәтті және сонымен бірге тартылған ноталары бар өте дәмді сусын.
Досты пісірудің дұрыс жолы қандай? Дәстүр бойынша ол кептірілген асқабақ ыдысында дайындалады бірақ сағанОңтүстік Американың үндістері солай атайды. Ресейде «калабас» немесе «калабаш» (испан тілінен «асқабақ») деген атау пайда болды. Дәл кеуекті құрылымы бар асқабақ кілемшеге бірегей және танымал дәм береді.
Бірақ бірінші жұпқа дейін қырыққабатты қайта жандандыру керек: ол үшін оған мата құйылады (шамамен жартысы құрғақ қоспамен толтырылады), сумен құйылады және екі-үш күнге қалдырылады. Бұл кілемшедегі таниндер асқабақтың кеуекті құрылымын «жұмыс істеуі» және оны артық иістерден тазартуы үшін жасалады. Осы уақыттан кейін асқабақ тазаланып, кептіріледі. Тұтастай алғанда, калабаға дұрыс күтім қажет: әрбір матепитадан кейін оны мұқият тазалап, кептіру керек.
Тиісті матепита үшін тағы бір қажетті элемент - бомбилла - сусын баяу сорылатын түтік-сүзгі. Дәстүр бойынша, ол тамаша дезинфекциялаушы болып табылатын күмістен жасалған және Оңтүстік Американың шеңбердегі бір ыдыстан мате ішу дәстүрін ескере отырып, бұл жай ғана қажет. Таяқ сусыны бар ыдысқа батырылады, ішушіге қарай бұрылады. Осыдан кейін бомбаны жылжыту және одан да көп оны тартып алу мүмкін емес деп саналады.
Әрине, асфальт туралы айтпай кетуге болмайды – жұп үшін су жылытылатын тар шүмегі бар арнайы көрші. Суды қайнатыңыз, содан кейін 70-80 градусқа дейін салқындатыңыз.
Әрине, қазіргі әлемде ерлі-зайыптылардың ішімдік ішу үшін сағаттарды табу сирек кездеседі, бірақ оны әдеттегі француз баспасөзінде де дайындауға болады. «Қызық» жоғалады, бірақ бұл өнімнің пайдалы қасиеттеріне әсер етпейді.
Мате, инкалар мен иезуиттердің шайы - адамдарға күн сәулесінен шығарылған, аргентиналық селвада өсетін қарапайым өсімдік - Парагвайлық құлынды беретін ерекше табиғи коктейль. Батыл гаухо мен сүйкімді аргентиналық сенориталардың сусыны мегаполис мәдениетінде өз орнын мықтап алды.
Әрине, бәрі әбігерге түсетін және олардың қайда және неге асығатыны түсініксіз қазіргі өмір аясында шынайы ананың ішуіне әрқашан уақыт пен мүмкіндік бола бермейді. Дегенмен, калабаш пен бомбилді бағалайтын адам француз баспасөзінде жасалған матты іше алмайды. Снобби? Мүмкін. Бірақ қандай жақсы, bombilla арқылы жұтып мате, қатал селва қарап, батыл гаучо ретінде елестету.
Мәтін: Лилия Остапенко