Саңырауқұлақтар - вегетариандық тағамдарға арналған тамаша ингредиент. Олар дәмді, пайдалы және оңай дайындалады. Саңырауқұлақтардың бай, ащы дәмі бар - бесінші дәм, умами деп аталады. Вегетарианшылар үшін саңырауқұлақтар негізгі тағамға тағамдық құндылықты қосу үшін тамаша тағам болып табылады. Пайдалы қасиеттер Саңырауқұлақтардың калориясы төмен, бірақ витаминдер мен минералдарға бай. Барлық көкөністер сияқты, олардың калориясы төмен, бірақ қоректік заттарға бай. Бір кесе кесілген шикі саңырауқұлақта небәрі 20 калория бар. Саңырауқұлақтар калийдің жақсы көзі болып табылады, ал саңырауқұлақтардың кейбір түрлері селен мен мысты да қамтамасыз ете алады. Саңырауқұлақтарда В дәрумені кешені де бар: рибофлавин, ниацин және пантотен қышқылы. В дәрумені организмге ферменттердің синтезі, белоктардың, майлардың және көмірсулардың сіңуі үшін қажет. Ғалымдар күн астында өсірілген немесе қараңғыда өсірілген, содан кейін күн астында біраз уақыт қалдырылған саңырауқұлақтарда D дәрумені айтарлықтай жоғары екенін анықтады. түрлері Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың 2000-нан астам түрі бар. Олар әртүрлі пішінде, өлшемде және текстурада келеді. Мен тек кейбіреулері туралы айтайын: Agaricus (қарағайлы губка) - балқарағайда өсетін дәрілік саңырауқұлақ. Оның жұмсақ дәмі бар және кез келген тағамға қосуға болады. Шантереллалар - жемісті өрік хош иісі және жұмсақ бұрыш дәмі бар сары немесе қызыл воронка тәрізді саңырауқұлақтар. Шантереллалар қуыру үшін өте қолайлы. Кримини немесе қоңыр итальяндық саңырауқұлақтар шампиньондар тұқымдасына жатады. Біз үйренген саңырауқұлақтардан олар түсімен және бай жердегі дәмімен ерекшеленеді. Эноки немесе қысқы саңырауқұлақтар - нәзік дәмі бар ұзын аяқтардағы ерекше жұқа порчини саңырауқұлақтары. Олар негізінен азиялық тағамдарда қолданылады (эноки сорпалары әсіресе жақсы). Морель – пирамидалар түріндегі шіріген саңырауқұлақтар, әртүрлі түстерде келеді: ашық сарыдан қою қоңырға дейін. Олардың айқын жер дәмі бар. Оларды пісіру керек. Устрица саңырауқұлақтары - пішіні воронкаға ұқсас, жеңіл хош иісі бар тегіс саңырауқұлақтар. Порчини - жаңғақ дәмі бар қызыл-қоңыр саңырауқұлақтар. Оларды классикалық итальяндық рисоттода көріңіз. Портобеллолар - үлкен, қатты, жеткілікті майлы саңырауқұлақтар. Көкөніс гамбургерлерін жасау үшін өте қолайлы. Мен оларды алдымен итальяндық соуста маринадтаймын, содан кейін гриль жасаймын. Шиитаке - портобелло сияқты, олар өте майлы және оларды міндетті түрде қайнату керек. Абайлаңыз: сіз білмейтін саңырауқұлақтарды ешқашан термеңіз немесе жемеңіз – олар улы болуы мүмкін. дайындау Пісіру кезінде саңырауқұлақтар бізге шығармашылық үшін көп орын береді: оларды грильде және қуырылған, маринадталған, қайнатылған, тұздалған және бұқтырылған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар - тек пісірілген кезде ғана ағзаны қоректік заттармен қамтамасыз ете алатын өсімдік тағамдарының бірі. Саңырауқұлақтар - керемет ет алмастырғыш және итальяндық асхананың маңызды ингредиенті. Саңырауқұлақтарды диетаға қосу туралы бірнеше идея: – саңырауқұлақ соусы макарон тағамдарының дәмін байытады; – саңырауқұлақтармен көкөніс орамдары одан да дәмді болады; – грильде пісірілген саңырауқұлақтар, болгар бұрыштары, кәді және қызанақ – тамаша жазғы түскі немесе кешкі ас; – саңырауқұлақтар – пиццаға арналған тамаша қоспа; Кептірілген саңырауқұлақтарды сорпалар мен рисоттоларға қосуға болады. Саңырауқұлақтарды таңдау және сақтау Негізгі ереже: қатты құрылымы бар және тығыз қалпақшасы бар саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Саңырауқұлақтарды тоңазытқышта қағаз қапшықта бір аптаға дейін сақтауға болады. Мұқият жуылған саңырауқұлақтарды пісірер алдында қағаз сүлгімен кептіру керек. Саңырауқұлақтарды жібітуге болмайды. Кейбір саңырауқұлақтар, мысалы, шиитаке саңырауқұлағы, пісіру кезінде сабағын пайдаланбайды. Дереккөз: eatright.org Аудармасы: Лакшми
2022-11-11