Демалыс күндері итальян тілінде
Алдағы әйелдер мерекесіне орай, біз Edimdom командасының арнайы мәзірін дайындадық. Тек біздің сүйікті оқырмандар үшін Юлияның «Тирамисуды іздестіруде» атты жаңа кітабының үш эксклюзивті рецепті: цуккини қосылған ең нәзік рикотта лазаньяты, шарапқа пісірілген хош иісті қозы және дәмді моча торты. Юлия рецептері сіздің мерекелік мәзіріңізге ерекше ләззат қосады және сіздің үйіңізге күн шуақты Италияның жылуын әкеледі деп сенеміз.
Сіздерге отбасыларыңыз бен достарыңыздың жағымды ортасында керемет көңіл-күй мен көңілді мерекелер тілейміз.
Рикотта мен песто соусы бар цуккини лазаньясы
Ең дәмді лазанья Пармада дайындалады, ал лазанья классикалық мағынада ғана емес - қамыр мен бечамель тұздығымен, бірақ, мысалы, қамыр болмаған кезде, қабаттар цуккини тілімдерімен жасалады. Рикотта біздің сүзбеден өте ерекшеленеді, себебі ол мүлде қышқыл емес, керісінше тәтті. Рикотта кейде ешкі, кейде қой, кейде аралас, кейде жай сиыр. Пармада, әрине, ол сиыр рикотасынан жасалған, себебі Парма маңында жайылатын сиырлардың сүті тек рикотаны дайындауға ғана емес, сонымен қатар Пармезан өндірісіне де барады. Бұл лазаньяның бір бөлігін Парманың орталығындағы кез келген кафеден алуға болады - жүгіруде, түскі асқа, түскі асқа!
4 порцияға арналған ингредиенттер:
3 кішкентай цуккини
180 г рикотта
100 г үгітілген пармезан
насыбайгүл шоғыры
Майға 10-15 кептірілген қызанақ
1 жұмыртқаның сарысы
1 ас қасық майдалап туралған ақжелкен
1 ас қасық қарағай жаңғағы
2 сарымсақ қалампыры
140 мл зәйтүн майы
жаңа жер қара бұрыш
теңіз тұзы
Пісіру әдісі:
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз.
1. Екі цуккини тілімін жіңішке тілімдерге кесіп, пісірме табаққа салыңыз, аздап зәйтүн майын себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 10-12 минут пісіріңіз.
2. Қалған цуккинидің өзегі мен тұқымын алып, целлюлозасын қайнаған суға түсіріңіз.
3. 2 минуттан кейін суды ағызып, ашық жасыл түсін сақтау үшін цуккиниді мұзға себіңіз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз және араластырғышқа салыңыз.
4. Сарымсақты тазалаңыз.
5. Песто тұздығын дайындаңыз: кәдіге бір насыбайгүлді араластырғышқа салыңыз (біраз жапырақ қалдырыңыз), сарымсақ, 1 ас қасық үгітілген пармезан, 100 мл зәйтүн майы мен қарағай жаңғағын қосып, барлығын біртекті тұздықтың консистенциясы болғанға дейін шайқаңыз. .
6. Рикоттаны, 2 ас қасық пармезанды, ақжелкенді, жұмыртқаның сарысын, 1 ас қасық зәйтүн майын, бір шөкім тұз бен бұрышты біртекті массаға араластырыңыз.
7. Терең ыдысқа пісірілген цуккини жолақтарын, песто тұздығын, рикоттаны салыңыз, пармезанмен себіңіз, қызанақты үстіне жайыңыз, тағы да цуккини, рикотта, песто қабаттарын жайыңыз, қалған пармезанды себіңіз, қызанақтың қабатын жайыңыз және насыбайгүл жапырақтарымен себіңіз.
Шарапқа бұқтырылған қозы
Бұл рецепт менің ісім, мен туған күніме, Жаңа жылға, Пасхаға және басқа да мерекелерге үйге қонақтар келгенде осы қозыны пісіремін және бұл әрдайым сәттілік. Алғаш рет мен Римде тұрған кезде қойды осылай пісірдім. Бұл рецептті көрші аспаздар дүкенінің иесі маған үйретті: мен қойдың қабырғаларын сатып алғым келді, бірақ ол маған арзан шалбарларды ұсынды және оларды қалай пісіру керектігін айтты.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
Сүйектегі 1-1 / 2 кг қозы (2 ұсақ қозы баған)
2 қызыл пияз
1 пияз (тек ақ бөлігі)
8 сарымсақ қалампыры
Розмариннің 3 бұтағы
500 мл құрғақ қызыл шарап
100 мл бальзам сірке суы
2 ас қасық өсімдік майы
2 ас қасық ұн
2 пеперонцино (немесе 1 жаңа чили бұрышы)
теңіз тұзы
Пісіру әдісі:
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз.
1. Қойды сүйегімен бірге қалыңдығы 3-4 см үлкен кесектерге тураңыз.
2. Сарымсақты тазалаңыз.
3. Қызыл пиязды тазалап, сақинаға кесіңіз.
4. Пиязды шеңберлерге кесіңіз.
5. Пеперончиноны ұсақтаңыз.
6. Пешке қоюға болатын ауыр кастрюльге өсімдік майын қыздырыңыз.
7. Етті ұнға айналдырып, шырынды «тығыздау» үшін қызарғанша барлық жағынан қуырыңыз, содан кейін табадан алыңыз.
8. Қызыл пиязды, пиязды және сарымсақ қалампырларын ет қуырылған табаға салыңыз, оған тұз, пеперончино және розмарин жапырақтарының жартысын салыңыз. Баяу отта 10 минуттай қыздырыңыз.
9. Сірке суын, шарапты құйыңыз, қайнатыңыз және отты азайтыңыз.
10. Қойды табаға салыңыз, қақпағын жауып, алдын ала қыздырылған пешке 2 сағатқа салыңыз. Қой еті сүйектен алшақтап, сөзбе-сөз еруі керек.
11. Дайын қозыны қалған розмаринмен себіңіз.
Mocha торты
Құрамы:
250 г қант ұнтағы
4 ақуыз
20 г сары май
3 ас қасық какао ұнтағы
1 шай қасық лимон шырыны
шымшым теңіз тұзы
Крем үшін:
100 г жұмсартылған май
100 г қант ұнтағы
1 ас қасық еритін кофе
Глазур үшін:
200 г қара шоколад
180 мл 33-35% крем
Пешті 150 ° C дейін қыздырыңыз.
Пісіру әдісі:
1. Ақтарды бір шымшым тұзбен, лимон шырынын, 220 г қант ұнтағымен және 2 ас қасық какаомен біріктіріңіз, бәрін шайқаңыз.
2. Бірдей мөлшердегі екі пісіру қағазын сары маймен майлаңыз.
3. Әр параққа ақуыз массасын біркелкі таратыңыз. Меренаттарды алдын ала қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз, содан кейін салқындатып, қағаздан алыңыз.
4. Кремді дайындаңыз: 2 ас қасық еритін кофені құйыңыз. қасық ыстық су қосып, араластырыңыз.
5. 100 г жұмсартылған майды 100 г қант ұнтағымен шайқаңыз.
6. Кофені құйып, бәрін араластырыңыз.
7. Мұзды дайындаңыз: шоколадты бірге ерітіңіз
креммен, содан кейін сәл салқындатыңыз.
8. Салқындатылған безені кофе кремімен майлаңыз, содан кейін шоколад глазурін құйыңыз және екінші беземен жабыңыз.
9. Тортты қалған какао мен қант ұнтағына себіңіз де, оны тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз.
10. Салқындатылған тортты кішкене квадраттарға кесіп, үстелге беріңіз.