«Вегетариандық» және «қасапшы» сөздері қарама-қайшы мағыналарға байланысты сирек кездеседі. Бірақ The Vegetarian Butcher брендінің негізін қалаушы голландиялық Яап Кортевег мұндай оксимороннан қорқу мүмкін емес! Тұқым қуалайтын қасапшы, ол инновациялық, марапатқа ие баламалы ет компаниясын басқарады.
Тоғызыншы буын қасапшысы үшін болашақ айқын көрінеді: табысты отбасылық бизнестің жалғасы. Оның өзі де 1998 жылы шошқа обасы оны етпен қарым-қатынасын толығымен қайта қарауға мәжбүрлегенше солай істеді. Оған сақтау үшін мың өлі ұшаны ұсынғанда, Яап бірдеңені бастан кешірді. Дәл сол кезде органикалық, қошер, адамгершілік және т.б. барлық жануарлар бір жерде, сою алаңында аяқталатыны тым анық түсінік болды. Яап былай дейді:
Яап барлық вегетариандықтардың ет алмастырғыштарды жеуге дайын емес екенін мойындайды. Дегенмен, ол мал өнімдерінен бас тарту жолында жүрген және бұл жағынан біраз қиындықтарды бастан кешіріп жатқандарға көмектесу мүмкіндігінен шабыттандырады. Оның дүкенінің ассортименті кең, бірақ тұтынушылар арасында «сиыр еті» гамбургерлері және грильде пісірілген неміс «шұжықтары». Вегетариандық фастфудтан басқа Вегетариандық қасапшы ұсынады коньяк патша асшаяндары (Азия зауыты) көкөніс тунеці және қорқынышты реалистік ұсақталған соя бұршақтары котлеттер мен әртүрлі «ет» салмасын дайындау үшін. Жыланбалық салаты 2012 жылғы «Нидерланд дәмі» байқауында «Жыл тағамы» атанды, ал вегетариандық тауық еті Нидерланд тұтынушылар қауымдастығы тарапынан дәм мен тағамдық құндылық бойынша таңғажайып рейтингке ие болды. Компания сонымен қатар вегетариандық креммен толтырылған крокеттер, вегетариандық серіппелі роллдар және кеспе пирогтары сияқты жануарларға жатпайтын өнімдердің шағын ассортиментін шығарады. Яап жаңа өнімдерді әзірлеу үшін Nico Coffeeman және Chef Paul Bohm сияқты іскер серіктестермен белсенді жұмыс істейді. .
Вегетариандық қасапшы басынан бастап үлкен қолдауға ие болды. Бренд әсіресе толыққанды вегетарианшыларға емес, диеталарын өзгерткісі келетін ет жейтіндерге бағытталғаны үшін құрметке ие. New York Times баяндамасынан:
Алға қарап, өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыруға тырысқан компания Нидерландының оңтүстігіндегі Бреда қаласында жаңа ірі зауыт ашуды жоспарлап отыр. 2015 жылдың қазан айында компания жаңа зауытқа облигациялар ұсынды, бұл инвестиция көлемін . Инвестиция 7% пайыздық мөлшерлемемен 5 жылда өтейтін облигациялар түрінде жасалды. Яаптың айтуынша, жаңа зауытты қаржыландыруға мүдделі адамдар саны ет баламаларының тұрақты дамуына қызығушылықтың кілті болып табылады.
Қолданыстағы тенденцияға және осы тауашаның дамуына қарамастан, Яап өзінің вегетариандық «ет» өнімдерін бүкіл әлемге тарататын нарықтағы ең үлкен және үздік ойыншы болуға ұмтылады. Амбициялы ма? Мүмкін, бірақ Яап Кортевегтің мотивациясы мен шешімділігіне тек қызғанышпен қарауға болады.