Мазмұны
Гибискус - гибискус тұқымдас судандық раушан гүлдерінің кептірілген бұтақтарынан жасалған бай бургундия шөп шайы сусыны. Басқа атаулар: «Венеция майлы», «кандагар», «перғауындардың ішуі», кенаф, бамия.
Гибискус - мысырлық ұлттық сусын, тәтті және қышқыл дәмі бар. Кандагардың отаны - Үндістан, ол Таиландта, Қытайда және Американың тропикалық аймақтарында өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі. Гибискус араб елдерінде ең үлкен танымалдыққа ие болды. Шөлді қандырумен қатар, халық медицинасында «барлық дертке ем» ретінде қолданылады.
Өсімдікке қызыл түс беретін заттар (антоцианиндер) Р-витаминдік белсенділікті көрсетеді, қан тамырлары қабырғаларының өткізгіштігін реттейді. Гибискустың қайнатпасы антипиретикалық, диуретикалық, спазмолитикалық қасиеттерге ие, ағзаны тотығудан қорғайтын және қартаю процесін бәсеңдететін антиоксиданттар бар.
Бір қызығы, шай әлемдегі ең танымал сусын болып саналады, одан кейін сыра. Гибискустың қызыл пигменті тамақ өнеркәсібінде табиғи бояғыштар жасау үшін қолданылады.
Тарихи мәліметтер
Гибискус - қарапайым өсімдік, оның тұқымдары Үндістаннан Малайзия мен Африкаға, содан кейін Бразилияға, Ямайкаға әкелінді.
1892 жылы Квинслендте (Австралия) шай шикізатын өндіретін 2 зауыт ашылды. 1895 жылы Калифорниядағы алғашқы гибискус фермасы пайдалануға берілді. Ал 1904 жылы Гавайиде плантацияларды өнеркәсіптік өсіру басталды.
1960-шы ғасырдың ортасына дейін гибискус Орта Батыстағы жеке аулаларда өсірілетін негізгі асыл өсімдік болып саналды. ХNUMX жылы күшті дауыл Америка Құрама Штаттарының оңтүстік штаттары арқылы «жүрді», ол зауыттың егінін жойды. Осымен Америкадағы гибискусты өнеркәсіптік ауқымда өсіру дәуірі аяқталды.
Әртүрлілік ерекшеліктері
1920 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін гибискустың 2 негізгі түрі ажыратылды:
- «Розелла». Судан раушанының бұл түрі Үндістанда өседі. Ашық қызыл сусын шөлді тез басады, дәмді ыстық және суық түрінде тамаша ашады, онда жеміс ноталары анық байқалады.
- «Гибискус субдарифа». Шай қоспаларының дәмін жақсартуға арналған. Гибискустың бұл түрі таза түрінде қайнатылған, тәуелсіз шикізат ретінде пайдаланылады немесе жемістерге, гүлдерге, жасыл немесе қара шайларға толтырғыш ретінде қосылады. Египет пен Суданда өсіріледі.
Сонымен қатар, гибискустың келесі сорттары ерекшеленеді, олар тек Филиппиндерде өседі:
- «Рико». Бұл тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын ең көп таралған түрі. Сорттың ерекше белгілері - үлкен гүл шоғыры және жоғары өнімділік.
- «Жеңімпаз». Бұл «Рикоға» қарағанда өрескел өсімдік сорты және оның алдыңғысына қарағанда бір сабағында гүлшоғыры аз.
- «Садақшы» немесе «ақ қымыздық». Түрдің тән ерекшелігі - қызыл пигменттің аз мөлшері, бұл «Рико» мен «Викторда» бар. Осыған байланысты «Садақшының» сабақтары ашық жасыл, қатты және талшықты. Резервуар мен жапырақшалар ашық сары немесе жасыл-ақ түсті. Ақ қымыздықтағы гүлшоғырлардың саны алдыңғы сорттармен салыстырғанда 2 есе көп. Бір қызығы, гибискустың бұл түрі шай жасаудан гөрі тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылады. Зауыттың барлық бөліктері жеуге жарамды және салаттарға қосылады. Садақшыдан қайнатылған шай мөлдір, ашық сары-жасыл реңкке ие.
Гибискус ылғал сүйгіш, аязға сезімтал. Өсімдікті өсіру үшін ең жақсы жер - жауын-шашын мөлшері 70-80%, теңіз деңгейінен 900 метрден астам биіктіктегі субтропиктік, тропикалық аймақтар. Күшті жапырақты құрылымға ие гибискус төмен ылғалдылық жағдайында үнемі суаруды қажет етеді.
Өсімдіктің өнімділігі өсіруге арналған топыраққа байланысты, оның құнарлы болғаны жақсы. Дегенмен, гибискусты таусылған оолиттік әктасқа немесе құмды саздаққа отырғызуға болады, онда ол да жақсы тамыр алады. Қолайсыз жағдайда өсімдік гүлденбейтін, бұтақтанған сабақтармен өсіп, жойылады.
Көбейту әдісі: тұқым немесе шлам.
Азық-түлікті пайдалану
Пісіру кезінде өсімдіктің ыдысы пайдаланылады, олардан тұқым капсуласы мен гүл жапырақтары бөлінеді. Бұл пішінде гибискус гүлінің шыныаяқы тағамға пайдалануға дайын. Әртүрлі елдерде гибискустан әртүрлі тағамдар дайындалады. Африкада гүл шыныаяқтары мен жержаңғақ пюресі гарнирлерді, соустарды немесе пирогтарды толтыру үшін қолданылады.
Гүл жапырақтары мен жаңа сауыттарды турап, ет тартқыштан және електен өткізіп, чатни, желе, сироп немесе джем жасау үшін қолданылады. Жұмсарту, хош иіс пен дәмді жақсарту үшін гүл массасы 20 минут қайнаған суға құйылады.
Пәкістанның кондитерлік өнеркәсібінде гибискус тұтқыр қасиеттері бар жеуге болатын пектиннің көзі ретінде қызмет етеді. Ол желе тәрізді тәттілерді жасау үшін қолданылады. Атап айтқанда, жеміс салаттарына арналған таңғыштар, торттарға арналған глазурь, пудинг. Вафлиде, балмұздақта, пряниктерде және құймақтарда желе тәрізді соустар мен сироптар көп.
Латын Америкасы мен Батыс Үндістанда гибискус герметикалық жабық флакондарда, бөтелкелерде және стерильденген банкаларда таратылатын сергітетін сусындарды дайындау көзі ретінде бағаланады. Мысырда олар оны жазда мұзбен ішеді, Мексикада - қыста ыстық. Батыс Африкада қызыл шарап жасау үшін гибискус ыдыстары мен гүлшоғырлары қолданылады.
Бір қызығы, Ямайкада Рождествоға арналған дәстүрлі сусын гибискус негізінде жасалады. Сергітетін сусынды дайындау үшін құрғақ шикі гибискусты қант, үгітілген имбирь және қайнаған су қосылған қыш құмырада бір күн тұндырады. Сусынға ішер алдында ром қосылады. Салқындатылған ішіңіз.
Батыс Африкада гибискустың жас сабақтары мен жапырақтары ет немесе балық, шөптер мен көкөністер қосылған салаттар дайындау үшін қолданылады. Сонымен қатар, өсімдіктің қуырылған тұқымдары табиғи кофенің орнына қолданылады.
Химиялық құрамы
Гибискус ыдысындағы 100 грамм құрғақ шикізаттың құрамында:
- су – 9,2 грамм;
- өсімдік талшықтары – 12,0 грамм;
- май - 2,31 грамм;
- ақуыздар - 1,145 грамм.
Судан раушан гүлдерінің витаминдік және минералдық құрамы келесі қоректік заттармен ұсынылған:
- кальций – 1263 миллиграмм;
- фосфор – 273,3 миллиграмм;
- темір – 8,98 миллиграмм;
- аскорбин қышқылы (С) – 6,7 миллиграмм;
- никотин қышқылы (PP) – 3,77 миллиграмм;
- рибофлавин (В2) – 0,277 миллиграмм;
- тиамин (В1) – 0,117 миллиграмм;
- каротин (А) – 0,029 миллиграмм.
Витаминдер мен минералды қосылыстар биохимиялық реакциялардың жүруіне қатысады, физиологиялық процестердің дұрыс орындалуын қамтамасыз етеді.
Энергия коэффициенті B : W : U 24% : 0% : 48%.
Сонымен қатар, гибискус мыналарды қамтиды:
- Антоцианиндер. Олар ісікке қарсы қасиеттерді көрсетеді, липидтерді ыдыратады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және олардың өткізгіштігін реттейді.
- Органикалық қышқылдар (тартар, лимон, алма). Олар дезинфекциялық, бактерицидтік әрекетке ие, қабынуды жеңілдетеді, дененің иммундық әлеуетін күшейтеді.
- Антиоксиданттар. Олар қызба жағдайларын жеңілдетеді, спазмолитикалық қасиеттерді көрсетеді, қабынумен күреседі.
- Полисахаридтер. Жасуша қабырғаларының беріктігін сақтайды, энергия жеткізушісі ретінде қызмет етеді, тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді.
- Флавоноидтар. Склеротикалық зақымданулардың алдын алу, қан тамырларының серпімділігін жақсарту.
- Пектиндер. Зиянды заттарды сіңіреді, асқазанның жұмысын тұрақтандырады, тазартуға ықпал етеді.
Пайдалы және зиянды қасиеттері
Гүл шыныаяқтары мен гибискус жапырақтарынан алынған тұнбалар Үндістанда, Африкада және Мексикада халықтық, дәстүрлі медицинада антипиретикалық, гипотензивті, диуретикалық және холеретикалық агент ретінде қолданылады. Олар қанның тұтқырлығын төмендетеді, ішек моторикасын ынталандырады. Сонымен қатар, шай сусынының антигельминтикалық, бактерияға қарсы, гипотензиялық және спазмолитикалық қасиеттері қазір ғылыми түрде расталды.
Гватемалада судан раушанының гүлдері мен шырыны асқабақпен күресу үшін қолданылады. Шығыс Африкада сірне, бұрыш және тұзбен біріктірілген, жөтелмен.
Үндістанда гибискус тұқымының қайнатпасы диуретикалық және тұтқыр дәрі ретінде қолданылады. Бразилияда гибискустың тамырын қайнатады және жергілікті тұрғындар түнде тістерін тазалаудың орнына, алынған ерітіндімен ауыздарын шаяды.
Ішкі қолданудан басқа, өсімдіктің жапырақтары сырттан қолданылады, олар қызады және терінің проблемалы аймақтарына (іріңді түзіліспен, жаралармен) қолданылады. Олар трофикалық жараларды емдеуге ықпал етеді.
Кандагардың емдік қасиеттері:
- Инфекциялардың, бактериялардың дамуына қарсы тұрады, табиғи антибиотик ретінде қызмет етеді.
- Өт өндіруді жақсартады.
- Ісінуді жояды, артық сұйықтықты кетіреді, цинга ауруын жеңілдетеді (сабақтар мен тұқымдар).
- Жүйке жүйесін тыныштандырады, нәжісті (тамыр) қалыпқа келтіреді.
- Әйелдердің етеккір циклін жатырдың тегіс бұлшықеттерінің спазмын (шырын) жеңілдету арқылы реттейді.
- Бауыр мен бүйрекке жағымды әсер етеді (гүлден алынған сығынды).
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді (қайнатпа).
- Шаш өсуін ынталандырады.
- Ол денені тазартады (қажетсіз метаболизм өнімдерін, ауыр металдарды, токсиндерді, тотықпаған заттарды, өңделмеген тамақ қалдықтарын жояды).
- Асқазанның құрысуын жеңілдетеді.
- Холестерин деңгейін төмендетеді, жүректі нығайтады.
- Қатерлі ісіктердің өсуін болдырмайды.
- Ағзаның алкогольдік улану салдарын жояды.
- Метаболизмді жылдамдатады, майдың жағылуын ынталандырады.
- Жадты жақсартады, ми қызметін белсендіреді.
Гибискус жапырақтары косметика өнеркәсібінде парфюмерия, қартаюға қарсы тері күтімі өнімдерін, ваннаға арналған көбіктерді, сусабындарды өндіру үшін қолданылады.
Судан раушанының жаңа піскен гүлдері мен жапырақтарынан алынған сұйық сығындысы стафилококк штамдарының өсуін тежейді, таяқшаларға қарсы бактерияға қарсы белсенділігі бар, пайдалы микрофлораны сақтай отырып, зиянды ішек микроорганизмдерін өлтіреді.
Гибискустың қабынуға қарсы әсері медицинада жоғарғы тыныс жолдарының (бронхит, фарингит, ларингит, трахеит) және зәр шығару жолдарының (цистит) ауруларын емдеу үшін қолданылады.
Бір қызығы, Қытайда судандық раушан гүлдері қан айналымын қалыпқа келтіретін, денеде қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтін құрал ретінде қолданылады.
Сонымен қатар, тәтті және қышқыл қызыл сусын жалпы жағдайды жақсартады, келесі жағдайларда тағайындалады:
- жүйке кернеуі;
- тәбеттің төмендеуі;
- созылмалы шаршау;
- физикалық белсенділіктің жоғарылауы.
Бет терісін жақсарту үшін гибискустың отвары текшелер түрінде мұздатылған, оны күнделікті (таңертең және кешке) маңдайға, щекке, мұрынға және иекке сүрту керек. Ал шаштың майлылығын азайту үшін гибискус гүлінен жаңа қайнатылған шай бөлме температурасына дейін салқындатылады, жуылған шашпен шайылады.
Қарсы көрсеткіштер:
- асқазан жарасы, гастрит;
- аллергияға бейімділік;
- бір жасқа дейінгі балалар;
- лактация кезеңі;
- холелитиаздың және уролитияздың өршуі;
- асқазанның қышқылдығы жоғарылайды;
- ұйқысыздық;
- жеке төзімсіздік.
Жүрекке арналған гибискус
Америкалық ғалымдар зерттеу экспериментін жүргізді, оған жүрек-тамыр жүйесі аурулары бар әртүрлі жастағы 64 адам қатысты. Адамдар тең топтарға бөлінді. Біріншісіне 1,5 ай бойы күніне үш рет гибискус шөп шайы берілді, екіншісіне дәмі мен сыртқы түрі заманауи негізгі таблеткаларға ұқсайтын плацебо берілді. Эксперимент соңында барлық қатысушылар мұқият медициналық тексеруден өтті.
Мәселен, бірінші топта қысымның 6-13%-ға, екіншісінде 1,3%-ға төмендеуі тіркелді. Ғалымдар гибискус гүлінің шайының емдік әсері бос радикалдардың зиянды әсеріне қарсы табиғи тосқауыл құрайтын флавоноидтар мен фенол қышқылдарының (антиоксиданттар) болуына байланысты деген қорытындыға келді. Осы қасиетінің арқасында гибискус инсульт, аритмия, инфаркт сияқты жүрек патологиясының даму қаупін азайтады.
Тәжірибе барысында басқа жанама әсерлер анықталған жоқ. Негізгі шарт - аш қарынға емдік сусын ішпеу, өйткені сорпада көптеген табиғи қышқылдар бар.
Жағдайды жақсарту және қысымды қалыпқа келтіру үшін гибискусты 3 апта бойы күніне кемінде 250 кесе (әрқайсысы 6 миллилитр) үнемі тұтыну керек. Әйтпесе, сіз оның денеге айтарлықтай әсерін сезбейсіз.
Гибискусты қалай қолдануға болады?
Шөптік сусынды дайындау үшін гибискус гүлдерін таза түрде қайнатуға болады немесе әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады: жеміс бөліктері, жидектер, кардамон, жалбыз, лимон бальзамы, бал, ванильді балмұздақ, даршын, имбирь.
Тропикалық елдердің тұрғындары судан раушанының жапырақтарын ұсақтап, көкөніс салаттарына қосады, ал тұқымдарды бірінші тағамдарға дәмдеуіш ретінде пайдаланады.
Гибискус желе, джем, торт, жеміс сусындарына жаңа дәм қосады.
Ашық қызыл шөп сусыны ыстық немесе салқын (қантпен немесе қантсыз) беріледі. Екінші жағдайда, ол сабанмен безендірілген стақандарға құйылады.
Қалай таңдау керек?
Өнімнің сапасы шикізатты жинау, өңдеу және сақтау технологиясына тікелей байланысты. Шай сатып алғанда, ең алдымен кенафтың түсіне назар аударыңыз. Дұрыс кептіру кезінде гүлдер бургундия немесе қою қызыл болуы керек. Егер олар қараңғы немесе күңгірт болса, онда ылғал жапырақтардан дұрыс емес түрде буланған. Мұндай шикізаттан жасалған гибискус дәмсіз болады.
Сусынның сапасына гибискус жапырақтарының мөлшері әсер етеді. Қапшықтарға салынған немесе ұнтақталған гүлдер кәдімгі шай болып саналады. Бұл төмен сортты өсімдік дәмі бар өнім. Ең құнды және пайдалы судандық раушан гүлінің тұтас жапырақтарынан қайнатылған сусын.
Сатып алғаннан кейін гибискус керамикалық ыдыстарға құйылады, қақпақпен тығыз жабылады. Кептірілген гүлдердің сақтау мерзімі 1 жылға дейін.
Бір қызығы, Гавай аралдарындағы гибискус гүлі әйел сұлулығының символы болып саналады, сондықтан адамзаттың әдемі жартысының өкілдері оны жиі шаш талдарына бекітеді.
Гибискусты қалай қайнатуға болады?
Гибискус гүлдерінен дәмді пайдалы сусын жасаудың негізгі постулаттары:
- Гибискус жапырақтары тұтас, төтенше жағдайларда үлкен бөліктер болуы керек. Дәмді сусын алу үшін ұнтақталған шикізатты пайдалана алмайсыз.
- Қайнату үшін шыны немесе керамикалық шәйнекті алған дұрыс.
- Сусынды дайындаған кезде келесі пропорцияларды сақтаңыз: 7,5 миллилитр суға 1,5 грамм гибискус жапырақтары (200 шай қасық). Шай тым күшті болса, гибискус мөлшерін 5 грамға дейін азайтыңыз.
- Судан раушандарын қайнату үшін металл ыдыстарды қолдануға қатаң тыйым салынады, өйткені ол асыл сусынның дәмі мен түсін өзгертеді.
Гибискус шайы құрамында лимон қышқылының болуына байланысты ыстық, ауа-райында тамаша сергіткіш болып табылады.
Дәнекерлеу әдістері:
- Шикізатты қайнаған сумен эмальданған ыдысқа салыңыз, сұйықтық тазартылған тәтті-қышқыл дәмге ие бола отырып, ашық қызыл түске айналғанша 3 минут қайнатыңыз. Бұл әдістің артықшылығы - бай күшті сусын алу, кемшілігі - витаминдер мен басқа пайдалы заттардың жойылуы.
- Шай жапырақтарын шыныаяққа салыңыз, температурасы 80 - 95 градус аралығында өзгеруі керек ыстық су құйыңыз. Шай жабық қақпақ астында 4-6 минут талап етеді. Бұл әдіспен алынған сусынның дәмі алдыңғыға қарағанда аз қарқынды, бірақ қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайды.
- Суық каркаде дайындау үшін гибискус жапырақтарын суық суға салып, оны қайнатады, қант қосып, пештен алып тастайды, тұндырады және салқындатады. Мұзбен бірге қызмет етіңіз.
Бір қызығы, буға пісірілген гибискус жапырақтарын жеуге болады, оларда көптеген аминқышқылдары, пектин, С дәрумені бар.
қорытынды
Гибискус - адсорбциялық, спазмолитикалық, диуретикалық, антигельминтикалық қасиеттерді көрсететін табиғи иммуномодулятор. Өсімдік құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдары, антоцианиндер, органикалық қышқылдар, антиоксиданттар, полисахаридтер, флавоноидтар, пектиндер бар. Сонымен қатар кальций, фосфор, темір, А, В1, В2, С, РР дәрумендері.
Гибискустың ыдысы мен шыныаяқтары дененің ерте қартаюына жол бермейді, оның қорғаныс функцияларын белсендіреді және патогенді өлтіреді. Олар көру функциясын қалыпқа келтіреді, салмақ жоғалтуға ықпал етеді, психоэмоционалды стрессті жеңілдетеді, авитаминозды емдейді.
Зауыт гипертониялық науқастарға (суық кезінде) және гипотониялық науқастарға (ыстық) пайдалануға ұсынылады, өйткені ол қан қысымын қалыпқа келтіреді.
Гибискусты ыстық немесе салқын түрде ішуге болады. Сонымен, жазда шөлді қандырады, ал қыста ол денені жылытуға, иммунитетті нығайтуға көмектеседі. Шай сусыны созылмалы іш қатуға, тоқ ішектің атониясына, атеросклерозға, гипертонияға тиімді. Аллергияда, холелитияда және уролитияда, эрозиялық жағдайлармен байланысты асқазан-ішек патологиясында, асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауында қарсы.