Мазмұны
Ол көптеген жидектер мен жемістерде кездесетін қышқылдар тізімінде бірінші орын алады. Атауына қарамастан, ол лимонның, әктің және апельсиннің ғана емес, сонымен қатар басқа да жемістер мен жидектердің қышқыл концертінде үлкен рөл атқарады. Лимон, алма және хин қышқылдары шабдалы мен өріктің қышқылдығының 90% дейін құрайды.
Бүгінде лимон қышқылы глицерин, қант, ацетон және басқа заттармен бірге Еуропалық Одақта аталатын өнімдер қатарына жатады. негізгі тауарлар - олар әлемдік нарықтың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін және өте көп мөлшерде шығарылады.
E330, E331 және E333 - мұндай атаулармен бүгінде оны көптеген тағам өнімдерінен табуға болады.
тарихы Сәл
Алғаш рет лимон қышқылын 1784 жылы швед химигі және фармацевті Карл Шеле жетілмеген лимоннан алды.
Біздің елде лимон қышқылы 1913 жылдан бастап өндірістік жолмен өндіріле бастады. Ол үшін қолданылды кальций цитраты.
Содан кейін дүниежүзілік соғыс басталып, шикізат базасын жоғалтқан кәсіпорындар жабылуға мәжбүр болды. Өткен ғасырдың отызыншы жылдарында қайтадан лимон қышқылын өндіруді өсімдіктерден бөліп алу арқылы, сондай-ақ қантты ашыту арқылы қалпына келтіру әрекеттері жасалды.
Лимон қышқылына бай тағамдар:
Лимон қышқылының жалпы сипаттамасы
Лимон қышқылы - бұл тағамдық қышқыл. Лимон қышқылының негізгі көздері, басқа тағамдық қышқылдар сияқты, өсімдік шикізаты мен оны өңдеу өнімдері болып табылады.
Табиғатта лимон қышқылы өсімдіктерде, әр түрлі жемістерде, шырындарда кездеседі. Жемістер мен жидектердің дәмі көбінесе лимон қышқылын қант пен хош иісті қосылыстармен үйлестіру арқылы жасалады.
Лимон қышқылы, сонымен қатар оның тұздары - цитраттар тағамның қышқылдығының негізгі реттеушісі болып табылады. Лимон қышқылы мен оның тұздарының әрекеті олардың металдарды хелаттау қабілетіне негізделген.
Жағымды, жеңіл дәмі бар қышқыл; өңделген ірімшіктер, майонез, балық консервілері, сондай -ақ кондитерлік өнімдер мен маргариндер өндірісінде қолданылады.
Ашыту жолымен жылына миллион тоннадан астам лимон қышқылы өндіріледі.
Лимон қышқылына деген күнделікті қажеттілік
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының сарапшылар комитеті адамдар үшін лимон қышқылының қолайлы тәуліктік дозасын белгіледі: дене салмағының әр килограммына 66-120 миллиграмм.
Лимон қышқылын С дәрумені болып табылатын аскорбин қышқылымен шатастыруға болмайды.
Лимон қышқылына деген қажеттілік артады:
- физикалық белсенділіктің жоғарылауымен;
- организм төтенше сыртқы факторлардың әсерінен болғанда;
- стресс салдарының көрінісімен.
Лимон қышқылына деген қажеттілік төмендейді:
- тыныштықта;
- асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен;
- тіс эмальының эрозиясымен.
Лимон қышқылының сіңімділігі
Лимон қышқылы біздің денемізге жақсы сіңеді, сондықтан ол бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие болды.
Лимон қышқылының пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері
Бұл қышқыл бүйрек ауруы бар адамдарға пайдалы. Ол тастардың түзілуін баяулатады және ұсақ тастарды бұзады. Оның қорғаныс қасиеттері бар; оның зәрдегі мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым организм жаңа бүйрек тастарының пайда болуынан жақсы қорғалады.
Бұл қышқыл метаболизм процесінде ерекше орын алады. Бұл денені энергиямен қамтамасыз етуде таптырмайтын аралық өнім. Бұл қышқыл бұлшықет тінінде, зәрде, қанда, сүйекте, тісте, шашта және сүтте болады.
Басқа элементтермен өзара әрекеттесу
Бұл қышқыл басқа заттардың жақсы сіңуіне ықпал етеді. Мысалы, калий, кальций және натрий.
Лимон қышқылының жетіспеушілігінің белгілері
Денедегі қышқыл нәрсені жеуге деген ниет ағзадағы қышқылдың, оның ішінде лимон қышқылының жетіспейтіндігін білдіреді. Органикалық қышқылдардың ұзақ уақыт жетіспеушілігімен организмнің ішкі ортасы сілтілі болады.
Артық лимон қышқылының белгілері
Лимон қышқылының артық мөлшері қандағы кальций иондарының құрамының көбеюіне әкеледі. Лимон қышқылының артық мөлшері ауыз қуысының және асқазан-ішек жолдарының шырышты қабатын күйдіріп, ауырсыну, жөтел және құсу тудыруы мүмкін.
Лимон қышқылын шамадан тыс тұтыну тіс эмальын және асқазан қабығын зақымдауы мүмкін.
Денедегі лимон қышқылының құрамына әсер ететін факторлар
Лимон қышқылы біздің ағзамызға тамақпен бірге енеді. Ол адам ағзасында дербес өндірілмейді.
Лимон қышқылы сұлулық пен денсаулыққа арналған
Бұл қышқыл бас терісіне емдік әсер етеді, тым кеңейтілген тері тесігін тарылтады. Құбырдағы суға лимон қышқылын қосып, оны жуғанша, басыңызды шаймас бұрын пайдалы болады. Бұл шашты шаюға арналған тамаша алмастырғыш. Келесі қатынасты қолдану керек: бір шай қасық лимон қышқылынан бір литр суға дейін. Шаштар жұмсақ және жылтыр болады, оны тарату оңай болады.