Ғалымдар тағамның минералдық құрамын талдау арқылы тағамның ағзаның қышқыл-негіз балансына әсерін зерттейді. Егер минералды құрамы жоғары сілтілі болса, онда өнімнің сілтілі әсері болуы ықтимал және керісінше.
Басқаша айтқанда, организмнің белгілі бір микроэлементтерге реакциясы қай тағамның сілтіленетінін, қайсысы тотықтырғыш екенін анықтайды. Лимондар, мысалы, өздігінен қышқыл, бірақ ас қорыту кезінде сілтілі әсер етеді. Сол сияқты, сүт ағзадан тыс сілтілі әсерге ие, бірақ қорытылған кезде қышқылдық әсер етеді.
Жемістер мен көкөністерді өсіруге пайдаланылатын топырақтың құрамы олардың минералдық құндылығына айтарлықтай әсер етеді. Нәтижесінде белгілі бір заттардың мазмұны әртүрлі болуы мүмкін және әртүрлі кестелер бірдей өнімдердің әртүрлі рН деңгейлерін (қышқылдық-сілтілік) көрсетуі мүмкін.
Тамақтанудағы ең бастысы диетадан өңделген тағамдарды алып тастау, оларды жаңасымен ауыстыру және жемістер мен көкөністерге артықшылық беру.
Сілтілі және тотықтырғыш жемістер, көкөністер және басқа да тағамдардың тізімі
сілтілі тағамдар
Өте сілтілі: ас содасы, хлорелла, дульс, лимон, жасымық, линден, лотос тамыры, минералды су, нектарин, пияз, хурма, ананас, асқабақ тұқымдары, таңқурай, теңіз тұзы, теңіз және басқа балдырлар, спирулина, тәтті картоп, мандарин, умебоши қара өрік, тамырлы таро, көкөніс шырындары, қарбыз.
Орташа сілтілі тағамдар:
өрік, рукола, спаржа, шай байламдары, бұршақ (жаңа піскен жасыл), брокколи, канталупа, қараған, сәбіз, алма, кешью, каштан, цитрустық жемістер, одуванчика, одуванчика шайы, қаражидек, эндив, сарымсақ, имбирь (жаңа піскен), женьшень шайы , колраби, кениялық бұрыш, грейпфрут, бұрыш, шөп шайы, комбуча, пассиферлік жеміс, балдырлар, киви, зәйтүн, ақжелкен, манго, пастернап, бұршақ, таңқурай, соя соусы, қыша, дәмдеуіштер, тәтті жүгері, репа.
Әлсіз сілтілі тағамдар:
қышқыл алма, алмұрт, алма сірке суы, бадам, авокадо, болгар бұрышы, қаражидек, қоңыр күріш сірке суы, қырыққабат, гүлді қырыққабат, шие, баклажан, женьшень, жасыл шай, шөп шайлары, күнжіт тұқымдары, бал, пияз, қоректік ашытқы, шалғам, саңырауқұлақтар, шабдалы, маринадтар, картоп, асқабақ, күріш сиропы, швед.
Төмен сілтілі тағамдар:
жоңышқа өскіндері, авокадо майы, қызылша, брюссель қырыққабаты, көкжидек, балдыркөк, кинза, банан, кокос майы, қияр, қарақат, ашытылған көкөністер, зығыр майы, пісірілген сүт, зімбір шайы, кофе, жүзім, қарасора майы, салат, сұлы, зәйтүн май, квиноа, мейіз, цуккини, құлпынай, күнбағыс тұқымы, тахини, репа, умебоши сірке суы, жабайы күріш.
Тотықтырғыш өнімдер
Өте аз тотықтырғыш өнімдер:
ешкі ірімшігі, амарант, қоңыр күріш, кокос, карри, кептірілген жемістер, үрме бұршақ, інжір, жүзім тұқымының майы, бал, кофе, үйеңкі сиропы, қарағай жаңғағы, ревень, қой ірімшігі, рапс майы, шпинат, бұршақ, кәді.
Әлсіз тотықтырғыш өнімдер:
адзуки, алкоголь, қара шай, бадам майы, тофу, ешкі сүті, бальзам сірке суы, қарақұмық, бордақы, сиыр сүті, күнжіт майы, қызанақ.
Орташа тотықтыратын тағамдар:
арпа жармасы, жержаңғақ, баспати күріш, кофе, жүгері, қыша, мускат жаңғағы, сұлы кебегі, пекан, анар, қара өрік.
Күшті тотықтырғыш өнімдер:
жасанды тәттілендіргіштер, арпа, қоңыр қант, какао, фундук, құлмақ, соя бұршақтары, қант, тұз, грек жаңғағы, ақ нан, мақта майы, ақ сірке суы, шарап, ашытқы