Мазмұны
Қанша әдепсіз болып көрінсе де, тарих біздің бәріміз. Егер қоғамның ортақ тарихы болмаса, онда ол мүлдем қоғам емес. Бармен кәсібі де тарихқа тіреледі, өйткені бармен классикасы алкоголь мәдениетінің ұзақ тарихының көрінісінен басқа ештеңе емес. Бүгін therumdiary.ru сайтында өткен ғасырдың аты аңызға айналған бармендері туралы айтып беремін. Ғасырлар, қашан, шын мәнінде, бұл мәдениет дүниеге келген. Ғасырлар бойы бармендік классика. Бұл жігіттер тарихта өз есімдерін қалдырды, яғни олар алкоголь мәдениеті құпталатын кез келген қоғамның бөлігі болып табылады, яғни мүлдем кез келген.
Бар индустриясының ең маңызды тұлғалары
Кейбіреулер аты аңызға айналған бармендер олар үнемі жаңа есімдермен жаңартылып отыратын бармендер Киелі кітабына жазылған. Мен бармен культін бастағандардан бастайын.
Фрэнк Мейер
Австриялық - аңыздың үлгісі. Ол бармен жұмысындағы психологиялық нюанстардың әкесі болып табылады. Оның сөздері тарихта қалды:Бармен міндетті түрде химик, физиолог және психолог болуы керек«. Ол өзінің мансабын аты аңызға айналған француздық Ritz қонақ үйінде, Камбон барында жұмыс істеді. Бұл 20-шы жылдар, коктейльдердің алтын жылдары болды. Оның теңіз шошқалары 1947 жылы қайтыс болғанға дейін Францияның бүкіл богемиясы болды.
Оның Bee's Knees және Royal Highball коктейльдері бүгінгі күнге дейін өзгертілген түрде сақталған. Оның клиенттері корольдер мен князьдер, орыс князьдері және жүздеген янкилер болды, олар Францияға тек Фрэнктің қолынан сусын алу үшін барды. Ол 1300 кітаптан тұратын қарапайым басылыммен шыққан «Сусындарды араластыру өнері» (Сусындарды араластыру өнері) эксклюзивті кітабының авторы. Бұл кітаптар үшін бүкіл әлем бойынша бармендер арасында аукциондарда қызу күрес жүріп жатыр.
Тұрақты Рибалаига
Констант - сиқыршы, Констант - коктейльдердің патшасы және, сайып келгенде, Констант - Даикиридің иесі. Каталондық Кубада орналасқан Флорида барында жұмыс істеген. Дәмді көру үшін әлемнің түкпір-түкпірінен сұлулар жиналды.ДайкириКонстанттың өзінен. Кәсіби қасиеттері мен тапқыр Мұздатылған Дайкири дайындау қабілетінің арқасында Константе 1918 жылы бардың иесі болды, ол оны 1940 жылы Флоридита деп өзгертті. Рибалаига 1952 жылы танымалдығының шыңында қайтыс болды.
Гарри Джонсон
Бір қызығы, тарихта айтарлықтай із қалдырған бұл бармен туралы аз мәлімет бар. 1843 жылы Конингсбергте (қазіргі Калининград) дүниеге келген. Гарри Сан-Францискода жұмыс істеді, содан кейін Чикагода сол кездегі ең танымал АҚШ барларының бірін ашты. Бірақ 1871 жылы қорқынышты өрт қаланы басып өтіп, оның барын өртеп жіберді. Нәтижесінде Гарри Джонсон жаңа өмір бастауға мәжбүр болды және ол әлемдегі үлкен қонақүйлерде, атап айтқанда, Еуропадағы қонақүйлерде жұмыс істей бастады. Ол сусындарды араластырудың қыр-сырын үйрете бастады. Дүние жүзіндегі бармендер үшін ол өз мамандығының идеалды өкілінің үлгісі болды.
Ұстаздық қызметіне байланысты оған «Декан» деген лақап ат берілді. 1869 жылы Гарри Америка Құрама Штаттарында коктейльдер дайындау бойынша чемпион атанғаны белгілі.
Оның барлық білімі «Гарри Джонсонның барменінің нұсқаулығы» (Гарри Джонсонның барменінің нұсқаулығы) кітабында орналастырылған. Бұл кітап кәсіби бар үшін жасалған ең маңызды туынды ретінде танылды. Бір қызығы, бірақ бұл Гарри Джонсонның кеңесі бүгінгі күнге дейін өзекті.
Джерри Томас (Иеремия П Томас)
Міне, ол бармендік саланың әкесі. Еңбегі бойынша оған «профессор» деген лақап ат берілді. Ол алғашқы миксологтардың бірі және президент Гранттың өзінен де нашар атақты болды, ол Джерриге аты аңызға айналған коктейль үшін темекі сыйлады, мен ол туралы төменде жазамын. Томас Сан-Францискода, Батыс қонақүйінде жұмыс істеді және жұмысы үшін айына 400 доллар алды, ол сол кезде Американың вице-президентінің жалақысынан асып түсті (және мен оны қатты қалаймын). Джерри 1825 жылы дүниеге келген. 20 жасында ол өзінің туған қаласы Нью-Хейвенде бармен болып мансабын бастады. Ол 1849 жылы Сан-Францискоға көшті, онда ол теңізде ұзақ уақыт серуендегеннен кейін теңізші ретінде жүзеді.
Алтын кенішінде жұмыс істегеннен кейін ол өзінің алғашқы құймасын үйде тапты, содан кейін Нью-Йорк пен Жаңа Орлеанда мекемелер ашты. Либерти-Ситиде ол шығыс жағалаудағы ең беделді барда, Метрополитенде жұмыс істеді. Бродвейде ол аты аңызға айналған №1239 барды басқарды. 1859 жылдан бастап Джерри Еуропаны аралап, өзінің аты аңызға айналған күміс бармен жиынтығын әкелді.
1862 жылы Томас «Сусындарды қалай араластыру керек» немесе «Бон-Виванттың серігі» кітабын жариялады, онда ол сол кездегі миксология негіздерін сипаттады. 1872 жылы осы кітаптың жалғасы «Барменге арналған нұсқаулық немесе қарапайым және сәнді сусындардың барлық түрлерін араластыру жолы» жарық көрді.
Көңілді фактілерден: Сан-Францискодағы Эльдорадо мейрамханасында жұмыс істеген кезінде Джерри тонау мен тонау үшін мейрамханаға басып кірген гангстерлер тобына мас болды. Джерри ренжіген жоқ және оларға сусын ұсынды, бірақ олар да ұтылмады - олар оны алып, ішіп алды, бұл оларды ессіз қалдырды және нәтижесінде полицияға берілді. Міне, осындай ол, «Профессор. Сол мейрамханада олар коктейль ойлап тапты Көк блейзер (Blue Blazer), оны бүгінде сынап көретін жерлер аз.
Коктейль рецепті қарапайым, бірақ дайындау қиын:
- 60 мл скотч
- екі қасық қант
- 60 мл ыстық су (қайнаған)
- лимон қабығын бұрау
Ыдыс-аяқтардан сыра кружкасы мен 2 металл кесе қажет.
Темір кеселерді жылытып, біреуіне қайнаған суды, екіншісіне скотчты құйып алу керек. Вискиді отқа қою керек және екі сұйықтықты да шыныаяқтар арасында бірнеше рет құйыңыз. Сосын жалынды сөндіреміз, оған қантты құйып, сыра кружкасына құйып, оны безендіріп, кетеміз =).
Джерридің бұл коктейльді ұнататындары оны жасырын ингредиентті - сырттағы минус 10 градус температураны қосу арқылы сусынның порциясын өзгерткенін түсінді. Сол уақыттан бері Көк блейзер тек қысқы коктейльге айналды.
Джузеппе Циприани
Ол Венецияда Гарри барында жұмыс істеді, онда 1943 жылы классиктер арасында классикаға айналған Беллини коктейлін сәтті шығарды. Сіз таң қаласыз, бірақ карпаччо да оның туындысы. Хемингуэй, Ротшильдтер, Моэм және басқалар оның Гарри барында болды, ханзада Чарльз мен ханым Ди де оның барында болды.
Фернан Петио
20-жылдары Парижде біртүрлі коктейль тарай бастады - қызанақ шырыны бар 50:50 арақ қоспасы. Иә, иә, бұл дәл сол аңызға айналған Қанды Мэри және оны Петио ойлап тапқан. Бұл Парижде орналасқан Нью-Йорк барында болды. Француздар Қанды Мэриді бағаламады, бірақ янкилер әлдеқайда достық болды. 1934 жылы Циприани Нью-Йорк қаласында King Call барында жұмыс істеді. Онда қанды Мэри қарқын ала бастады. Коктейльдің бірінші атауы - Red Snapper (Red Snapper), бірақ бар келушілердің бірі сусынды кездейсоқ заманауи атау деп атады және ол оған жабысып қалды.
Бүгінгі күні Қанды Мэридің көптеген нұсқалары бар және мен бұл коктейль туралы болашақ мақалаларда айтатын боламын.
Джонни Брукс
Бұл жігіт бірінші болып мартини лимон қабығынан аман қалды, және сіз бұл нені білдіретінін білесіз бе? Бұл Брукс әр бармен дұрыс дайындауы керек аты аңызға айналған Мартини коктейлінің авторларының бірі болды дегенді білдіреді. Мен коктейль туралы кейінірек айтамын, мүмкін тіпті Қанды Мэримен =). Джонни Нью-Йорктегі Stork Club барында жұмыс істеді, онда сол маскүнем Хемингуэй, Кеннедидің өзі және оның әйелі және барлық дерлік ішімдік ішетін Рузвельттер үнемі келіп тұратын.
Оның жұмыс орны туралы бірнеше сөз. Құрғақ заңның өзінде ең керемет сусындар бар үстелінде ұсынылды. Кіре берісте 14 караттық алтын шынжыр ілулі тұрды, ал ноталар толтырылған шарлар Жаңа жыл түні төбеден құлады. Жазбаларда сәнді көлікке дейін түрлі жүлделер жазылды. Аист жолағы осылай болды.
Жарайды, бар классикасын жасаған жігіттер. Әрине, бұл санаулы ғана, мен мұндай аңыздар туралы әлі де үлкен ықыласпен жаза беремін. Назар аударғаныңызға рақмет. therumdiary.ru сайтында оқыңыз, үйреніңіз, түсініктеме беріңіз және электрондық пошта жаңартуларына жазылыңыз!