Мазмұны
Шейкер! Бұл құралсыз қарапайым барменнің өмірін елестету қиын. Бұл не, менің ойымша, сіз болжай аласыз - шын мәнінде, әртүрлі сусындарды араластыруға арналған контейнер. Бір қызығы, тарихи фактілер шейкердің аналогтары өте ұзақ уақыт бұрын, бірнеше мыңжылдықтар бұрын пайда болғанын көрсетеді. Ежелгі мысырлықтар сусындар дайындау үшін әртүрлі ыдыстарды пайдаланды, бұл да сол кезде миксологияның дүниеге келгенін көрсетеді. Бірақ біз басқа жазбаларда тарихқа кіреміз, енді мен сізге шейкерлер, олардың түрлері мен қолданылуы туралы аздап айтқым келеді.
Негізінен шейкер жасау баспайтын болат немесе хром. Рас, сіз басқа материалдардан шейкерлерді таба аласыз, бірақ бұл ешкімге қажет емес. Металл - тамаша материал: ол ыңғайлы өңдеуге жеткілікті ауыр (әсіресе шайқау), оның жылу өткізгіштігі жоғары, бұл өте маңызды рөл атқарады. Бармен әрқашан шейкер ішіндегі сусынның температурасын бақылауы керек. Миксологияның принциптері туралы кейінірек айтамын, бірақ қазір шейкерлердің түрлері туралы.
Шейкерлердің түрлері
Шейкерлердің екі түрі бар: Бостон (американдық немесе Бостон) және Коблер (сонымен бірге еуропалық деп те аталады). Етікші бірте-бірте кәсіби бармендік аренадан кетті, дәлірек айтсақ, оны кейбір бармендер, әсіресе мейрамханаларда пайдаланады, бірақ көбінесе шейкердің бұл түрінің өкілін тек ізденімпаз үй иесінің асханасынан көруге болады. Бірақ мен бұл туралы әлі де айтуым керек =)
Шейкер Коблер (еуропалық шейкер)
білдіреді қосқыш үш элемент: шейкердің өзі (ваза), сүзгі және, шын мәнінде, қақпақ. Ал, адамзаттың бұл өнертабысы туралы не айта аламын? Иә, ол 19 ғасырдың аяғында танымал болды, ал өткен ғасырдың 30-40 жылдарында ол жалпы танымалдық шыңында болды. Көп жағдайда қақпақ бір уақытта өлшеуіш шыныаяқ рөлін атқарады, бірақ ол сирек ыңғайлы және оны қайтадан сол үй шаруасындағы әйелдер пайдаланады. Етікшінің жалғыз оң жағы: оны бір қолмен өңдеуге болады, бірақ егер қолдар дұрыс жерден өссе, онда Бостон шейкерін бір қолмен өңдеуге болады =).
Ал енді минустар үшін:
- егер елек шейкердің өзіне қойылса, құнды сұйықтықтың аздап жоғалуы бар (мен алкоголь туралы айтып отырмын, егер бірдеңе болса);
- Мен өмірімде осындай шейкерлермен жұмыс істеуге тура келді – бұл өте қорқынышты, олар үнемі кептеліп қалады, кейде ашу үшін олармен бірнеше минут әбігерге түсу керек, ал кейде уақыт өте қымбат. Қақпақты бұраайын деп жатқанда, бір-екі он шөлдеген көздер сізге қарап, ұшыңыз өшіп, ғайып бола береді;
- етікшілер де бар, онда елеуіш шайқағыштың ішіне салынады, бірақ әлі де алкоголь жоғалады.
Мен тіпті осы тақырып бойынша шағын комикс таптым =)
Шейкер Бостон (американдық шейкер)
Қарапайымдылық данышпандық тудыратынына тағы да көзім жетті. Қалай десең де, Бостон шейкері тамаша. Бұл екі шыны ғана: бір металл, екіншісі. Мен оны өлшейтін стақанға құйдым, ол шыны, оны металл шейкермен жауып, бір-екі рет ұрдым, болды, сіз джиг-секіруді жасай аласыз =). Мен тағы бір рет атап өткім келеді: өлшеуіш шыныаяқ ретінде шейкердің өзін емес, бармендер, тіпті тәжірибелі адамдар жиі қолданған дұрыс. Барлығын стақанға құю қисынды: ингредиенттердің көлемін көзбен бақылауға болады, өлшеуіш шыныаяқ арқылы 100 грамм шырын құйып, уақытты жоғалтпай.
Бостондық шейкерлер кейде шынысыз сатылады, бұл алаңдатудың қажеті жоқ. Біз ыдыс-аяқтары бар дүкенге барамыз және Францияда жасалған қырлы стақандарды (оларды гранит деп атайды) іздейміз (бұл ел өте маңызды, өйткені олар әлі де Түркияда шығарылады, бірақ бұл бұзылған жұмыс тіпті бір соққыға төтеп бере алмайды. шайқағыштың металл бөлігі). Көптеген стандартты шейкерлер үшін 320 және 420 граниттер пайдаланылады - олар диаметрі бойынша өте қолайлы.
Бостонның артықшылықтары:
- дұрыс қоқысқа тасталса, сыналмайды. Әйнекті бұрышпен жүргізген дұрыс, қорқуды бастаңыз - суық металды қатайтады (физика) және құрылым құлап кетпейді. Ашу кезінде абай болу керек: алақанның негізін құрылымның ортасына соғыңыз, онда шейкер мен әйнек арасындағы саңылау үлкенірек, яғни шыны қисаюының қарама-қарсы жағында. Жалпы, бұған үйрену үшін біраз уақыт қажет;
- пайдалану өте жылдам. Еш нәрсені жүз рет жауып, ашудың қажеті жоқ. Бір қадам ашуға, бір қадам жабуға. Оны жуу да етікшіге қарағанда ыңғайлы;
- сізге сүзгіні қажет етпеуі мүмкін: шыны мен шейкердің арасында кішкене бос орын қалдырсаңыз болғаны, сіз қауіпсіз құйып аласыз. пісірілген коктейль дайындалған тағамдарға. Үйірмелерде тағы бір әдіс жиі қолданылады: стақанды қағып, төңкеріп, оны толық емес артқы жағымен салып, құйып жіберді. Әрине, бұл ең гигиеналық әдіс емес және бармен ұйымы ол үшін ұрысуы мүмкін. , бірақ кейде басқа амал жоқ, әсіресе бар кассасындағы кезек Тыйымдағы бір бөтелке арақ сияқты болғанда =);
Жалпы, Бостонмен бірге сусынды сүзу үшін сүзгі қолданылады, мен оған жеке мақала қалдырамын. Ол шайқағыштан бөлек сатып алынады, арнайы серіппелі (долана) бар сүзгіні таңдаған дұрыс.
Мен Бостон шейкерінен ешқандай жағымсыз аспектілерді көрмеймін, солай ма?
Қай шейкерді сатып алған дұрыс
Міне, бұл тамаша сәйкестік.
Енді шейкерлерді сатып алу туралы аздап. Менің білуімше, шейкер сатып алыңыз барлық жерде болмауы мүмкін. Егер сіздің қалаңызда мамандандырылған дүкендер болмаса, бұл өте қиын болады. Шейкерді сатып алудың ең оңай жолы - онлайн, бірақ бармендермен байланысыңыз болса, олардан алкоголь жеткізушілерінен шейкерге тапсырыс беруді сұрай аласыз. Жинақтағы гранитпен қарапайым Бостондық шейкер шамамен 120-150 грн тұрады. Мен резеңке жабынмен қапталған Бостондарды жеке ұсынамын – олар сіздің қолыңызда сырғып кетпейді, ал түбі резеңкеленбеген, сондықтан сіз сусынның температурасын қауіпсіз басқара аласыз.
Шейкердің өзі жағымсыз иіс шығармауы өте маңызды, ол қолдың қысымынан майыспайтын жоғары сапалы металдан жасалған. Егер қолында Бостон жоқ, бірақ тек етікші бар болса - үмітіңізді үзбеңіз, сіз етікшіден төменгі бөлікті алдыңыз, қолайлы стакан таптыңыз және міне, сіздің қолыңызда мінсіз емес, бірақ Бостон. =). Мысалы, Қырымда бізде 2 Бостонға бір стақан және біз пайдаланбаған бір етікші болды. Өлшеу шыныаяқы ретінде біз етікші шейкерді қолдандық – білгір. Штанганың артында импровизация жасау барменнің негізгі міндеттерінің бірі болып табылады және бұл тек миксология туралы емес. Бұл туралы, мүмкін, мен аяқтаймын. Сізге айтатын әлі көп, сондықтан блог жаңартуларына жазылуды ұмытпаңыз. Оқыңыз, жаттығыңыз, үмітіңізді үзбеңіз – жаман бармен жоқ, жағымсыз әсер бар: therumdiary.ru – жақсы әсер =)