Мазмұны
Бұл көкөніс бірнеше мыңжылдықтар бұрын адам өсіруді үйренгендердің бірі болды. Ал XXI ғасырдың басында оның алғашқы өнімі Халықаралық ғарыш станциясының бортында нөлдік гравитацияда алынды. Ол әлемнің барлық тағамдарында қолданылады, оны салаттарға, сорпаларға, екінші тағамдарға және кондитерлік өнімдерге қосады. Ал дәл қазір оның маусымы келе жатыр. Мұның бәрі жасыл бұршақ туралы. Біз одан бүкіл отбасы үшін дәмді және пайдалы нәрсе дайындауды ұсынамыз.
Әр қасықтағы нәзіктік
Адам қолымен отырғызылған жасыл бұршақтың алғашқы өркені қайда және қашан жарылғаны белгісіз. Ғалымдардың пікірінше, бұл шамамен 5 мың жыл бұрын Балқанда немесе Таяу Шығыста болған. Басқа мәліметтер бойынша бұршақ алғаш рет Ежелгі Қытайда өсірілген. Қалай болғанда да, ол көптеген тағамдардың пайдалы ингредиенті болу үшін осы күнге дейін аман қалды. Біз дәмді бұршақ қосылған нәзік кілегейлі сорпамен ашуды ұсынамыз.
Құрамы:
- жасыл бұршақ-800 г
- көкөніс сорпасы - 1 литр
- пияз-2-3 сабақ
- пияз-3-4 бас
- балдыркөк - 1-2 сабақ
- қаймақ 25 % кем емес - 4 ас қасық. л.
- зәйтүн майы - 2 ас қасық.
- май - 1 ас қасық. л.
- тұз, ақ бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай
- насыбайгүл - кішкене шоқ
- аскөк
- сарымсақ - ¼ қалампыр
Сары майды кастрюльге ерітіп, зәйтүн майын құйып, жақсылап қыздырыңыз. Пиязды, ақжелкенді, сарымсақ пен балдыркөкті ұсақтап тураңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз, бұршақ құйыңыз, лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді салыңыз. Біз бәрін 5 минуттан аспайтындай етіп дайындаймыз, лаврды алып тастап, суға батыратын блендермен мұқият еземіз. Насыбайгүлді ұсақтап тураңыз, ұсақталған сарымсақ пен қаймақпен араластырыңыз, сорпаны дәмдеңіз. Қайта қайнатыңыз, шпателмен үнемі араластырып, бірден оттан алыңыз. Сорпаның әр бөлігін бұршақ тұқымы мен аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.
Тауық бұршақты ұрады
Бір қызығы, XVI ғасырға дейін жасыл бұршақ тек құрғақ түрінде қолданылған. Сондықтан оны болашаққа қыс мезгіліне дайындау ыңғайлы болды. Бірақ XVI ғасырда итальяндық селекционерлер жаңа піскен бұршақ сорттарын шығарды. Анықталғандай, олар өте дәмді және әр түрлі тағамдарды жақсы толықтырады. Оның ішінде көкөністер қосылған жеңіл тауық сорпасы.
Құрамы:
- тауық барабандары - 2 дана.
- су - 1.5 литр
- пияз - 1 бас
- сәбіз - 1 дана.
- жасыл бұршақ - 200 г.
- картоп - 2 дана.
- ақжелкен - 3-4 бұтақ
- тұз, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай
Шиналарды сумен толтырыңыз, пияздың, лавр жапырағының және дәмдеуіштердің тұтас басын салыңыз. Қайнатыңыз және орташа отта 30-40 минут пісіріңіз, қажет болған жағдайда көбікті алыңыз. Біз тауық пен пиязды шығарамыз, етті суытып, кішкене тілімдерге кесеміз. Біз картоп пен сәбізді орташа текшелерге кесіп, қайнаған сорпаға салып, дайындыққа жеткіземіз. Соңында жасыл бұршақ құйып, 5 минут қайнатыңыз. Біз тауық етін табаға қайтарамыз, дәміне қарай тұздап, қақпақ астына қайнатамыз. Ақжелкен жапырақтарымен безендірілген сорпаға қызмет етіңіз.
Нәзік болатын салат
Жасыл бұршақ фигураға күтім жасайтындар үшін қолайлы өнім. Ол өсімдік ақуызы мен талшыққа бай, сондықтан ұзақ уақыт қанықтыру сезімін тудырады. Сонымен қатар, ол метаболизмді тездетеді және ішектің жұмысын жақсартады. Біз диеталық мәзірді жасыл бұршақ қосылған көктемгі салатпен толықтыруды ұсынамыз.
Құрамы:
- жасыл бұршақ-150 г
- жүгері консервілері - 150 г.
- жұмыртқа - 3 дана.
- қияр - 1 дана.
- пияз - 1 сабақ
Толтыру:
- қияр-0.5 дана.
- сарымсақ - 1 қалампыр
- табиғи йогурт - 200 г.
- лимон шырыны - 1 шай қасық.
- тұз, ақ бұрыш-әрқайсысы 0.5 шай қасық.
Біз қатты пісірілген жұмыртқаларды дайындаймыз, қабығынан тазалап, оларды кішкене текшелерге кесеміз. Қияр қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді салат ыдысына араластырыңыз, бұршақ пен жүгеріні құйыңыз. Енді блендерде қияр мен сарымсақтың жартысын біртекті массаға ұсақтап тураңыз. Йогурт қосыңыз, тұз, лимон шырыны мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз салатымызды алынған тұздықпен толтырып, араластырамыз.
Полка нүкте ретінде алынған
Бір нұсқа бойынша, Екатерина де Медичи Францияға жаңа күйеуі Генрих II-мен бірге жасыл бұршақ әкелген. Оның жеңіл қолымен жасыл бұршақ немесе уылдырық керемет сәнді тағамға айналды. Осыған орай, біз картоп террейнін - бұршақтан жасалған француз кастрюлін дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- картоп - 4-5 дана.
- кілегей 10% - 200 мл
- жұмыртқа - 2 дана.
- ұн - 1 ас қасық. л.
- жасыл бұршақ - 100 г.
- сәбіз - 1 дана.
- пияз-1 бас
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л. + пішінді майлау үшін
- қатты ірімшік-150 г
- қаймақ - 3 ас қасық. л.
- тұз, қара бұрыш, прованс шөптері - дәміне қарай
- нан үгіндісі - бір уыс
Біз тазартылған картопты қайнатамыз, итергішпен илейміз, жылытылған кілегей, жұмыртқа, ұн, тұз және дәмдеуіштерді қосамыз. Алынған массаны консистенциясы болғанша миксермен шайқаңыз. Біз сәбізді үлкен жолақтарға, ал пиязды жарты сақинаға кесеміз. Көкөністерді өсімдік майымен қуыруға арналған табада аздап қызартыңыз.
Пісірме табақты маймен майлаңыз, нан үгіндісі себіңіз. Картоп пюресін пияз, сәбіз және жасыл бұршақпен араластырыңыз. Біз пюрені қалыпқа салып, оны қаймақпен майлаймыз. Біз қалыпты 180 ° C температурада пешке жарты сағатқа қоямыз. Соңында кастрюльді үгітілген ірімшікке себіңіз де, оны ерітіңіз. Картоп террини әсіресе ыстық болған кезде жақсы және еліктіргіш хош иіс шығарады.
Бұршақ пирогы
Орысша «бұршақ» және санскриттік «гаршати» сөздерінің түбірі ортақ. Екіншісі «сүрту» дегенді білдіреді, сондықтан «бұршақ» «үгітілген» деп аударылуы мүмкін. Ескі күндері Ресейде кептірілген бұршақты ұнға және нанға айналдырған. Сондай-ақ, жаңа піскен бұршақ пісіруге салынады, бірақ тек толтырғыш ретінде. Неге көкөніс квичасын жасамасқа?
Қамыр:
- ұн-150 г.
- май - 100 г.
- жұмыртқа - 1 дана.
- суық су - 1 ас қасық. л.
- тұз-шымшу
Толтыру:
- жасыл спаржа - 200 г.
- жасыл бұршақ - 200 г.
- жасыл пияз - 5-6 қауырсын
- май - 2 ас қасық. л.
- қатты ірімшік - 200 г.
- қаймақ-400 г.
- жұмыртқа - 4 дана.
- тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай
Ұнды сары маймен сүртіңіз, жұмыртқаны, суық суды және тұзды қосыңыз. Қамырды илеңіз, илеңіз және тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Аспарагус қатты фрагменттерден тазартылады және 1 ас қасық қосылған тұзды суда дайындалады. л. өсімдік майы. Біз сабақтарды салқындатып, оларды кесектерге кесеміз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Біз салқындатылған қамырды дөңгелек пішінге қысамыз, бүйірлерін туралаңыз. Біз мұнда спаржа, жасыл бұршақ және туралған пиязды таратамыз. Қаймақ жұмыртқа, тұз және дәмдеуіштермен шайқаңыз, толтырғышты құйыңыз. Пішінді пешке 180 ° C температурада 30-35 минутқа салыңыз. Бұршақ қосылған мұндай тоқаштар толығымен салқындаған кезде жақсы дәмге ие болады.
Макарон жасыл реңкте
Немістер өздерінің сүйікті шұжықтарын бұршақтан да жасай алады. Бұл нәзіктік бұршақ ұнынан, аз мөлшерде шошқа еті мен шошқа майынан дайындалады. Бұршақ шұжықтары ХХ ғасырдың ортасына дейін неміс сарбаздарының рационына енгізілгені назар аудартады. Бірақ итальяндықтар өздерінің сүйікті макарон өнімдеріне бұршақ қосуды жөн көреді.
Макарон өнімдері үшін:
- шпинат - 1 шоқ
- жасыл насыбайгүл - 1 шоқ
- ұн-400 г.
- жұмыртқа - 1 дана.
- су - 2 ас қасық. л.
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.
- тұз - дәміне қарай
Жанармай құю үшін:
- жасыл бұршақ-150 г
- қой ірімшігі-70 г.
- зәйтүн майы - 1 ас қасық.
- тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы бұрышы - дәміне қарай
Пастаға арналған жасылдар жуылады және кептіріледі. Біз оны терең ыдысқа салып, жұмыртқа мен зәйтүн майын, тұзды қосып, бәрін блендермен тегіс болғанша шайқаймыз. Біртіндеп еленген ұнды қосып, қамырды тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Егер сізде макарон машинасы болса, онда қамырды жай ғана өткізіңіз, сонымен қатар кеспені қолмен жасауға болады: біз ұнтақталған бетке жұқа қабат жайып, өткір пышақпен ұзын жолақтарға кесеміз. Үстіне аздап ұн себіңіз де, кеспені 10 минут құрғатыңыз.
Макарондарды альдента күйіне дейін 4-5 минут тұзды суда пісіріңіз. Суды ағызып, оған зәйтүн майын, дәміне қарай дәмдеуіштер мен жаңа жасыл бұршақ қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, оны ыдысқа салыңыз және қой ірімшігінің бөліктерін қосыңыз.
Таңғы ас алақаныңызда
Ақуыз бен белсенді заттардың көп мөлшеріне байланысты бұршақ ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді. Атап айтқанда, бұл ауыр тағамды қорытуға көмектеседі, метаболизмді реттейді, ішек перистальтикасын ынталандырады. Міне, күні бойы жақсы ас қорыту үшін таңғы асқа дайындауға болатын қарапайым дәмді бұршақ тағамы.
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана.
- жасыл бұршақ - 100 г.
- фета ірімшігі-50 г.
- жасыл пияз-2-3 қауырсын
- зәйтүн майы - 1 ас қасық.
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- жаңа жалбыз - қызмет етуге арналған
Жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз, туралған көк пияз бен жасыл бұршақ қосыңыз. Фетаны ұсақтап ұсақтап, жұмыртқаға құйыңыз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қатты араластырыңыз. Маффин пішіндерін зәйтүн майымен майлаңыз, жұмыртқа массасын жайыңыз және оны 200 ° C дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында біз порцияланған омлетті жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіреміз.
Азиялық қарапайым бақыт
Бұршақ көптеген халықтарда символдық мағынаға ие. Сонымен, Қытайда бұл әл-ауқат пен ұрпақ жалғастыруды уәде етеді. Бұрын үйлену тойында қалыңдыққа бұршақ жаудырылған. Ал етекте қалған бұршақ санына сәйкес олар болашақ ұрпақты санады. Келесі тағам мерекелік үстелде болуы мүмкін.
Құрамы:
- ұзын дәнді күріш-200 г.
- жасыл бұршақ - 70 г.
- қызыл тәтті бұрыш-0.5 дана.
- сәбіз - 1 дана.
- пияз-1 дана
- сарымсақ - 2 түйір
- күнжіт майы - 2 ас қасық. л.
- ақжелкен - қызмет етуге арналған
Біз күрішті жартылай дайын болғанша қайнатып, дуршлагқа тастаймыз. Сәбізді күнжіт майына сабанмен, ал пиязды текшемен жұмсақ болғанша жібереміз. Біз бұрышты тілімдерге бөлеміз, оны қуыруға қосамыз. Бұршақ пен ұсақталған сарымсақты төгіп тастаңыз, тағы 2-3 минут қуыруды жалғастырыңыз. Енді біз күрішті жайып, тағы 5-7 минут пісіреміз. Ыдыс қақпақтың астына қайнатылып, жаңа ақжелкенмен қызмет етіңіз.
Жасыл бұршақ өздігінен дәмді, онымен бірге кез-келген тағамдар шырынды жаңа ноталар алады. Біздің таңдауда тек бірнеше ғана бар. Егер сізге жасыл бұршақ тағамдарының рецептері қажет болса, оларды біздің веб-сайтымыздан іздеңіз. Сізге жасыл бұршақ ұнайды ма? Сіз оны әдетте қайда қосасыз? Сіздің аспаздық кітабыңызда оның қатысуымен салаталар, пирогтар және басқа да тағамдар бар ма? Барлығы туралы түсініктемелерде жазыңыз.