Созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі бар науқастар үшін дұрыс бүйрек диетасы өте маңызды. Көптеген медицина мамандары мұқият жоспарланған вегетариандық диета созылмалы бүйрек ауруында тамақтанудың барабар тәсілі екенін айтады.
Бүйрекпен ауыратын науқастың тамақ пен сұйықтықты қабылдауы нефролог пен вегетариандық тамақтануды жақсы білетін диетологтың бақылауында болуы өте маңызды. Бұл сарапшылар бүйрек ауруы үшін ең жақсы вегетариандық диетаны таңдауға көмектеседі. Осы мақалада келтірілген ақпарат дәрігерлер мен диетологтармен кеңесуді алмастыруға арналмаған.
Бұл мақалада бүйрек ауруы бар адамдарды емдейтін медицина мамандарымен кеңесе отырып, созылмалы бүйрек ауруы бар адамдар үшін мәзірді жоспарлауда қолдануға болатын вегетариандық диеталар туралы жалпы принциптер мен ақпарат берілген.
Бүйрек ауруында тағамдық таңдау тағамда кездесетін ластаушы заттардың түсуін азайтуға бағытталған. Кез келген басқа бүйрек диетасы сияқты вегетариандық бүйрек диетасын жоспарлаудың мақсаттары:
Қандағы қалдықтарды азайта отырып, дененің ақуызға деген қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қажетті мөлшерде ақуыз алу
Натрий, калий және фосфор балансын сақтау
Кептелуді болдырмау үшін шамадан тыс сұйықтықты қабылдаудан аулақ болыңыз
Адекватты тамақтануды қамтамасыз ету
Осы мақалада берілген ақпарат бүйрек қызметі кемінде 40-50 пайыз қалыпты және қазіргі уақытта диализді қажет етпейтін емделушілерге жалпы нұсқаулар береді. Бүйрек функциясы төмен емделушілер үшін диетаны жеке жоспарлау керек. Бүйрек аурулары бар барлық емделушілерді мұқият бақылап, жүйелі түрде қан мен зәр анализін жасап тұру керек.
Вегетариандық ақуыз
Бүйрекпен ауыратын науқастар күнделікті диетадағы ақуыз мөлшерін шектеуі керек. Осы себепті диетада жоғары сапалы ақуыз болуы керек. Әдетте, жеке қажеттіліктерге байланысты тәулігіне дене салмағының килограммына 0,8 г ақуыз ұсынылады. Бұл салмағы 2 фунт адам үшін күніне шамамен 140 унция таза ақуыз.
Жоғары сапалы вегетариандық ақуызды бүйрек пациенттері тофудан, жержаңғақ майынан (күніне екі ас қасықтан артық емес), темпеден және бұршақтардан ала алады. Соя еті жоғары сапалы ақуызға ие екендігі белгілі, бірақ сонымен бірге натрий, фосфор және калийдің жоғары мөлшерімен шектелуі керек.
Соя протеині - бүйрек ауруларының кейбір асқынуларын азайтудың тамаша тәсілі. Пациенттер күніне кем дегенде бір порция соя жеуі керек, мысалы, соя сүті, тофу немесе темпе. Қайтадан, күн сайын аз мөлшерде соя бүйрекпен ауыратындар үшін пайдалы болуы мүмкін, бірақ тым көп соя зиянды болуы мүмкін.
Міне, вегетариандық бүйрек мәзіріне соя тағамдарын қосу бойынша кейбір кеңестер:
Крутондарға бірнеше ас қасық кәдімгі тофуды жаюға болады. Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда жануар ақуызының орнына тофудың кішкене бөліктерін пайдаланыңыз. Салаттарда, сэндвичтерде және соустарда вегетариандық майонездің орнына жұмсақ тофу қолданыңыз. Тофуға ащы дәмдеуіштерді (тұзсыз) қосып, күрішпен немесе макаронмен тез қуырыңыз немесе тако, буррито немесе пицца үшін дәмдеуіштер қосылған тофуды қолданыңыз.
Бұршақ және жаңғақтар жоғары сапалы ақуыздың жақсы көзі болып табылады. Дегенмен, олар фосфор мен калийде жоғары болуы мүмкін, сондықтан сіздің табақшаңыздағы мөлшерді мұқият есептеу керек. Тұзсыз пісірілген бұршақтарды немесе бұршақтарды қолданып көріңіз. Консервіленген бұршақтарда натрий көп болады.
Калий қабылдауды теңестірудің жолы: маңызды ақуыздың көзімен (ол калийге бай болуы мүмкін) калийге бай жемістер мен көкөністерді жеңіз.
Натрий
Кейбір вегетариандық тағамдарда натрий өте жоғары болуы мүмкін. Мәзірдегі артық натрийді болдырмауға арналған идеялар:
Мұздатылған тағамдар, консервіленген сорпалар, сөмкедегі құрғақ сорпалар сияқты жеуге дайын тағамдарды пайдаланбаңыз. Мисоны үнемді пайдаланыңыз. Соя соустарын өте аз пайдаланыңыз. Соя мен күріш ірімшіктерін тұтынуды шектеңіз. Сұйық амин қышқылы препараттарында көп ақуыз, калий және фосфор шоғырлануы мүмкін; егер пациент осы препараттарды диетаға қосқысы келсе, дәрігер тәуліктік дозаны есептеуі керек. Вегетариандық ет және басқа консервіленген немесе мұздатылған соя өнімдерінің жапсырмаларын оқыңыз. Артық натрийді болдырмау үшін дәмдеуіштер қоспаларының жапсырмаларын оқыңыз.
калий
Егер бүйрек қызметі 20 пайыздан азайса, калий қабылдауды қатаң шектеу керек. Тұрақты қан анализі - пациенттің калий қажеттілігін анықтаудың ең жақсы жолы. Диеталық калийдің шамамен үштен екісі жемістерден, көкөністерден және шырындардан келеді. Калийді тұтынуды шектеудің ең оңай жолы - пациенттің қанындағы калий деңгейіне сәйкес жемістер мен көкөністерді таңдауды қысқарту.
Калийге бай тағамдар
Құрылымды өсімдік ақуызы Соя ұны Жаңғақтар мен тұқымдар Қайнатылған бұршақ немесе жасымық Қызанақ (тұздық, пюре) Картоп Мейіз Апельсиндер, банандар, қауындар
Жалпы шектеу - күніне бес порция жемістер мен көкөністер, әр порцияның жарты стакан. Меласса, шпинат, борд, қызылша көк және қара өрік калийде өте жоғары екені белгілі және оларды ең аз мөлшерде ұстау керек.
Фосфор
Бүйрек ауруының дәрежесіне байланысты фосфорды тұтынуды шектеу қажет болуы мүмкін. Фосфоры жоғары тағамдарға кебек, жарма, бидай ұрығы, тұтас дәндер, кептірілген бұршақ және бұршақ, кола, сыра, какао және шоколадты сусындар жатады. Кептірілген бұршақ, бұршақ және тұтас дәндерде фосфор көп, бірақ фитаттың жоғары болуына байланысты олар қандағы фосфордың айтарлықтай өсуін тудырмауы мүмкін.
Барабар тамақтану
Вегетариандық диетада жануарлардан алынатын өнімдерді жеуге қарағанда аз калория және көбірек талшық болуы мүмкін. Бұл сау науқастар үшін жақсы жаңалық. Дегенмен, бүйрек ауруы бар вегетариандық оның диетасы салмақ жоғалтуға әкелмейтініне көз жеткізуі керек.
Вегетариандық бүйрек диетасына көбірек калория қосуға арналған бірнеше кеңестер:
Соя сүті, тофу, күріш сүті және сүтсіз мұздатылған десертпен коктейль жасаңыз. Кейбір науқастарға, әсіресе ауыр науқастарға байытылмаған соя сүтін немесе күріш сүтін және байытылмаған соя йогуртын қолдану қажет болуы мүмкін.
Зәйтүн майы сияқты көбірек пісіру майды пайдаланыңыз. Пісіргеннен кейін тағамның үстіне зығыр майын тамызыңыз немесе оны салат таңғышына қосыңыз.
Егер сіз тез тойғаныңызды сезсеңіз, аз мөлшерде, жиі тамақтаныңыз.
Қант диетадағы ең жақсы таңдау болмаса да, қосымша калорияларды қажет ететін бүйрек пациенттері үшін шербет, вегетариандық қатты кәмпиттер және желе пайдалы болуы мүмкін.
Вегетариандық бүйрек мәзірін жоспарлау кезіндегі қосымша идеялар
Тұзды немесе тұз алмастырғыштарды пайдаланбаңыз. Жаңа піскен немесе кептірілген шөптердің қоспаларын қолданыңыз.
Консервіленген көкөністерді пайдалану керек болса, натрийі аз опцияларды таңдаңыз.
Мүмкіндігінше жаңа піскен немесе мұздатылған (тұзсыз) жемістер мен көкөністерді пайдаланыңыз.
Калий аз тағамдарға жасыл бұршақ, киви, қарбыз, пияз, салат, болгар бұрышы, алмұрт және таңқурай жатады.
Фосфоры аз тағамдарға шербет, тұзсыз попкорн, ақ нан және ақ күріш, ыстық және салқын дәнді дақылдар, макарон өнімдері, жүгері негізіндегі салқын тағамдар (мысалы, жүгері үлпектері) және жарма жатады.
Үлгі мәзір
Таңғы ас Жаңа піскен немесе ерітілген даршын шабдалы қосылған жарма немесе күріш жарма ботқасы Мармелад қосылған ақ тост Алмұрт смузи
Түстен кейінгі тағамдар Өте аз қоректік ашытқы қосылған попкорн Лимон және лайм қосылған газдалған су Таңқурай попсикл
түскі ас Саңырауқұлақтар, брокколи және қоректік ашытқы қосылған кеспе Туралған болгар бұрышы (қызыл, сары және жасыл түсті) қосылған жасыл салат және салат таңғышы ретінде жұмсақ тофу Жаңа туралған сарымсақ және зәйтүн майы қосылған сарымсақ нан Печеньелер
Түстен кейінгі тағамдар Тофу, тортилья қосылған, киви тілімімен сода суы
түскі ас Пияз және гүлді қырыққабат қосылған қуырылған сейтан немесе темпе, шөптермен және күрішпен бірге беріледі Салқындатылған қарбыз кесектері
Кешкі ас Соя сүті
смузи рецепті
(4 қызмет етеді) 2 кесе жұмсақ тофу 3 кесе мұз 2 ас қасық кофе немесе көк шай 2 шай қасық ваниль сығындысы 2 ас қасық күріш сиропы
Барлық ингредиенттерді араластырғышқа салыңыз, нәтижесінде алынған біртекті масса дереу ұсынылуы керек.
Бір порциядағы жалпы калория: 109 Май: 3 грамм Көмірсулар: 13 г Ақуыз: 6 грамм натрий: 24 мг Талшық: <1 грамм Калий: 255 мг Фосфор: 75 мг
ыстық ащы ботқа рецепті
(4 қызмет етеді) 4 кесе су 2 кесе ыстық күріш Бидай немесе жарма 1 шай қасық ваниль сығындысы ¼ кесе үйеңкі сиропы 1 шай қасық зімбір ұнтағы
Орташа кастрюльде суды қайнатыңыз. Барлық ингредиенттерді біртіндеп қосып, қоспасы біркелкі болғанша араластыруды жалғастырыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше, араластырыңыз, пісіріңіз.
Бір порциядағы жалпы калория: 376 Май: <1 грамм Көмірсулар: 85 грамм Ақуыз: 5 грамм натрий: 7 миллиграмм Талшық: <1 грамм Калий: 166 мг Фосфор: 108 мг
лимондық гумус Бұл тіскебасардың құрамында басқа спредтерге қарағанда фосфор мен калий көп, бірақ ол ақуыздың жақсы көзі болып табылады. 2 кесе пісірілген қой еті бұршақ 1/3 кесе тахини ¼ кесе лимон шырыны 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры 1 ас қасық зәйтүн майы ½ шай қасық паприка 1 шай қасық туралған ақжелкен
Қой етінің бұршағын, тахиниді, лимон шырынын және сарымсақты блендерде немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Қоспаны терең ыдысқа құйыңыз. Қоспаны зәйтүн майымен себіңіз. Бұрыш пен ақжелкенге себіңіз. Лавашпен немесе тұзсыз крекермен бірге қызмет етіңіз.
Бір порциядағы жалпы калория: 72 май: 4 грамм көмірсу: 7 грамм ақуыз: 3 грамм натрий: 4 миллиграмм Талшық: 2 грамм калий: 88 миллиграмм Фосфор: 75 мг
Кинза қосылған жүгері сальсасы
(6-8 порция) 3 кесе жаңа жүгері дәндері ½ кесе туралған кинза 1 кесе туралған тәтті пияз ½ кесе туралған жаңа піскен қызанақ 4 ас қасық лимон немесе лайм шырыны ¼ шай қасық кептірілген орегано 2 шай қасық чили ұнтағы немесе қызыл бұрыш
Ингредиенттерді орташа ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында кем дегенде бір сағат бойы жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 89 Май: 1 грамм Көмірсулар: 21 грамм Ақуыз: 3 грамм натрий: 9 миллиграмм Талшық: 3 грамм Калий: 270 мг Фосфор: 72 мг
саңырауқұлақ такосы
(6 қызмет етеді) Міне жұмсақ таконың дәмді вегетариандық нұсқасы. 2 ас қасық су 2 ас қасық лимон немесе лайм шырыны 1 ас қасық өсімдік майы 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры 1 шай қасық ұнтақталған зире 1 шай қасық ұсақталған кептірілген орегано 3 кесе жіңішке туралған жаңа саңырауқұлақтар 1 стакан майдалап туралған тәтті бұрыш (½ стакан туралған жасыл 3 бөлікке) ас қасық ұсақталған вегетариандық соя ірімшігі 7 дюймдік ұннан жасалған шелпек
Үлкен ыдыста су, шырын, май, сарымсақ, зире және орегано араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды, бұрыштарды және жасыл пиязды қосыңыз. Араластырыңыз және кем дегенде 30 минут маринадтауға қалдырыңыз. Қаласаңыз, мұны бір күн бұрын жасауға болады.
Бұрыш пен жасыл пияз жұмсақ болғанша өсімдік қоспасын маринадпен қуырыңыз, шамамен 5-7 минут. Сұйықтықтың көп бөлігі буланып кеткенше пісіруді жалғастыра аласыз. Көкөністерді пісіріп жатқанда, шелпектерді пеште қыздырыңыз.
Әрбір шелпекті бөлек табаққа салыңыз. Үстіне көкөніс қоспасын жағып, үгітілген ірімшік себіңіз.
Бір порциядағы жалпы калория: 147 Май: 5 г Көмірсулар: 23 г Ақуыз: 4 грамм натрий: 262 мг Талшық: 1 грамм Калий: 267 мг Фосфор: 64 мг
жеміс десерті
(8 қызмет етеді) 3 ас қасық ерітілген вегетариандық маргарин 1 кесе ағартылмаған ұн ¼ шай қасық тұз 1 шай қасық қопсытқыш ½ кесе күріш сүті 3 ½ кесе түйіршіктелген жаңа шие 1 ¾ кесе ақ вегетариандық қант 1 ас қасық жүгері крахмалы 1 стакан қайнаған су
Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Орташа ыдысқа маргарин, ұн, тұз, қопсытқыш және күріш сүтін салып, ингредиенттерді араластырыңыз.
Жеке ыдыста шиені ¾ кесе қантпен лақтырып, оларды 8 дюймдік шаршы кастрюльге құйыңыз. Шиені әдемі түрде жабу үшін қамырды шие үстіне кішкене бөліктерге салыңыз.
Кішкене ыдыста қалған қант пен жүгері крахмалын араластырыңыз. Қоспаны қайнаған суға құйыңыз. Жүгері крахмалы қоспасын қамырдың үстіне құйыңыз. 35-45 минут немесе дайын болғанша пісіріңіз. Ыстық немесе салқын түрде беруге болады.
Ескертпе: Сіз еріген шие, аршылған жаңа алмұрт немесе жаңа немесе еріген таңқурайды пайдалана аласыз.
Бір порциядағы жалпы калория: 315 май: 5 г көмірсу: 68 г ақуыз: 2 г натрий: 170 мг талшық: 2 г калий: 159 мг фосфор: 87 мг