Мексикалық тағамдар, мысалы, итальяндықтардан немесе жапондықтардан кем емес танымал және оны бірден тануға болатын тағамдар бар. Мексика бірінші кезекте өткірлік пен тұздықпен байланысты - мексикалықтар ащы чили бұрыштарын өте жақсы көреді.
Мексикалық тағамдар тарихта испан және жергілікті американдық аспаздық дәстүрлердің қоспасы болды. Үндістер болашақ астананың аумағында бұршақ, жүгері, ыстық чили, дәмдеуіштер, қызанақ және мексикалық кактус сияқты өнімдермен жұмыс істей бастады. 16 ғасырда испандықтар диетаға арпа, бидай, күріш, ет, зәйтүн майы, шарап және жаңғақтарды қосқан. Әрине, бұл өнімдер мәзірмен шектелмеді, бірақ бұл ингредиенттер негіз болды.
Ыстық испандықтар сонымен қатар мексикалық тағамдарға ірімшік сыйлады, олардың аумағына ешкі, қой мен сиыр әкелді. Қой Маншего - алғашқы мексикалық ірімшік болып саналады.
Мәзір негіздері
Мексика дегенде біз жүгеріні ойлаймыз. Әйгілі тортилла торттары жүгері ұнынан дайындалады, жүгеріні тұзбен жейді және гарнирге немесе тіскебасарға дәмдеуіштермен жейді, өткір немесе тәтті ботқа - тамале жасалады. Пісіру үшін жүгері жапырақтары да қолданылады, онда пісірілген тағам пісіргеннен кейін оралады. Мексикада және жүгері крахмалында, жүгері майында, сондай-ақ жүгерінің арнайы сорттарынан алынған жүгері қантында танымал.
Екінші танымал гарнир - бұршақ, олар мүмкіндігінше аз дәмдеуіштермен пісіруге тырысады. Оның міндеті - мексикалықтар өте жақсы көретін татымды тағамдармен бірге жүру. Ақ күріш ұқсас рөл атқарады.
Мексикадағы ет пен теңіз өнімдері әр түрлі соустармен беріледі, олардың ішінде ең танымал сальса - қызанақ пен дәмдеуіштерге негізделген, сонымен қатар гуакамол - авокадо пюресі. Ет жақсырақ шошқа еті мен сиыр еті, құс еті де танымал, олардың барлығы грильде қуырылған.
Мексикалықтардың ыстық дәмдеуіштері әр түрлі өткірлік дәрежесіндегі чили ғана емес, сонымен қатар сарымсақ, шөптер, пияз, лавр жапырағы, ямайка бұрышы, кориандр тұқымы, бұрыш, тимьян, зире тұқымы, анис, қалампыр, даршын және ваниль. Сонымен қатар, Мексикадағы сорпалар дәмі бойынша жұмсақ және сәл жұмсақ болады.
Қызанақ Мексика асханасында өте танымал. Бұл елде әлемдегі ең дәмді қызанақтан керемет өнім жиналады. Олардан салаттар, тұздықтар дайындалады, олар ет пен көкөністерді дайындау кезінде қосылады, сонымен қатар шырын ішіп, картоп пюресі жасайды.
Басқа көкөніс өнімдерімен қатар, мексикалықтар өзінің жаңғақ дәмі бар авокадо жемісін де жақсы көреді. Соустар, сорпалар, десерттер және салаттар авокадо негізінде жасалады.
Үлкен мөлшердегі мексикалық банандар ұлттық тағамдарда да қолданылады. Олар өсімдік майына қуырылады, олардың негізінде ботқа қайнатылады, шелпек үшін қамыр дайындалады, ет пен гарнир банан жапырағына оралған.
Ащы бұрыш
Чили бұрышы Мексика асханасының ерекшелігі болып саналады және оның 100-ден астам түрі осы елде өсіріледі. Олардың барлығы дәмі, түсі, мөлшері, пішіні және дәмділіктің қарқындылығымен ерекшеленеді. Еуропалықтар үшін 1-ден 120-ға дейінгі тағамның өткірлігін бағалаудың арнайы шкаласы енгізілді. 20-дан астам - сіз өзіңіздің қауіп-қатеріңізбен және тәуекелмен тырысасыз.
Ең танымал чили сорттары:
чили анчо - жасыл болгар бұрышын еске түсіретін жұмсақ дәмі бар;
чили серрано - қарқынды, орташа өткір дәм;
чили кайен (қайың бұрышы) - өте ыстық;
Чили чипотелі - бұл өте өткір сорт және маринадтарға қолданылады;
чили гуало - ыстық ащы бұрыш;
чили табаско - тұздық жасау үшін қолданылатын хош иісті және ыстық-ащы.
Мексикалық сусындар
Мексика - бұл текила, және ол ішінара шындыққа сәйкес келеді. Бұл ел өзінің аспаздық дәстүрлерімен ғана шектеліп қалмағандықтан. Мексикада сұйық шоколад, жеміс шырындары, кофе танымал, ал алкогольден - сыра, текила, ром және пулька.
Шоколадты сусын біздің какаоға мүлдем ұқсамайды. Ол еріген шоколадтан дайындалған, сүтпен шайқалған.
Дәстүрлі мексикалық сусын атоллы жас жүгеріден жасалады, оны шырыннан сығып, қант, жемістер мен дәмдеуіштермен араластырады.
Мексикалықтар пальма жапырағынан сергітетін шай шайларын дайындайды, оның құрамында кофеин көп.
Ал ашытылған агава шырынынан ұлттық сусын пулькасы дайындалады. Бұл сүтке ұқсайды, бірақ дәмі сарысуға ұқсайды және құрамында спирт бар. Бүкіл әлемде танымал текила да агавадан дайындалады. Олар оны лимон мен тұзбен ішеді.
Ең танымал мексикалық тағамдар
Тортилла - жүгері ұнынан жасалған жіңішке тортилла. Мексикада тортилла кез-келген тағамға қосымша, мысалы, бізге нан сияқты. Мексикалықтар үшін тортилла тәрелкені ауыстыра алады, бұл ерікті тағамның негізі болады.
Начос - жүгері шелпектері. Начо көбінесе бейтарап дәмге ие және алкогольдік сусындарға арналған ыстық тұздықтармен бірге беріледі.
Тако - дәстүрлі түрде ет, үрме бұршақ, көкөністерден дайындалған, бірақ сонымен қатар жеміс немесе балық болуы мүмкін жүгері фарштары. Тұздық такоға дайындалып, ыстық ірімшікке себілген.
Энчилада такоға ұқсас, бірақ мөлшері жағынан кішірек. Ол етпен толтырылған және қосымша қуырылған немесе чили тұздығымен пісірілген.
Буррито үшін тартылған ет, күріш, үрме бұршақ, қызанақ, салатты орап, дәмдеуіштер мен тұздықпен дәмдеуіш жасайтын сол тортилла қолданылады.