Қазір Батыста: АҚШ пен Еуропада – жай ғана вегетариандық болу сәнден қалды, ал «вегетариандық» болу әлдеқайда «трендке» айналды. Осыдан батыстық өте қызық үрдіс пайда болды: сүтті қудалау. Батыстың кейбір «жұлдыздары» – ғылым мен медицинадан өте алшақ болғаны маңызды емес – сүттен бас тартқанын және өздерін керемет сезінетінін көпшілік алдында жариялайды – сондықтан көптеген адамдар өзіне сұрақ қояды: мүмкін мен бе? Дегенмен, өзіңізге айту керек: біреу сүттен бас тартты, сонда не болады? Керемет сезіндім – тағы да, не болды? Өйткені, барлық адамдардың денесі ғана емес, әр түрлі, бірақ миллиондаған басқа адамдар (жолы соншалықты танымал емес) жақсы сезінеді, және сүт тұтынатын? Бірақ кейде бізде табын рефлексі соншалықты күшті, біз «жұлдыз сияқты өмір сүргіміз келеді» сонша, кейде біз ғылыммен жақсы зерттелген және өте пайдалы өнімнен бас тартуға дайынбыз. Неге өзгертті? – аз зерттелген, қымбат және әлі дәлелденбеген «суперфудтарға» – мысалы, спирулина. Сүттің зертханада да, мәтіндік топтарда да жан-жақты зерттелген өнім екені енді ешкімді алаңдатпайтын сияқты. Сүттің «зияны» туралы қауесеттер болды, ал сізде қазір оны ішпеу сәнге айналды. Бірақ соя және бадам сүті үшін – зиянды нюанстар көп немесе күмәнді пайдалы өнімдер, мысалы, сол спирулина, біз ашкөзбіз.
«Сүтті қудалау» ең кедей Африкада және Арктикалық шеңберден тыс жерлерде түсінікті, мұнда санитарлық жағдай да, сүт ішуге генетикалық бейімділік те жоқ. Бірақ ежелден мал шаруашылығы жақсы дамыған, «сиырлар елі» деп атауға болатын Ресей мен Америка Құрама Штаттары үшін бұл таңқаларлық. Оның үстіне генетикалық аурудың – сүтке аллергияның таралуы Америка Құрама Штаттарында да, біздің елде де 15%-дан аспайды.
Ересектер үшін сүттің жалпы «зияны» немесе «пайдасыздығы» - бұл ғылыми зерттеулерге немесе статистикаға сілтеме жасамай-ақ, өте агрессивті риторикалық «дәлелдердің» көптігімен ғана «расталған» ақымақ миф. Көбінесе мұндай «дәлелдер» «тағамдық қоспаларды» сататын немесе халыққа тамақтану бойынша «кеңес беру» арқылы ақша табуға тырысатын адамдардың веб-сайттарында (Skype арқылы және т.б.) беріледі. Бұл адамдар әрдайым дерлік клиникалық медицина мен тамақтанудан ғана емес, сонымен қатар бұл мәселені шынымен зерттеуге деген шынайы әрекеттен де алыс. Американдық стильде кенеттен өздерін «вегетариандықтар» деп жазды. Сүттің зияны туралы дәлелдер әдетте күлкілі және ғылыми деректердің көлемімен бәсекелесе алмайды. пайда сүт. «Сүтті қудалау» әрқашан дерлік бейім және адамдар жұмсайтын дәлелдер «». Ескі жадтың көп бөлігі «мағынасыз және аяусыз» жасалатын Ресейде, өкінішке орай, мұндай ашулы «сүтке қарсы», талғамсыз жасалған миллиондаған беттер бар.
Америкалықтар, керісінше, ғылыми фактілерді жақсы көреді; оларға зерттеу деректерін, баяндамаларды, ғылыми журналдардағы мақалаларды беріңіз, олар скептиктер. Дегенмен, Ресейде де, Америка Құрама Штаттарында да адамдар салыстырмалы түрде сирек лактаза жетіспеушілігінен зардап шегеді: статистикаға сәйкес, екі елде де жағдайлардың 5-15% ғана. Бірақ батыстың сүтке деген көзқарасы мен «біздікі» арасындағы айырмашылықты орыстілді сайттардағы материалдардан көруге болады: соңғыларында «сүт тек балаларға ғана пайдалы» деген сияқты жалаңаш сөздер басым. Әңгіменің ана сүті емес, мүлде басқа сүт туралы болуы мұндай «сенімді» «дәлелдердің» авторларын мазаламайтын сияқты. Американдық ресурстарда сізді ғылыми зерттеулерге сілтемесіз тыңдайтын адамдар аз. Ендеше, біз неге сонша сенгішпіз?
Бірақ сол американдық ғалымдар сүтке төзбеушілік мәселесі негізінен жекелеген халықтарға, соның ішінде Африка тұрғындарына (Судан және басқа елдер) және Қиыр Солтүстік халықтарына қатысты екенін бірнеше рет жазды. Американдықтар сияқты ресейліктердің көпшілігі бұл мәселемен мүлдем айналыспайды. Кім жылытады – не бар, қайнатады – сүт сияқты пайдалы өнімнен жұртшылықтың бас тартуы? Сүтті қудалауды американдық қоғамның бидай мен қантқа деген сәнді «аллергиясымен» салыстыруға болады: әлем халқының 0.3% глютенге төзбеушіліктен зардап шегеді және кез келген адамның денесі қантқа мұқтаж.
Неліктен мұндай жабайы бас тартулар: бидайдан, қанттан, сүттен? Осы пайдалы және арзан, жалпыға қолжетімді өнімдерден? АҚШ, Еуропа және Ресейдегі жағдайды драматизациялауды тамақ өнеркәсібіндегі мүдделі тараптар жасауы мүмкін. Бұл сондай-ақ, мүмкін, соя «сүті» және ұқсас өнімдерді өндірушілердің тапсырысы бойынша жасалады. Сүттің ойдан шығарылған зияны және кең таралған сүтке төзбеушілік (мұндай үгіт-насихатта «норма» ретінде ұсынылған!) туралы истерия толқынында өте қымбат «суперфудтар» мен сүт алмастырғыштар мен «баламаларды» сату оңай - кәдімгі сүттің пайдалы қасиеттерін ауыстыру өте қиын!
Сонымен қатар, олар Батыста да, біздің интернет-баспасөзде де пайда болды - кейбір адамдар үшін сүттің қауіптілігі туралы нақты деректер бар.
Сүттің зияны туралы нақты фактілерді қорытындылауға тырысайық:
1. Сүтті үнемі тұтыну ерекше аурудан зардап шегетін адамдар үшін зиянды - лактозаға төзбеушілік. Лактоза төзімсіздігі - Ресейдің (немесе АҚШ-тың) тұрғынына тән емес ағзаның патологиялық жағдайы. Бұл генетикалық ауру Солтүстік Американың үндістерінде, Финляндияда, Африканың кейбір елдерінде, Тайландта және бірқатар елдерде жиі кездеседі. Лактоза төзімсіздігі - бұл организм сүт пен сүт өнімдерінде кездесетін лактозаны, қант түрін қалыптыдан аз сіңіретін ауру. Бұл патологиялық жағдай лактозаны қорытуға көмектесетін фермент - лактаза жетіспеушілігінен туындайды. Орташа алғанда, генетикалық тұрғыдан Ресей тұрғындары лактаза тапшылығына өте бейім емес. Бұл «фин ауруына» шалдығу мүмкіндігі біздің елдің тұрғыны үшін 5% -20% ықтималдықпен бағаланады. Сонымен қатар, Интернетте (өте агрессивті вегетариандық және агрессивті шикі тағам сайттарында) сіз жиі 70% көрсеткішті таба аласыз! – бірақ бұл Ресейде емес, бүкіл әлем бойынша (Африка, Қытай және т.б. ескере отырып) орташа пайыздық көрсеткіш. Сонымен қатар, «ауруханадағы орташа температура» іс жүзінде науқасқа да, сау адамға да ештеңе бермейді: сізде лактозаға төзбеушілік бар немесе жоқ, және бұл пайыздардың бәрі сізге ештеңе бермейді, тек алаңдаушылық! Өздеріңіз білетіндей, эмоционалды теңгерімсіз адамдар бар, олар сөзбе-сөз кез келген ауру туралы оқығанда: лактозаға төзбеушілік, целиак ауруы немесе бубонды оба туралы, оның алғашқы белгілерін бірден табады ... Және бұл мәселе бойынша бірнеше күн бойы «медитациядан» кейін. , олар қазірдің өзінде ұзақ уақыт бойы зардап шегетініне толық сенімді! Сонымен қатар, кейде тіпті «сүтке төзбеушілік белгілері» болса да, мәселе ас қорытудың бұзылуында болуы мүмкін, ал лактозаның оған ешқандай қатысы болмауы мүмкін. Жеке тәжірибемнен айтарым, жаңа піскен көк шөптер мен бұршақ дақылдарының көптігі - бұл жаңадан дайындалған шикі тағамдар мен вегетариандықтар арасында жиі кездеседі - сүтке қарағанда асқазанның тітіркенуін тудыруы мүмкін.
Дегенмен, лактазон тапшылығын дәл қазір және дәрігердің көмегінсіз өзіңізге сенімділікпен анықтауға болады! Бұл қарапайым:
Дүкендерде сатылатын (пастерленген, «қаптамадан») бір стақан кәдімгі сүтті ішіңіз - оны қайнатыңыз және қолайлы температураға дейін салқындатыңыз,
30 минуттан 2 сағатқа дейін күтіңіз. (Сонымен қатар, мен жаңа піскен салаттар мен бұршақ қосылған бұршақтардың бір бөлігін лақтыруды жеңдім). Барлығы!
Егер осы кезеңде сізде келесі белгілер байқалса: ішек коликі, айқын кебулер, жүрек айнуы немесе құсу, диарея (тәулігіне 3 рет бос немесе қалыптаспаған нәжіс) - иә, сізде лактозаға төзбеушілік болуы мүмкін.
Уайымдамаңыз, мұндай тәжірибе сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмейді. Симптомдар сүт қабылдауды тоқтатумен тоқтатылады.
Енді назар аударыңыз: Лактоза төзімсіздігі сүтті мүлдем ішуге болмайды дегенді білдірмейді! Бұл тек жаңа сүт сізге қолайлы дегенді білдіреді. Жаңа сүт дегеніміз не – шикі, «сиыр астынан» немесе не? Неге, бұл қауіпті, кейбіреулер айтуы мүмкін. Иә, қазір сиырдың астынан сүтті тікелей ішу қауіпті. Бірақ жаңа піскен, буға пісірілген немесе «шикі» сүт сауылған күні, бірінші қыздырудан (қайнағаннан) кейінгі алғашқы сағаттарда саналады – оның құрамында болуы мүмкін патогенді бактериялардан қорғау үшін қажет! Ғылыми тұрғыдан: мұндай сүттің құрамында оның өздігінен қорытылуына қажетті барлық ферменттер бар (индукцияланған автолиз)! Шын мәнінде, бұл «шикі» сүт. Сондықтан лактозаға төзбеушілік болса да, әлі қайнатылмаған «ферме», «жаңа» сүт өте қолайлы. Сіз оны сауын күні сатып алып, оны өзіңіз қайнатыңыз және мүмкіндігінше тезірек тұтынуыңыз керек.
2. Сүт ішу жатырдың қатерлі ісігінің және сүт безі қатерлі ісігінің қайталану қаупін арттыратыны туралы ғылыми дәлелдер бар екенін оқу жиі емес. Менің білуімше, бұл туралы сенімді зерттеулер жүргізілген жоқ. Тек қайшылықты және алдын ала ғылыми деректер қайта-қайта алынды. Мұның бәрі болжам, жұмыс істейтін, бірақ тексерілмеген гипотезалар сатысында.
3. Сүт – майлы, жоғары калориялы. Иә, әрбір үшінші адам семіздікке шалдыққан Америка Құрама Штаттарында 30 жыл бұрын олар сүттен май алатын сүтке бас иетін болды. Ал майсыздандырылған немесе «жеңіл» сүт пен майсыз йогурттардың сәні кетті (бұл өнімдер пайдалы ма, зиянды ма, бұл бөлек әңгіме). Неліктен басқа да көптеген себептерге байланысты пайдалы сүтті диетада қалдырып, калорияларды тұтынуды шектемеу керек? Мүмкін, ерлердің сүт бездерінің өсуіне әкелетін «бадам сүті» және соя «сүті» өндірушілері соншалықты тиімді болмауы мүмкін ...
4. 55 жастан кейін сүт тұтыну зиян емес, бірақ оны шектеу керек (күніне 1 стакан. Өйткені, 50 жастан кейін атеросклероздың ықтималдығы күрт артады және сүт мұнда көмекші емес. Сонымен қатар, ғылым сүтті адам өмір бойы тұтына алатын биологиялық сұйықтық деп санайды: әлі де қатаң «жас шектеуі» жоқ.
5. Сүттің улы элементтермен және радионуклидтермен ластануы адам денсаулығына нақты қауіп төндіреді. Сонымен қатар, әлемнің барлық өнеркәсібі дамыған елдерінде сүт міндетті сертификаттауға жатады, оның барысында сүт басқалармен қатар радиациялық, химиялық және биологиялық қауіпсіздік, сондай-ақ ГМО құрамы бойынша тексеріледі. Ресей Федерациясында сүт мұндай сертификаттаудан сәтті өтпей, тарату желісіне кіре алмайды! Санитарлық нормаларға сәйкес келмейтін сүтті тұтыну қаупі теориялық тұрғыдан негізінен Африка елдерінде және т.б. бар: әлемнің кейбір дамымаған, ыстық және ең кедей елдерінде. Әрине Ресейде емес...
Енді – қорғау сөзі. Сүтті тұтынудың пайдасына бірқатар факторларды келтіруге болады, олар қайтадан сүтке қарсы үгіт-насихат толқынында! – жиі үнсіз қалады немесе теріске шығаруға тырысады:
және өнеркәсіпте өндірілетін сүттің басқа да түрлерін ғылым сонау 40-20 ғасырларда жан-жақты зерттеген. Сиыр сүтін тұтынудың артықшылықтары ғылыммен бірнеше рет және даусыз дәлелденді: зертханалық зерттеулерде де, эксперименттік түрде де, оның ішінде ХNUMX мыңнан астам адамнан тұратын топтарда ХNUMX (!) жылдан астам уақыт бойы байқалды. Соя немесе бадам сүті сияқты ешбір «сүтті алмастырғыш» пайдалылықтың мұндай ғылыми дәлелімен мақтана алмайды.
Шикі тағамдық диетаны және вегетариандықты ұстанушылар сүтті жұмыртқа мен етпен бірге «қышқылдандыратын» өнім деп санайды. Бірақ олай емес! Жаңа сүттің аздап қышқылдық қасиеттері және қышқылдығы рН = 6,68: рН = 7 кезінде «нөлдік» қышқылдықпен салыстырғанда, бұл дерлік бейтарап сұйықтық. Сүтті қыздыру оның тотықтырғыш қасиетін одан әрі төмендетеді. Ыстық сүтке бір шымшым ас содасын қоссаңыз, мұндай сусын сілтіленеді!
Тіпті «өндірістік» пастерленген сүттің құрамында оңай сіңімді түрде бар, оның пайдалы қасиеттерін тізімдеу үшін энциклопедия жазуға болады. Буға пісірілген сүт көптеген «шикі» және «вегетариандық» өнімдерге қарағанда адам ағзасы үшін әлдеқайда оңай және тез қорытылады. Тіпті дүкеннен сатып алынған сүт пен толық сүтті сүзбе, мысалы, соядан артық сіңірілмейді. Тіпті «ең нашар» сүт 2 сағат бойы сіңіріледі: жасыл, алдын ала суланған жаңғақтар мен өскіндер қосылған көкөніс салаты сияқты. Сонымен, «сүттің қатты қорытылуы» - бұл вегетариандық шикі тағам туралы миф.
Сүт – ауыл шаруашылығы жануарларының (оның ішінде сиыр мен ешкі) сүт бездерінің қалыпты физиологиялық секрециясы. Сондықтан ресми түрде оны зорлық-зомбылық өнімі деп атауға болмайды. Сонымен қатар, қазірдің өзінде 0.5 л сүт дененің ақуызға деген тәуліктік қажеттілігінің 20% қанағаттандырады: сондықтан, шын мәнінде, сүт этикалық, «өлімсіз» диетаның негізгі өнімдерінің бірі болып табылады. Айтпақшы, күніне бірдей 0.5 литр сүт жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін 20% төмендетеді - сондықтан сүт (еттен айырмашылығы) тек сиырларды ғана емес, адамдарды өлтірмейді.
Салауатты, сау сүтті тұтынудың нақты нормалары, соның ішінде. сиыр, жылына бір адамға. Ресей медициналық ғылымдар академиясы (РАМС) жылына 392 кг сүт пен сүт өнімдерін тұтынуды ұсынады (бұл, әрине, сүзбе, йогурт, ірімшік, айран, май және т.б. кіреді). Егер сіз өте өрескел ойласаңыз, денсаулық үшін күніне шамамен бір килограмм литр сүт пен сүт өнімдері қажет. Жаңа піскен сиыр сүті ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, біздің «дағдарысқа қарсы» күндерімізде сүт пен сүт өнімдерін тұтыну 30 жылдармен салыстырғанда шамамен 1990%-ға (!) төмендеген... Халық денсаулығының айтарлықтай төмендеуінің себебі осы емес пе? , оның ішінде тістер мен сүйектердің күйінің нашарлауы, қандай дәрігерлер жиі айтады? Бұл ең өкінішті, өйткені бүгінде Мәскеуде және басқа да ірі қалаларда жоғары сапалы, соның ішінде жаңа сүт пен жаңа «ферма» сүт өнімдері көптеген адамдар үшін, тіпті орташа және орташа табысы бар адамдар үшін қол жетімді. Мүмкін біз сәнді «суперфудтарды» үнемдеп, қайтадан ішуді бастауымыз керек - күрт сәнсіз болса да, бірақ өте пайдалы - сүт?