«Сүт - жаман тамақ емес!»

Жан-Мишель Лекерф, сүттің тағамдық артықшылықтары қандай?

Бірінші артықшылық - бұл ақуызға байланысты сүттің ерекше құрамы. Олар ең күрделі және толық құрамына кіреді және жылдам және баяу ақуыздарды қамтиды. Атап айтқанда, зерттеу көрсеткендей, сүттен бөлінген ақуыз бұлшықеттердің қартаюының алдын алу үшін кейбір аминқышқылдарының, атап айтқанда қандағы лейциннің плазмалық деңгейін едәуір арттыруға мүмкіндік береді.

Әрі қарай, сүттегі майлардың құрамында май қышқылдарының әр түрлі түрлері болады. Бұл сүттегі барлық майлар қызықты дегенді білдірмейді, бірақ кейбір май қышқылдары көптеген функцияларға ерекше әсер етеді.

Ақыр соңында, сүт - құрамында кальций бар, сонымен қатар йод, фосфор, селен, магний бар микроэлементтердің үлкен әртүрлілігі бар азық -түлік. Витаминдерге келетін болсақ, сүттің үлесі күшті, себебі ол 10 мен 20 арасында болады Ұсынылатын қабылдаудың XNUMX%.

Зерттеулер сүт ішудің денсаулыққа пайдалы екенін дәлелдей алды ма?

Шынында да, тамақтану - бұл бір нәрсе, бірақ денсаулық - бұл басқа нәрсе. Зерттеулер денсаулықтың ерекше пайдасын күтпеген түрде сипаттайды. Біріншіден, сүтті тұтыну мен метаболикалық синдром мен 2 типті қант диабетінің алдын алу арасында байланыс бар. Зерттеулер өте көп және себеп -салдар байланысы өте ықтимал. Біз мұны тек сүт майларында кездесетін ерекше маркер май қышқылдарының арқасында білеміз. Содан кейін, зерттеулер жүрек -қан тамырлары қаупі бойынша сүттен, әсіресе бірінші инфаркт кезінде пайда әкеледі. Бұл кальциймен байланысты болуы мүмкін, бірақ нақты ештеңе жоқ. Сондай-ақ, қанықтылық пен қанықтылық себептері бойынша сүттің салмаққа жағымды әсері бар, тоқ ішектің қатерлі ісігінің айқын және расталған төмендеуі және жасқа байланысты саркопения мен тамақтанудың алдын алуға сүттің белгілі қызығушылығы.

Остеопороздың болжамды байланысы туралы не деуге болады?

Сынықтар тұрғысынан формальды араласу зерттеулері жоқ. Бақылау зерттеулері, керісінше, сүт тұтынатындардың тәуекелге ұшырамайтындарға қарағанда төмен екенін көрсетеді. BMJ -дің соңғы зерттеуі бойынша, сіз тым көп тұтынбайтын болсаңыз (Бұл зерттеуге сәйкес, күніне 3 стакан сүт ішетін әйелдерде ерте өлім қаупі екі есе артады.). Сүйектің минералды тығыздығына жүргізілген интервенциялық зерттеулер оң нәтиже береді, бірақ сынық пен остеопорозға қатысты нақты байланыс орнату үшін өте аз зерттеулер бар.

Керісінше, сіз сүт пен белгілі бір жағдайлар арасындағы байланысты көрсететін зерттеулер туралы естідіңіз бе?

Қуық асты безінің қатерлі ісігінің пайда болуына сүттің қатысы бар көптеген зерттеулер бар. WCRF (World Cancer Research Fund International) дегенмен, сүтке жауапкершілік «шектелген дәлелдер» ретінде қайта жіктелген өте қызықты пікір шығарды. Бұл әлі де тексерілуде дегенді білдіреді. Бақылау зерттеулері көрсеткендей, егер байланыс бар болса, бұл өте жоғары қабылдауға арналған, күніне 1,5-тен 2 литр сүтке дейін. Жануарларда жүргізіліп жатқан тәжірибелік зерттеулер кальцийдің жоғары дозасы тәуекелдің жоғарылауымен және керісінше сүт өнімдерінің төмендеуімен байланысты екенін көрсетеді. Сондықтан абай болыңыз, сүт өнімдерін өте көп мөлшерде, яғни кем дегенде бір литр немесе екі литр немесе баламалы мөлшерде тұтынбауға кеңес беріңіз. Бұл логикалық сияқты.

Сүт сонымен қатар қатерлі ісікке әкелетін өсу факторлары бар деп айыпталады. Бұл шынымен не?

Бұл өсу факторлары бойынша ANSES сілтемесінің тақырыбы болған барлық даулар болды. Айтуынша, себеп -салдар байланысы жоқ. Алайда, ақуызды көп тұтынуға болмайды.

Қанда эстроген сияқты факторларды ынталандыратын өсу факторлары бар. Және ол сүт өнімдерінде де кездеседі. Бұл факторлар нәрестеге өте жақсы сіңеді және ол өте жақсы жұмыс істейді, өйткені олар әйелдердің сүтінде болады және олар баланы өсіру үшін қолданылады. Бірақ уақыт өте келе бұл өсу факторларының сіңірілуін тоқтататын ферменттер бар. Қалай болғанда да, UHT жылыту оларды толығымен өшіреді. Шындығында, қандағы өсу гормондарының деңгейіне жауап беретін сүттегі өсу гормондары емес, бұл басқа нәрсе. Бұл белоктар. Белоктар бауырда өсу факторларын жасайды, содан кейін олар айналымда кездеседі. Тым көп протеин, сондықтан өсу факторларының тым көп болуы қажет емес: бұл балалардың үлкен болуына, сонымен қатар семіздікке және мүмкін, шамадан тыс ісікке ықпал етеді. Балалар ұсынылатын қабылдаумен салыстырғанда ақуызды 4 есе көп тұтынады!

Бірақ бұл құбылысқа тек сүт ғана жауапты емес: барлық ақуыздар, соның ішінде өсімдіктерден алынатындар да осындай әсер етеді.

Біз сүттен бас тартып, көкөніс сусындары сияқты кейбір балама өнімдерге көшіп жатқанымызды түсінесіз бе?

Тамақтануда аяттарға қарсы крест жорығына баратындар көбейіп келеді. Бұл кейде тіпті тамақтануды білмейтін және ғылыми қаттылығы жоқ кейбір медицина мамандарына қатысты болуы мүмкін. Сіз ғалым болған кезде сіз бәріне ашықсыз: сізде гипотеза бар және сіз оның рас екенін білуге ​​тырысасыз. Алайда, сүтті нашарлататындар бұл бағытта жүрмейді, олар сүтті зиянды деп санайды және оны көрсету үшін барлығын жасайды.

Бірнеше диетологтардың айтуынша, кейбір адамдар сүт тұтынуды тоқтатқаннан кейін өздерін жақсы сезінеді. Сіз оны қалай түсіндіресіз?

Мен бұл құбылысты жақсы білемін, өйткені мен клиникпін және менің мансабымда 50 000 пациенттерді көрген шығармын. Бірнеше сценарий бар. Біріншіден, сүт лактозаға төзбеушілік сияқты бұзылуларға жауапты болуы мүмкін. Бұл қиындықтар тудырады, бірақ маңызды емес, олар үнемі тұтынылатын сүт өнімдерінің саны мен сапасына байланысты. Сиыр сүтінің ақуызына аллергия да мүмкін. Бұл жағдайда сүтті тоқтату оны тұтынуға байланысты бұзылулардың жойылуына әкеледі.

Басқа санаттағы адамдар үшін сүтті тоқтатқаннан кейін өзін жақсы сезіну тамақтану әдеттерінің өзгеруіне байланысты болуы мүмкін. Бұл әсерлер белгілі бір тағамға байланысты емес, өзгеріске байланысты. Сіз әдеттеріңізді өзгерткенде, мысалы, егер сіз ораза ұстасаңыз, сіз өз денеңіз туралы әр түрлі сезімдерді сезінесіз. Бірақ бұл әсерлер уақыт өте келе тұрақты бола ма? Олар сүтке жатады ма? Плацебо әсерін де назардан тыс қалдыруға болмайды, бұл медицинаның негізгі әсері. Лактозаға төзбеушілігі бар адамдарға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, олардың белгілері лактозасыз немесе лактозасыз сүт бергенде, бірақ қай өнімді ішетінін айтпай-ақ жақсарады.

Сүтті сынаушылар сүт лоббиі PNNS (Program National Nutrition Santé) қызметіне әсер етеді деп санайды. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы тәулігіне 3-4 мг кальцийді (бір стақан сүт шамамен 400 мг береді) ұсынса, биліктің күніне 500-300 сүт өнімдерін ұсынуын қалай түсіндіресіз?

Сауыншылар өз жұмысын істейді, бірақ олар PNNS-ке ұсыныстарды айтатын адамдар емес. Сүт лоббилерінің өз өнімдерін сатуға ұмтылуы таңқаларлық емес. Мүмкін, олар әсер етуге тырысады. Бірақ түптеп келгенде ғалымдар шешеді. ANSES сияқты PNNS сүт өнімдерін төлейтіні мені таң қалдырады. ДДҰ үшін, керісінше, сіз дұрыссыз. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ұсыныстары денсаулық сақтау агенттіктері немесе ұсынылатын диеталық тұтынуды қамтамасыз ететін PNNS ұсынымдарымен бірдей мақсатқа ие емес. Шындығында, қайшылық көп. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы олар бүкіл әлем халқына бағытталған деп болжайды және мақсат, ең болмағанда, деңгейі өте төмен адамдар үшін шектеуге жету. Тәулігіне 300 немесе 400 мг кальций тұтынатын популяцияларыңыз болса, оларға мақсат 500 мг екенін айтсаңыз, бұл ең аз. Бұл өте қарапайым қауіпсіздік ұсынымдары, егер сіз ДДҰ калориялар мен майлар бойынша не ұсынатынын қарасаңыз, ол да бірдей емес. Көптеген Азия немесе Батыс елдеріндегі барлық азық-түлік қауіпсіздігі агенттіктерінің кальций бойынша ұсыныстарын зерттеңіз, біз әрқашан дерлік бірдей деңгейде боламыз, яғни ұсынылатын кальцийдің шамамен 800 және 900 мг. Ақырында, қайшылықтар аз немесе мүлдем жоқ. ДДҰ мақсаты – дұрыс тамақтанбаумен күресу.

Сүт созылмалы аурулардың қаупін арттырады деген осы теорияға қалай қарайсыз?

Сүттің ішек, ревматизм, қабыну ауруларының қаупін арттыратыны да жоққа шығарылмайды ... Бұл мүмкін гипотеза, оны ешқашан жоққа шығаруға болмайды. Кейбіреулер бұл талапты ішектің өткізгіштігінің жоғарылауына байланысты айтады. Мәселе мынада, оны аккредиттейтін бірде -бір зерттеу жоқ. Бұл шынымен тітіркендіргіш. Егер осы құбылысты бақылайтын зерттеушілер болса, неге оларды жарияламайды? Сонымен қатар, біз бұрын пайда болған зерттеулерге қарасақ, біз мұны мүлде көрмейміз, өйткені олар сүттің қабынуға қарсы әсері болатынын көрсетеді. Сонымен, клиникалық түрде сүттің қабынуға қарсы болатынын қалай түсіндіруге болады? Түсіну қиын ... Менің пациенттерімнің кейбірі сүтті тоқтатты, олардың жағдайы жақсарды, сосын біраз уақыттан кейін бәрі қайта оралды.

Мен сүтті қорғамаймын, бірақ мен сүтті нашар тамақ ретінде жібереміз және онсыз істеуіміз керек деген пікірмен келіспеймін. Бұл күлкілі және бұл, әсіресе, ұсынылған қабылдауды қамту кезінде қауіпті болуы мүмкін. Бұл әрқашан бір нәрсеге оралады, кез келген тағамды тым көп жеу жақсы емес.

Үлкен сүт сауалнамасының бірінші бетіне оралыңыз

Оның қорғаушылары

Жан-Мишель Лекерф

Пастер де Лилль институтының тамақтану бөлімінің меңгерушісі

«Сүт - жаман тамақ емес!»

Сұхбатты қайта оқу

Мари-Клод Бертиер

CNIEL департаментінің директоры және диетолог

«Сүт өнімдерінсіз жүру кальцийден тыс тапшылыққа әкеледі»

Сұхбатты оқыңыз

Оның қарсыластары

Марион Каплан

Энерготерапияға маманданған био диетолог

«3 жылдан кейін сүт болмайды»

Сұхбатты оқыңыз

Херв Бербиль

Агроөнеркәсіп инженері және этнофармакология бойынша бітірген.

«Аз пайда мен үлкен тәуекел!»

Сұхбатты оқыңыз