Құрамы Ұсақталған балық
| басс | 1026.0 (грамм) |
| пияз | 150.0 (грамм) |
| бидай ұны, премиум | 10.0 (грамм) |
| маргарин | 100.0 (грамм) |
| ақжелкен | 7.0 (грамм) |
| қара қара бұрыш | 0.5 (грамм) |
| тұз тұзы | 12.0 (грамм) |
Дайындау әдісі
Төсеу нормалары теңіз алабұғасы, басы жоқ треска үшін берілген. 2 Ұсақталған балық өндірісінде бұлшықет аралық сүйектердің құрамы шамалы басқа түрдегі балықтарды қолдануға рұқсат етіледі. Теңіз бенасы немесе треска немесе сом балық немесе шортан алабұғасы терісі мен сүйегі жоқ немесе терісі сүйексіз немесе коммерциялық сазанның филесі бөліктерге бөлініп, пісіруге рұқсат етіледі. Дайын балықты ұнтақтаңыз, қуырылған пиязды, ақжелкенді, ақ тұздықты қосып, мұқият араластырыңыз. Күрішпен тартылған балықты дайындау кезінде дайын тартылған балық ұсақталған күрішпен араласады; тартылған балық күрішпен және визигу-ұсақталған күрішпен және дайындалған визигамен. Қайнағанға дейін құрғақ визигу 2-3 сағат суық суға малынған және тұзды суға толық жұмсартылғанша қайнатылады (10 литр суға 1 г тұз). Дайын визига туралған немесе ет тартқыштан өтеді, содан кейін еріген маргаринмен жылытылады. Визигиден сіз дайын фарштың массасын визигиге тең мөлшерде алмастыра отырып, күріш пен визигамен тартылған балық сияқты тәуелсіз тартылған етті дайындауға болады.
Қолданбадағы рецепт калькуляторын пайдаланып, витаминдер мен минералдардың жоғалуын ескере отырып, өзіңіздің жеке рецептіңізді жасай аласыз.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 286.2 ккал | 1684 ккал | 17% | 5.9% | 588 г |
| Белоктар | 35.4 г | 76 г | 46.6% | 16.3% | 215 г |
| Майлар | 15.1 г | 56 г | 27% | 9.4% | 371 г |
| көмірсулар | 2.2 г | 219 г | 1% | 0.3% | 9955 г |
| органикалық қышқылдар | 49.4 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.1% | 1111 г |
| су | 181.3 г | 2273 г | 8% | 2.8% | 1254 г |
| күл | 3.3 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 2.7% | 1286 г |
| Ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.9% | 900 г |
| В4 дәрумені, холин | 0.9 мг | 500 мг | 0.2% | 0.1% | 55556 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 11.8 мкг | 400 мкг | 3% | 1% | 3390 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 3.2 мкг | 3 мкг | 106.7% | 37.3% | 94 г |
| С дәрумені, аскорбин | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 1% | 3600 г |
| D дәрумені, кальциферол | 3.1 мкг | 10 мкг | 31% | 10.8% | 323 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 3.3 мг | 15 мг | 22% | 7.7% | 455 г |
| Н дәрумені, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| РР дәрумені, NE | 8.2764 мг | 20 мг | 41.4% | 14.5% | 242 г |
| ниацин | 2.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 358.1 мг | 2500 мг | 14.3% | 5% | 698 г |
| Кальций, Ca | 180.1 мг | 1000 мг | 18% | 6.3% | 555 г |
| Кремний, Si | 0.04 мг | 30 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Магний, Mg | 54.6 мг | 400 мг | 13.7% | 4.8% | 733 г |
| Натрий, Na | 88.1 мг | 1300 мг | 6.8% | 2.4% | 1476 г |
| Күкірт, С | 260.2 мг | 1000 мг | 26% | 9.1% | 384 г |
| Фосфор, П | 294 мг | 800 мг | 36.8% | 12.9% | 272 г |
| Хлор, Cl | 960 мг | 2300 мг | 41.7% | 14.6% | 240 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 73.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 31.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 1 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 3.1% | 1125 г |
| Йод, мен | 71.1 мкг | 150 мкг | 47.4% | 16.6% | 211 г |
| Cobalt, Co. | 36.3 мкг | 10 мкг | 363% | 126.8% | 28 г |
| Марганец, Mn | 0.1625 мг | 2 мг | 8.1% | 2.8% | 1231 г |
| Мыс, Cu | 158.9 мкг | 1000 мкг | 15.9% | 5.6% | 629 г |
| Молибден, Mo. | 6.2 мкг | 70 мкг | 8.9% | 3.1% | 1129 г |
| Никель, Ни | 7.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.06 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 73.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.06 мкг | 55 мкг | 0.1% | 91667 г | |
| Титан, сен | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 169.8 мкг | 4000 мкг | 4.2% | 1.5% | 2356 г |
| Хром, Cr | 65.1 мкг | 50 мкг | 130.2% | 45.5% | 77 г |
| Мырыш, Zn | 1.9118 мг | 12 мг | 15.9% | 5.6% | 628 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.7 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.3 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 115.5 мг | максимум 300 мг |
Энергетикалық құндылығы - 286,2 ккал.
Ұсақталған балық дәрумендер мен минералдарға бай: В2 дәрумені - 11,1%, В12 дәрумені - 106,7%, Д дәрумені - 31%, Е дәрумені - 22%, РР дәрумені - 41,4%, калий - 14,3% , кальций - 18%, магний - 13,7%, фосфор - 36,8%, хлор - 41,7%, йод - 47,4%, кобальт - 363%, мыс - 15,9%, хром - 130,2, 15,9, XNUMX%, мырыш - XNUMX%
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Калория мөлшері және рецепт ингредиенттерінің химиялық құрамы 100 г. тартылған балық
- 103 ккал
- 41 ккал
- 334 ккал
- 743 ккал
- 49 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
Tags: Пісіру әдісі, калория мөлшері 286,2 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, қандай дәрумендер, минералдар, пісіру әдісі Ұсақталған балық, рецепт, калория, қоректік заттар