Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде құрамындағы қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) мазмұны көрсетілген 100 грамм жеуге жарамды бөлігі.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 146 ккал | 1684 ккал | 8.7% | 6% | 1153 г |
| Белоктар | 20.23 г | 76 г | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Майлар | 7.21 г | 56 г | 12.9% | 8.8% | 777 г |
| көмірсулар | 0.05 г | 219 г | 438000 г | ||
| су | 71.59 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3175 г |
| күл | 0.91 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.141 мг | 1.5 мг | 9.4% | 6.4% | 1064 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.246 мг | 1.8 мг | 13.7% | 9.4% | 732 г |
| В4 дәрумені, холин | 85.8 мг | 500 мг | 17.2% | 11.8% | 583 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.383 мг | 2 мг | 19.2% | 13.2% | 522 г |
| В9 дәрумені, фолий | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.94 мкг | 3 мг | 64.7% | 44.3% | 155 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7895 г |
| К дәрумені, филлокинон, | 1.2 мкг | 120 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| RR дәрумені, не | 5.322 мг | 20 мг | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Бетаин | 12.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 328 мг | 2500 мг | 13.1% | 9% | 762 г |
| Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.6% | 1905 |
| Натрий, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 3.7% | 1857 |
| Күкірт, С | 202.3 мг | 1000 мг | 20.2% | 13.8% | 494 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 16.6% | 412 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.78 мг | 18 мг | 15.4% | 10.5% | 647 г |
| Мыс, Cu | 140 мкг | 1000 мкг | 14% | 9.6% | 714 г |
| Селен, Се | 20 мг | 55 мкг | 36.4% | 24.9% | 275 г |
| Мырыш, Zn | 4.59 мг | 12 мг | 38.3% | 26.2% | 261 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.377 г | ~ | |||
| Валин | 1.089 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.742 г. | ~ | |||
| изолейцин | 0.977 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.736 г | ~ | |||
| лизин | 1.877 г | ~ | |||
| Метионин | 0.547 г | ~ | |||
| треонина | 0.918 г | ~ | |||
| триптофан | 0.153 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.859 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| аланин | 1.348 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.977 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.253 г | ~ | |||
| Глицин | 1.313 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.296 г | ~ | |||
| Proline | 1.036 г | ~ | |||
| Серин | 0.842 г | ~ | |||
| тирозин | 0.688 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.241 г | ~ | |||
| Стеролдар (стеролдар) | |||||
| Холестерин | 55 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 2.917 г | максимум 18.7 г. | |||
| 8: 0 Каприл | 0.003 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.003 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.129 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 1.298 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 1.481 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 2.753 г | мин 16.8 г. | 16.4% | 11.2% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.144 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 2,586 г. | ~ | |||
| 20: 1 Гадолиния (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.336 г | 11.2-ден 20.6 г. | 3% | 2.1% | |
| 18: 2 линолик | 0.261 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.037 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.038 г | 0.9-ден 3.7 г. | 4.2% | 2.9% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.298 г | 4.7-ден 16.8 г. | 6.3% | 4.3% |
Энергетикалық құндылығы - 146 ккал.
Ұсақталған етті бизон жайылымы дәрумендер мен минералдарға бай: В2 витамині - 13,7 %, холин 17.2 %, В6 витамині - 19,2 %, В12 витамині - 64,7 %, РР витамині - 26,6 %, калий - 13,1 %, фосфор - 24.3 %және темірде - 15,4 %, мыс - 14 %, селен - 36.4 %, мырыш - 38,3 %
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың және қараңғы бейімделудің түстерді қабылдауына ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың, жарық пен ымырт көрінісінің бұзылуымен қатар жүреді.
- холин лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
- Vitamin B6 иммундық реакцияны сақтауға, Орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, аминқышқылдарының, триптофан метаболизмінің, липидтер мен нуклеин қышқылдарының өзгеруіне, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, қандағы гомоцистеиннің қалыпты деңгейін сақтауға қатысады. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің бұзылуымен, табылған заттардың дамуымен, анемиямен бірге жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының алмасуы мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат және В12 дәрумені витаминдермен өзара байланысты, гемопоэзге қатысады. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе қайталама фолий тапшылығының, сондай-ақ анемияның, лейкопенияның, тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен қатар жүреді.
- Калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қан қысымын реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыру үшін қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтер мен нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- мыс темір метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Тіндерді оттегімен қамтамасыз етуге қатысты процестер. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың көптеген деформациясы бар остеоартриттер), Кесан ауруларына (эндемиялық кардиомиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш көмірсулар, ақуыздар, майлар, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларын қабылдау қабілеті мыс сіңірілуін бұзып, анемияның дамуына ықпал ететіндігін анықтады.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы тағамдарға арналған толық нұсқаулық.
Tags: калориясы 146 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, витаминдер, минералдар, тартылған ет не үшін қолданылады, бизонды жаю, калориялары, қоректік заттар, тартылған етті бизонмен жаюдың пайдалы қасиеттері