КОНСЕРВІЛІК САҢЫРАҚТАР
Саңырауқұлақтардың барлығы консервілеуге жарамайды, мұны порчини, вольнушки, мүк саңырауқұлақтары, шафран сүтінің қақпақтары, балдыркөк саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары, көбелектер, шантереллалар және көктерек саңырауқұлақтарымен жасауға болады, тіпті олар жас, тығыз және болмаса ғана. артық піскен.
Саңырауқұлақтарды консервілеу түрлері бойынша бөлек жүргізіледі. Дегенмен, көкөністерді қоса отырып, оларды әртүрлі пропорцияларда араластыруға болады.
Жаңадан алынған саңырауқұлақтарды мөлшері бойынша сұрыптау керек, сонымен бірге құрт, былғары, шамадан тыс піскен, бұзылған және т.б. тазартылады. Содан кейін саңырауқұлақтардан топырақ, құм және т.б. қалдықтары тазаланады.
Саңырауқұлақтарды сұрыптағаннан кейін олардың тамыр тамырларын кесіп тастау керек, содан кейін олар кесу арқылы зақымдалған жерлерден құтылады. Саңырауқұлақ тым үлкен болса, оны қақпақ пен аяққа бөлуге болады, бірақ кішкентай саңырауқұлақтар көп жағдайда тұтас консервіленген. Сонымен қатар, ыңғайлы болу үшін үлкен саңырауқұлақтардың аяқтарын көлденең табақтарға кесуге болады.
Көптеген саңырауқұлақтар кесілгеннен кейін ауаға ұшыраған кезде тез қараңғы болатынын есте ұстаған жөн, сондықтан оларды мүмкіндігінше тез өңдеу керек және ашық ауада ұзақ әсер етуден аулақ болу керек. Оларды сақтау үшін лимон қышқылы мен ас тұзының ерітіндісін де қолдануға болады, бірақ оның суық болуы маңызды.
Саңырауқұлақтар сұрыпталып, кесілгеннен кейін дуршлагқа салынып, суы бар ыдысқа батыру арқылы жуылады. Су ағызылған кезде, саңырауқұлақтар өңделеді, банкаларға салынып, тұзды ерітіндімен толтырылады, содан кейін банкалар зарарсыздандырылады. Консервацияның бұл түрі саңырауқұлақтардың ұзақ сақтау мерзіміне қол жеткізуге көмектеседі.
Стерилизацияның ұзақтығы банкалардың өлшеміне, сондай-ақ саңырауқұлақтарды дайындау кезінде қолданылған әдіске байланысты, бірақ бұл уақыт 40 минуттан кем болмауы керек. Арнайы уақыт аралығын әрбір рецепт үшін бөлек табуға болады.
Ұсынылған әдістердің бірімен консервіленген: