ТАБИҒИ САЛМАДАҒЫ САҢЫРАҚТАР
Өңдеуден кейін саңырауқұлақтар тұзды және аздап қышқылдандырылған суы бар кастрюльге салынады (әр литр суға шамамен 20 г тұз және 5 г лимон қышқылы қосылады). Содан кейін саңырауқұлақтарды дайындау басталады.
Пісіру кезінде олардың көлемі азаюы керек. Пісіру кезінде пайда болған көбікті кетіру үшін ойық қасық қолданылады. Саңырауқұлақтарды табаның түбіне батқанша пісіру керек.
Осыдан кейін, саңырауқұлақтар дайындалған банкаларға таратылады және олар қайнатылған сұйықтықпен толтырылады. Дегенмен, ол алдымен сүзгіден өтуі керек. Құмыраны толығымен дерлік толтыру керек - мойынның жоғарғы жағынан 1,5 см деңгейде. Толтырғаннан кейін банкалар қақпақтармен жабылып, температурасы шамамен 50 градус Цельсий болатын су құйылған кастрюльге қойылады. Содан кейін су отқа қойылады, баяу қайнатылады, содан кейін банкалар шамамен бір жарым сағат бойы зарарсыздандырылады. Осы уақыттан кейін бірден саңырауқұлақтар мөрленіп, жабу сапасын тексергеннен кейін олар салқындатылады.