Мазмұны
Тіпті ең қымбат ингредиентті де дұрыс емес дайындық, біріктіру және ұсыну арқылы бұзуға болады. Тағамның дәмділігін сақтау үшін кейбір аспаздық қателіктерден аулақ болу керек.
Тамақты сәтсіз кесу
Өнімдердің көптеген кесінділері бар, бірақ олардың дайындық дәрежесі бөліктердің өлшеміне және ингредиенттердің бір-біріне пропорцияларына байланысты болады. Мысалы, майдалап туралған ет немесе көкөністер жоғары температурада қатты және құрғақ болады. Үлкен ингредиенттерді пісіруге уақыт болмайды, ал кішіректері күйіп кетеді. Әр ингредиенттің пісіру уақытын ортақ кәстрөлге салып, оларды кезекпен орналастыру немесе дұрыс кесу өлшемдерін салыстыру әрқашан маңызды.
Майонезді қолдану
Майонез-бұл дайын суық тұздық, оны қыздырғанда дәмі өзгереді. Майонезді температурасы 60 градустан аспайтын ыдысқа қосу ұсынылады. Егер температура жоғары болса, тұздық стратификацияланып, әдепсіз болып көрінеді. Майонезді балық пен етке арналған маринад ретінде қолдануға болмайды.
Сорылмаған дәнді дақылдар мен жаңғақтар
Дәнді дақылдар мен жаңғақтарда көптеген дәрумендер мен пайдалы микроэлементтер, ақуыздар мен көмірсулар, сондай-ақ талшықтар бар. Сонымен қатар, бұл өнімдерде организмдегі реакцияларды бәсеңдетуге және қоректік заттардың биожетімділігін айтарлықтай төмендетуге көмектесетін ферменттік ингибиторлар бар. Дәнді дақылдар мен жаңғақтардың пайдасын барынша арттыру үшін оларды пісірер алдында біраз уақыт суық суға салып қою керек.
Салаттардағы майдың болмауы
Диетологтар барлық тәсілдермен диетадағы майдың мөлшерін азайтуға тырысады. Бірақ салаттағы көкөністер дәмді болмаса, ағзаға үлкен пайда әкелмейді. Көкөністер мен шөптердегі заттар, мысалы, лютеин, бета-каротин, ликопен, антиоксиданттар біздің ағзамызға тек маймен бірге сіңеді. Бұл жемістерге де қатысты. Орташа майлы йогуртпен дәмдеуді ұнатқан жөн.
Зығыр тұқымдары
Зығыр тұқымдарының құрамында май қышқылдары, антиоксиданттар және талшықтар бар, сондықтан олар сау адамның диетасына керемет қоспа ретінде ұсынылады. Дегенмен, оларды толықтай қолдану өте үлкен қателік, өйткені олар асқазанда ашылмайды және барлық құндылықтар тұқымның ішінде болады. Пісірудің алдында оларды блендермен ұнтақтау немесе ұнтақтау жақсы.
Тоңазытқышта салқындатылған тағам
Пісірілген тағамның немесе препараттардың қалдықтарын тоңазытқышқа жібермес бұрын, жабдықты бүлдірмеу үшін оларды бөлме температурасына дейін салқындатамыз. Бірақ пісіргеннен кейін 2 сағат ішінде бактериялар тағамда көбейе бастайды. Сондықтан, соңғы салқындатуды күтпеңіз, бірақ ыдысты бірден сөреге ыстық стендті қойып, тоңазытқышқа жіберіңіз.
Ылғал және салқын тағамдар
Егер сіз көкөністерді пісірер алдында жуып тастасаңыз, оларды кесіп, ыдысқа салмас бұрын құрғатып сүрту керек. Әйтпесе, артық ылғал бүкіл ыдысты ботқа айналдырады. Сондай-ақ, сіз тоңазытқыштан тағамды бірден пісіре алмайсыз - оларды бөлме температурасына дейін жіберіп, содан кейін ғана жоғары температурада пісіріңіз.