Мазмұны
Устрица саңырауқұлақтарының ең көп таралған түрлері қарапайым, қарағаш, жабық, өкпе және күздік. Барлық осы формалардың бірегей қасиеттері бар, сондықтан олар тамақ дайындауда және фармацевтика өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Устрица саңырауқұлақтарының артықшылықтарын ескере отырып, олар әртүрлі тағамдарды дайындау үшін белсенді қолданылады, олар жараларды емдеуге және токсиндерді кетіруге арналған дәстүрлі медицина рецептеріне сәйкес құралдарды дайындау үшін қолданылады.
Қыста бұл саңырауқұлақтар қатып, қатты болады. Сонымен қатар, оларды таяқпен жеңу оңай. Қысқы устрица саңырауқұлақтарының сапасы температураның күрт төмендеуі кезінде саңырауқұлақтар болған кезеңге байланысты. Егер аяз ерте болса, онда олар жас пішінде қатып қалуы мүмкін. Бірнеше қысқы еріген жағдайда бұл саңырауқұлақтар жоғалып кетуі мүмкін. Пайдалы қасиеттер қыста сақталады.
Устрица саңырауқұлақтары қандай болатынын және олардың қандай қасиеттері бар екенін осы бетте біле аласыз.
Устрица саңырауқұлақтарына сипаттама
Кәдімгі устрица саңырауқұлағының (Pleurotus ostreatus) қалпақшасының диаметрі 4-12 см. Түрдің айрықша белгісі - устрица, сопақ немесе дөңгелек пішінді қалпақшасы, сұр-қоңыр, кілегей-қоңыр түсті орталық бөлігі күңгірт. Жеміс денелерінің негіздері біріктірілген.
Устрица саңырауқұлақтарының бұл түрінің сабағы қысқа, асимметриялық орналасады, көбінесе қалпақшасының жағында, биіктігі 2-7 см, қалыңдығы 10-25 мм. Сабағының түсі бас киіммен бірдей және бас киімнің бүйірінде орналасқан.
Целлюлоза: жұқа, тығыз, ақ, жағымды дәмі мен иісі бар.
Пластиналар жабысқақ, сабақ бойымен түсетін, жиі, кілегей немесе ашық сары түсті.
Өзгергіштік. Қақпақтың түсі қоңырдан қоңыр-сұрға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Сыртқы түрі бойынша кәдімгі устрица саңырауқұлағы кілегей түсімен және құлақ тәрізді қалпақшасымен ерекшеленетін өкпе устрица саңырауқұлағына (Pleurotus pulmonarius) ұқсайды.
Зиянды заттардың жинақтау қасиеті: бұл түр ауыр металдардың төмен жинақталуының оң қасиетіне ие.
Жеуге жарамдылығы: кәдімгі устрица саңырауқұлақтары жоғары тағамдық қасиеттерге ие, қайнатуға және қуыруға, консервілеуге болады.
Жеуге жарамды, 2-ші және 3-ші категориялар – күзгі кезеңде және 3-ші және 4-ші санаттар – қыста.
Қарашаның аяғында және желтоқсанның басында устрица саңырауқұлақтары әлі де әдеттегідей көрінеді. Қыстың аяғында және көктемнің басында олар өзгереді, сары-қоңыр түске ие болады.
Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандар, шіріген қатты ағаштарда қабаттар мен топтарда өседі.
Маусым: қарқынды өсу – мамырдан қыркүйекке дейін, ал қарашадан және қыста өсу тоқтайды. Қыста ағаштардағы устрица саңырауқұлақтарының күйі оларды аяз ұстаған кезеңге және теріс температураның басталуына дейін қандай климатқа байланысты. Егер аяздың басталуымен полюстер максималды өсуге жетіп, сәл құрғақ болса, онда қыста олар аздап кебеді және оларды кесуге болатын жартылай қатты күйде аязда ағаштарға ілінеді.
Егер аяз басталған кезде ылғалды ауа-райы болса, онда саңырауқұлақтар қатып, қатты, «әйнек» болады. Бұл күйде оларды діңін кесіп тастауға болмайды, бірақ оларды таяқпен ұрып тастауға немесе пышақпен жұлып алуға болады. Ағаштарды зақымдамау үшін балта қолдануға болмайды.
Мұнда сіз қарапайым түрдегі устрица саңырауқұлағының фотосуретін көре аласыз, оның сипаттамасы жоғарыда келтірілген:
Қарағаш устрица саңырауқұлағы неге ұқсайды (фотосуретпен)
Қарағаш lyophyllum немесе қарағаш устрица саңырауқұлағы (Lyophyllum ulmarium) қыста өте сирек кездеседі. Шындығында, олар кәдімгі устрица саңырауқұлақтары сияқты жеуге жарамды, бірақ олардың ағаш діңдерінде жоғары орналасуына байланысты оларға жету қиын.
Қыста олар көбінесе бір жарым метрден асатын биіктікте емен бұрылыстарында қалады. Олардың сыртқы жағдайы аяздың оларды ұстаған сәтіне байланысты. Егер теріс температураның басталуымен ауа-райы ылғалды болмаса және устрица саңырауқұлақтары максималды өсуге жетсе, онда олар қыс бойы сақталады. Еріту кезінде олар жоғалып кетуі мүмкін, олардың жиектері одан да толқынды болуы мүмкін, ал жеке саңырауқұлақтар ашық қоңырдан қоңыр-қараға айналады және толығымен жоғалады.
Бұл саңырауқұлақтарды қыстың басында немесе қыстың аяғына дейін жинау керек, бірақ ерітуге болмайды, олар қурап қалуы мүмкін, ескі жапырақтар сияқты құлап кетуі мүмкін.
Бұл саңырауқұлақтар қысқы жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ішіндегі ең үлкені, қақпағының орташа диаметрі 10-20 см.
Тіршілік ету орындары: жапырақты ормандар, саябақтар, емен, қарағаш, қарағаш және басқа да жапырақты ағаштардың діңдері мен діңдеріндегі жеке немесе шағын топтарда.
Қақпақтың диаметрі 5-15 см, кейде 20 см-ге дейін, алдымен дөңес, кейінірек сәжде болады.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, устрица саңырауқұлақтарының бұл түрінің айрықша ерекшелігі - күнбағыс сияқты қалпақшаның ерекше әдемі түсі - шуақты, сарғыш-қоңыр, қалпақ беті былғары, суы бар ұсақ кедір-бұдыр. дақтар:
Қысқа қарай қалпақ беті сабан-сары болып, дақтар байқалмайды. Саңырауқұлақ ағашта, сирек діңгекте өскенде, оның аяқтарының асимметриялық орналасуы болуы мүмкін. Қақпақтың шеттері төмен бүгілген, олар толқынды. Шеттердегі түс қалпақшаның негізгі бөлігіне қарағанда сәл ашық. Қыста түсі сабан сарыға өзгереді. Ескі үлгілер қараңғыланады, қара-қоңыр немесе қоңыр-қоңыр болады.
Аяғының ұзындығы 4-10 см, қалыңдығы 7-15 мм, басында ақшыл-кілегейлі, кейінірек сарғыш және ашық қоңыр. Аяқтардың негізі жиі біріктіріледі.
Целлюлоза жұмсақ, сұр-күлгін, жұмсақ дәмі бар, иіссіз дерлік.
Пластиналар кең, жабысқақ, алдымен ақ, кейінірек күлгін және ашық қоңыр түсті.
Өзгергіштік: қалпақ түсі сары-алтыннан қара қоңырға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Күзде қарағаш лиофиллум үлкен өлшемді және күн шуақты түсі мен сулы дақтарына байланысты басқа түрлермен шатастыруға қиын. Күзде бұл саңырауқұлақты сыртқы түрімен шатастыруға болады, ол негізінен өзінің мекендеу ортасымен ерекшеленеді - жердегі, бірақ ағаштарда емес. Қыста оның ұқсас түрі жоқ.
Пісіру әдістері: қайнатылған, қуырылған, 15-20 минут алдын ала қайнағаннан кейін тұздалған.
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Мына фотолардан устрица саңырауқұлағы қандай екенін қараңыз:
Күзгі устрица саңырауқұлағы: фото және сипаттама
Күзгі устрица саңырауқұлағы (Pleurotus salignus) мекендейтін жерлері: терек, линден; топтарда өседі.
Маусым: күзгі устрица саңырауқұлақтары қыркүйек-қараша айларында алғашқы қар жауғанға дейін өседі, содан кейін олар көктемге дейін қатып қалады, қыста жылымық болмаса, олар көктемде жақсы сақталады.
Устрица саңырауқұлақтарының осы алуан түрінің қалпақшасының диаметрі 4-8 см, кейде 12 см-ге дейін жетеді. Барлық жеміс денелері бір негізден өседі.
Сабағы қысқа, асимметриялы орналасқан, көбінесе қалпақ жағында, биіктігі 2-5 см, қалыңдығы 10-40 мм, түкті. Аяқтардың түсі кілегей немесе ақ-сары.
Целлюлоза: жұқа, тығыз, ақ, жағымды дәмі мен иісі бар.
Фотосуретте көрсетілгендей, устрица саңырауқұлақтарының осы сортының тақталары жабысады, сабақ бойымен төмендейді, жиі, кремді немесе ашық сары түсті:
Өзгергіштік. Қақпақтың түсі сұр-қоңырдан қара қоңырға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Күзгі устрица саңырауқұлағы пішіні бойынша устрица саңырауқұлағына (Pleurotus ostreatus) ұқсайды, бірақ қара қоңыр түсті басымырақ түсі бар.
Пісіру әдістері: саңырауқұлақтарды қайнатуға және қуыруға, консервілеуге болады.
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Әрі қарай, устрица саңырауқұлақтарының басқа қандай сорттары бар екенін білесіз.
Устрица саңырауқұлағы неге ұқсайды
Устрица саңырауқұлағы (Pleurotus calyptratus) мекендейтін жерлері: шіріген қатты ағаш – қайың, көктерек, емен, сирек – діңгектерде және қурап бара жатқан қылқан жапырақты ағаш – шырша мен шырша, топтасып өседі.
Маусым: Сәуір – қыркүйек.
Устрица саңырауқұлақтарының осы алуан түрінің қалпақшасының диаметрі 4-10 см, кейде 12 см-ге дейін жетеді. радиалды талшықтармен.
Фотосуретке назар аударыңыз - устрица саңырауқұлақтарының бұл сортының аяғы өте қысқа, асимметриялық орналасқан немесе мүлде жоқ:
Целлюлоза: жұқа, тығыз, ақ, жағымды дәмі мен иісі бар.
Пластиналар жиі, алдымен ақ, жиі, кейінірек кілегей немесе ашық сары.
Өзгергіштік. Қақпақтың түсі кілегейден ашық қоңыр және сұрға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Жабық устрица саңырауқұлағы пішіні жағынан устрица саңырауқұлағына (Pleurotus pulmonarius) ұқсайды, ол қоңыр қалпақшасымен және сабағының болуымен ерекшеленеді.
Пісіру әдістері: саңырауқұлақтарды қайнатуға, қуыруға, консервілеуге болады.
Устрица саңырауқұлақтарына сипаттама
Устрица саңырауқұлағы (Pleurotus pulmonarius) мекендейтін жерлері: шірік ағаштар – қайың, көктерек, емен, сирек – діңгектерде және қурап бара жатқан қылқан жапырақты ағаштар – шырша мен шырша топтасып өседі.
Маусым: Сәуір – қыркүйек
Бас киімнің диаметрі 4-10 см, кейде 16 см-ге дейін жетеді. Қақпақтың шеттері жұқа, жиі жарылған. Қақпақтың ортаңғы бөлігінің түсі жиі қоңыр реңкке ие, ал шеттері, керісінше, ашық, сарғыш.
Фотосуретте көрініп тұрғандай, осы түрдегі устрица саңырауқұлағының қақпағының шеттері талшықты және радиалды контуры бар:
Сабағы қысқа, асимметриялы орналасқан, көбінесе қалпақ жағында, биіктігі 1-3 см, қалыңдығы 6-15 мм. Аяқтың цилиндрлік пішіні бар, ақ, тұтас, түкті.
Целлюлоза: жұқа, тығыз, ақ, жағымды дәмі мен иісі бар.
Пластиналар жабысқақ, сабақ бойымен төмен түседі, алдымен ақ, жиі, кейінірек кілегей немесе ашық сары.
Өзгергіштік. Қақпақтың түсі ақ және сарғыш ақтан кремді және сарғыш қоңырға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Өкпе устрица саңырауқұлағы кәдімгі устрица саңырауқұлағына (Pleurotus ostreatus) ұқсайды, ол жас үлгілерде көкшіл-сұр қалпақпен және жетілген саңырауқұлақтарда сұр-көк қалпақшамен ерекшеленеді.
Зиянды заттардың жинақтау қасиеті: бұл түр ауыр металдардың төмен жинақталуының оң қасиетіне ие.
Пісіру әдістері: консервіленген.
Пісіру әдістері: қайнатыңыз және қуырыңыз, сақтаңыз.
Жеуге жарамды, 3-разряд
Бұл фотосуреттерде әртүрлі типтегі устрица саңырауқұлақтары көрсетілген, олардың сипаттамасы осы бетте берілген:
Устрица саңырауқұлақтарының қандай пайдасы бар
Устрица саңырауқұлақтарының бірегей қасиеттері бар - минералды тұздар мен адамға қажетті басқа да маңызды заттардың жиынтығы бар бірегей қойма.
Олардың құрамында витаминдер кешені бар: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, сондай-ақ адамға қажетті 18 аминқышқылдары.
Сондай-ақ устрица саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері майлардың, талшықтардың және гликогеннің ыдырауына ықпал ететін амилаза және липаза ферменттерінің жоғары құрамына байланысты.
Сондай-ақ олардың құрамында маңызды қанықпаған маңызды қышқылдар және холестеринді азайтуға көмектесетін және склеротикалық әсерге ие бірқатар биологиялық белсенді заттар бар.
Устрица саңырауқұлақтары адам ағзасына өте пайдалы, өйткені олар асқазан ауруларын емдеуде тамаша тиімді құрал болып табылады. Мұны істеу үшін аш қарынға жаңа сығылған саңырауқұлақ шырынын алыңыз. Бұл ретте гастрит пен ойық жараны емдеуге болады. Устрица саңырауқұлақтарының басқа пайдалы қасиеттері мыналарды қамтиды:
- олар ішек моторикасын жақсартады;
- жараларды емдеу және жараларды емдеу үшін қолданылады;
- гемостатикалық, жұмсартқыш және қабықтандыру қасиеттері бар;
- токсиндерді, уларды, токсиндерді жоюға ықпал ету;
- сорбент болып табылады;
- холестеринге қарсы диетаның маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, қандағы майларды төмендетуге көмектеседі, бұл жүрек тамырлары мен қан айналымы үшін өте маңызды;
- устрица саңырауқұлағы тұнбасы невроз үшін қолданылады, ол үшін 3 ас қасық мөлшерінде майдалап туралған жаңа саңырауқұлақтар жарты литр қызыл шараппен, мысалы, кагормен құйылады және бір апта бойы тұндырылады, нәтижесінде алынған инфузия 2 ас қасықтан бұрын ішіледі. ұйықтау уақыты;
- құрамында антиоксиданттық белсенділігі бар қосылыстар бар, нәтижесінде дененің қартаю процесі төмендейді; құрамында холестериннің ағзадан шығарылуына ықпал ететін және атеросклероз қаупін азайтатын заттар бар;
- рационға устрица саңырауқұлақтарын қосу қатерлі ісік ықтималдығын айтарлықтай төмендетеді;
- тропикалық безгекті емдеуде уәде беру.
- Устрица саңырауқұлақтарының адамға пайдасы сонымен қатар олардың бактерияға қарсы белсенділігі жоғары.
